首页 > 配方> 肉粽肉的腌制方法
一、肉粽的肉怎么腌制?
食材:
粽子叶、糯米2斤、五花肉一斤、咸蛋黄12个、白酒、老抽生抽、耗油、盐、糖
做法:
1、粽子叶表面压上盘子(为了让粽子叶完全浸泡在水里),浸泡在水里一晚,糯米泡水3小时备用;
2、五花肉切块,加1大勺白酒用手抓匀,抓到酒气消散去腥,加2勺生抽、2勺老抽、1勺白糖、1勺蚝油搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚;
3、咸蛋黄加入一勺白酒、一勺食用油浸泡2小时;泡好的叶放入沸水中煮三分钟,随后放凉,将粽叶前端硬的蒂部剪掉;
4、泡好的糯米一勺生抽、一勺白糖、半勺盐搅拌均匀;
5、准备好所有工作就可以开始包粽子啦,两片粽叶叠起,从中间卷起成圆锥状,放入一勺米、一块五花肉、一颗蛋黄,再放入一些糯米,盖上肉和蛋黄;把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,用绳子捆紧,一个粽子就包好啦;
6、粽子全部包好放入料理锅中,加水没过粽子,用一个盘子压住,开中火煮一个小时再关火焖3个小时就可以啦
二、四川肉粽子肉的腌制方法?
肉粽子的肉是需要进行腌制的,不然我们会吃起来是没有味道的,一般肉粽的肉是采用五花肉,然后用五香粉、食盐以及生抽等进行腌制,一般腌制的时间2个小时,需要的调料也是比较多的,大家可以来了解一下,然后腌制好肉之后,我们就可以制作粽子了,制作好的粽子蒸熟就可以食用。
肉粽子一般以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉、糯米等为原料,不仅材料丰富,口感好,而且也很有营养价值。
放糖,味精(鸡精),生抽,麻油(香油)姜片,料酒,盐,葱段,腌制4个小时就OK了,但是注意糖不要放太多哦。
猪肉、老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时就可以了。
肉粽子的做法和配料
做法一
主料:糯米一小盆,花生适量,赤小豆适量,粽叶20片,火腿一根,五花肉300克。
调料:食盐,料酒,生抽半勺,老抽半勺,白糖一大勺,五香粉一小勺,花椒粉少许。
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味。
2、红豆、花生浸泡六小时以上,加入糯米中拌匀,粽叶剪去两头,备好所有用具。
3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂,切大块。
4、将粽叶浸泡后刷洗干净,放入大锅煮约10分钟,棉线一同煮开消毒。
5、糯米洗净浸泡两小时后沥水,拌少许油和盐备用。
6、取粽叶卷起来,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放满糯米,按自己喜欢的方式和形状包粽子。
7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸,盖上锅盖大火烧开后,转小火煮约3个小时左右。
肉粽的肉怎么腌制
做法二
主料:糯米,猪腿肉,粽叶
调料:料酒、老抽、姜、八角、桂皮
1、粽叶洗净,放开水煮5分钟后捞出,肉洗净切大块,用调料腌制一晚入味。
2、糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好。
3、根据自己喜欢的方式包粽子,切记要用棉线或者草绳系紧。
4、将粽子放入高压锅,加8分满的水,大火煮开,小火滚2.5至3个小时即可。
三、上海肉粽的肉怎么腌制?
上海肉粽的肉买五花肉切成肉块。用糖盐生抽老抽拌后放几冰箱保鲜后第二天可包粽了@
四、肉粽子的肉怎么腌制?
具体做法如下:
用料:圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、生姜、香葱(各适量)
1、首先先把圆糯米泡到能用手碾碎,大概泡5小时左右,天气热记得中途换水。
2、然后把800g的五花肉切块;咸蛋黄对半切开。
3、在五花肉里放两勺老抽、两勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀。
4、抓匀后放袋子里密封,然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味。
5、在泡好的大米里放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、适量盐,搅拌均匀。
6、搅拌均匀后,放冰箱冷藏腌制5小时左右入味。
7、先放一层糯米,再放咸蛋黄和五花肉,最后再填满糯米。
8、糯米不要太满,留一点空间,把另一端的粽叶盖过来按紧。
9、盖住后按紧粽叶的两边,把收尾处对折过来。
10、最后把粽子用棉线缠紧,粽子就包好了。
11、水没过粽子,高压锅上气后开始计时,压45分钟就可以了。
12、吃不完的可以冷冻起来,吃的时候蒸就可以了。
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