首页 > 配方> 老乡鸡的小炒肉怎么做
一、老乡鸡小炒肉怎么做?
配 料:鸡腿、姜、青椒、木耳、红辣椒 操 作:鸡腿切块、飞水,水里放几片姜,这个是飞过水的鸡腿快
大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片
五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈(为了好看,没有可以不用)
1、把油烧热,鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色
2、把小青椒和木耳,姜丝蒜片倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉(为了口味更重,不能吃辣,可以不放)放盐
3、加一点点水,焖一会
4、出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几下就可以开动了:)
二、老乡鸡农家小炒肉的正宗做法?
第1步.猪肉洗净沥水,切薄片
第2步.蒜瓣、姜切末,洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下
第3步.锅中放少许油,爆香蒜姜
第4步.放肥肉带皮的入锅先炒,肥油逼出来,放瘦肉拌
第5步.肉变色,盛出,油留锅中
第6步.放洋葱,小火炒香,放萝卜干拌炒,放肉片,放老干妈,放生抽,放糖,少许盐
第7步.大火拌炒入味,放少许料酒,继续拌炒
第8步.放几滴白醋,放几滴芝麻油,放红椒,稍稍拌炒即可。
三、老乡鸡的五味小炒做法?
配料:青红辣椒,大葱,豆豉,白糖小米辣,姜,蒜 ,生抽,蚝油 ,老抽, 鸡精
步骤:
1.五花肉洗净去皮 ,切成薄片便于成熟,炒制时容易打卷 。
2.青红椒斜刀切成菱形块,大葱切片 ,姜切片,小米辣切圈备用。
3.锅烧热 ,放入青红辣椒煸出水分炒软即可 ,这样处理是为了快速出菜,同时也满足辣椒快速成熟。
4.热锅凉油,油温五成热放入五花肉煸炒 ,不容易粘锅 。五花肉爆出多余油脂出现微微卷边时 ,放入小米辣一同翻炒,小米辣炒出香味后 ,放入姜片 ,大葱片一同翻炒 ,加入少许豆豉调味增鲜。
5.空气中弥漫着豆豉的香味儿时 放入少许老抽调色,肉片上色以后倒入青红辣椒一同翻炒 ,淋入少许的生抽 ,蚝油,少许白糖增鲜,鸡精调味。
四、老乡鸡米饭怎么做的?
1、食材:柴鸡半只,干香菇 30克,青椒半个,彩椒半个,美人椒一个,米酒100克,花生酱20克,干黄酱30克,豆瓣酱30克,黄豆酱20克,番茄酱30克,剁椒酱20克,蚝油10克,生抽10克,香醋5克,香油5克,植物油 、姜、葱适量。
2、熬酱料,锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋,小火熬煮出香味。
3、准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发,鸡肉斩块,青椒、彩椒切成菱形块,生姜、大葱切成片。
4、锅里加入适量油煸炒鸡肉块,加入葱姜一起炒香,加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味,加入香菇翻炒。
5、加入泡香菇的水以及适量清水煮开。
6、转入高压锅里煮20分钟左右,再转入砂锅煮几分钟,加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。
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