湖南菜湘菜馆

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【湖南菜湘菜馆】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 湖南菜湘菜馆

全国湘菜馆有3万家，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉等。

2. 湖南湘菜馆菜单 价格

一，剁椒鱼头

食材：鱼头、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐、姜、葱。

1.鱼头处理干净，从唇正中刨开，将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟，把白酒倒入剁椒中，搅拌拌匀备用。

2.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀，将切好的姜片、葱段，铺在大盘底部，放上鱼头，再将剁椒铺在鱼头上。

3.蒸锅内放水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟左右，把蒸好的鱼头取出，淋入蒸鱼豉油，用适量的油烧热浇在上面即可。

二，毛氏红烧肉

制作过程

食材：带皮五花肉、黄酒、冰糖、盐、味精、油、老抽、八角、桂皮、干辣椒、胡椒、蒜子、姜片等。

1.五花肉清洗干净，放入冷水锅中，倒入黄酒焯水后，再改刀备用，锅中倒少许的油，放入冰糖，炒成枣红色，倒入适量开水备用。

2.锅中倒油烧热后，放入八角、桂皮、干辣椒、胡椒、大蒜爆香，然后滤出，放入五花肉，炒制出油，表面上色，倒入糖色和没过肉的热水，加入老抽、盐、大火煮20分钟，转小火慢慢烧至40分钟，等到汤汁变浓。

3.在汤汁变得稍微浓稠的时候，再放入适量的冰糖、盐、味精调味，最后汤汁完全能够挂在肉的表面，就可以出锅装盘。

三，浏阳蒸鸡蛋

制作过程

食材：鸡蛋、辣椒碎、茶油、盐、味极鲜、蒸鱼豉油。

1.鸡蛋直接打入盘中，稍微加点清水，加入茶油，盐直接上锅蒸，蒸出来后淋上味极鲜，蒸鱼豉油，辣椒碎，最后再淋入热油，这道“圆啵啵”就制作完成了，很是下饭。

四，辣椒炒肉

制作过程

食材：辣椒、猪肉、葱、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽。

1.把所有的食材清洗干净，猪肉切片，辣椒切段，葱切段，蒜切粒备用。

2.锅烧热后放油，把肉放入锅中煸炒出油，加入适量料酒，炒制肉表面微黄，这样吃起来不腻，然后出锅备用。

3.锅中倒油，烧热后放入大蒜出香，然后放入葱和辣椒，炒制1分钟左右，再放入肉、盐、生抽、鸡精、翻炒均匀就可出锅。

五，湘西外婆菜

制作过程

食材：外婆菜、五花肉、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、白糖、味精、盐、香葱、蒜、小米辣、青辣椒。

1.把五花肉清洗干净，剁成肉末，放入盐、胡椒粉、老抽、玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用，小米辣，青辣椒切圈，蒜切末，香葱切末备用。

2.热锅烧油，油热放入蒜末爆香，倒入肉末，加入适量的料酒去腥，再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、味精调味。肉炒至变色再倒入辣椒继续翻炒，最后放入外婆菜快速翻炒1分钟左右，撒入葱花就可出锅。

六，腊味合蒸

制作过程：

食材：腊猪肉、腊鸡肉、腊鸭肉、腊鲤鱼、肉清汤、味精、熟猪油、白糖。

1.将腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼用温水清洗干净，盛入容器内上锅蒸熟后取出，把腊鸡、腊鸭去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞，腊肉切成厚片、腊鸡、腊鸭、腊鱼切成大小略同的条。

2、用一个大碗，将腊肉、腊鸭、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐摆放在碗中，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上

3. 正宗湖南湘菜馆

湘菜排名第一名的是剁椒鱼头。其次是腊味合蒸，麻辣子鸡，毛家红烧肉，永州血鸭，东安子鸡，湘西外婆菜，邵阳猪血丸子，组庵鱼翅。

4. 湖南菜湘菜馆图片

1、石荫祥

可以说湘菜发展到今天正是这些大师们的不断努力的结果。

作为湘菜首先一人的湘菜教父石荫祥是中国湘菜界具有影响力的人物之一。

2、聂厚忠

厨艺是一个厨师立足的关键，因此要成为一名优秀的厨师必须拥有精湛的技艺。

聂厚忠便是这样的一位伟大的厨师。

3、许菊云

他凭着对湘菜的热爱在有限的时间内遍访名师、取长补短、将湘菜的技艺发扬的很好。

4、谭添三

他是中国惟一一位集中国烹饪大师、湘菜大师、技能大师及中国餐饮文化大师四大光环于一身的大师。

5、王墨泉

正所谓天将降大任于斯人也必先苦其心志，每一位一代湘菜大师的出现必然都会从基本的学徒做起，王墨泉也不例外。

从一名学徒到成就为烹饪大师王墨泉付出了热门无法想到的辛苦。

6、曹秋泉

如今曹秋泉虽然早已退休，但退休后的他仍在为培养湘菜烹饪技术人才发挥余热。

正是有这样的一代大师穷尽一生才使得我们湖南湘菜得到长足的发展。

7、张力行

不论是作为一名普通厨师还是作为一代湘菜大师他始终将厨德、厨艺、感情、心情作为自己的座右铭。

8、张志君

将餐饮作为自己毕生的追求，也被誉为中国近代湘菜的大师。

9、黄惠明

黄惠明坚持认为，做好湘菜是每一位湖南厨师必要的，因此无论多么辛苦他都从未放弃。

10、林永冠

经过自己不懈的努力成功的成为了一位闻名于世的湘菜大师。

声明：登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，如文章侵犯了您的权益，可以联系客服处理。