宣堡小馄饨(宣堡小馄饨的来历)

“银杏之乡”泰兴有“三宝”。 一宝以“银杏”为首选，二宝为“糖生姜丝”，三宝为“宣堡小馄饨”。 宣堡小馄饨制作过程精细、考究，汤鲜、味美、馅软、嫩，吸引了众多食客，经久不衰。

宣堡小馄饨的制作工艺可分为制作、制馅、包馅、下汤锅、出锅。 这里介绍如下

1 .酿皮：

选择好的面粉，加入少量和适量的水充分搅拌后再搅拌。 过程中一定要使用干燥淀粉，一边撒上干燥淀粉一边搅拌。 最好是把皮对着灯直到看到模糊的灯丝。 把皮换成五厘米见方的薄片。

2 .制作馅

猪五花肉用机磨法或刀切后，用生姜末、葱末、糖、盐、味精、酱油，搅拌均匀，味道咸鲜。 同时，准备所需辅助调料——油渣(红板油煮后切碎)，待用。

3 .包馅：

左手撑皮，右手扒入馅心，左手从小手指开始依次将皮向里靠近。 最后用右手用竹签将皮向内靠，左手合在一起就完成了。

4.下湯鍋：

在锅上，煮沸，将生馄饨放入锅内，用勺子沿着锅边将馄饨拨起来，盖上锅盖蒸一会儿，然后浇上少许冷水，直到馄饨浮在水面上。

5 .出锅：

在汤碗中放入大油、酱油、味精、油渣、葱末，将水锅汤倒入碗里，然后用笈多舀出15~20只馄饨放入碗里，撒上胡椒粉上桌。

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