鲁菜油蘸虾

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁菜油蘸虾】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 油爆虾蘸料

生抽，盐，辣椒面，蚝油，葱姜蒜和匀

2. 炸虾 蘸料

一、准备材料

1、 明虾1斤、生姜、大蒜、小米辣、香葱、小青桔。

2、 生抽、耗油、十三香、芝麻油、鸡精。

关于白灼明虾的蘸料这事，我很认真，反复尝试，确定了这个配方！

明虾

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蘸水材料

二、具体制作过程

1、 明虾剪掉虾须，洗净沥干水备用。

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2、 锅里放点盐、生姜、料酒和水烧开。

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3、 放入明虾，大约2到3分钟即可，太长时间虾肉容易老。

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4、 捞起沥干摆盘备用。

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5、 大蒜压成蒜泥，小葱切细，泡椒小米辣切小颗粒（泡椒水放一点）。

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6、 放入生抽、耗油、芝麻油搅拌均匀。

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7、 放十三香、鸡精，小青桔挤出汁水搅拌均匀。

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放十三香、鸡精

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挤小青桔

这一款蘸水，不是很辣、不是很酸也不是很咸，口感清爽、回味酸辣中有甘甜味，微微刺激舌尖味蕾，激发食物本身的味道，试过蘸黄瓜吃也很好吃，开来试试吧！

3. 香辣油爆虾的做法

油爆小龙虾的做法

挑选鲜活的青虾，活力旺盛不容易死，选龙虾的时候需要选干净一些的，腹部很黑的一般鳃也很脏，这样的龙虾不干净。干净有活力的比较卫生，口感也更好。

龙虾洗刷干净后剪去胡须跟小脚（不会吃所以先处理掉），处理好了之后再清洗一次龙虾，沥干水备用。（这里没有剪掉头，也没有去鳃跟虾线，为了保持龙虾鲜活，龙虾死的时间太久的话，炸的时候肉不会收紧了。去掉虾线也是如此。）

辅料洗净切好备用

开火，锅里加油（500ml），放花椒，桂皮，八角，洋葱，生姜，葱段，蒜籽，小米椒，炸几分钟。

炸成这样差不多了，关火，别太久了，糊了之后有糊味。捞出所有食材，准备炸龙虾。

开火，龙虾倒入锅中，马上盖上锅盖，防止龙虾乱动溅油，之前沥水也是为了防止炸油。油最好没过龙虾，如果不想用那么多油炸的话，炸的过程中可以开盖翻炒几下让油炸的均匀。

炸五分钟，关火，捞出龙虾装盘。

剩余的油可以留着下次使用，也可用来炒菜，炒菜比较香。

龙虾好了，现在开始调料汁，把小米椒/蒜（用红蒜或者独蒜比较香，没有就用普通白蒜）生姜都切末，加生抽，味极鲜，蒸鱼豉油，耗油，香油，搅拌均匀。（香油几滴即可，其他配料的比例可按一比一调和，耗油稍少些）配料不齐的可省去，大致味道不会变。

均衡比例调出来的，喜欢葱的最后可以加葱。

上桌，龙虾剥壳后在料汁中沾着吃，配上一杯啤酒，腌个黄瓜，一边看电视一边吃龙虾，很舒服。

4. 油爆虾蘸料的做法大全

４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒。小河虾洗净，用剪刀剪去虾须。碗里放入４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒调成酱汁备用。

锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至１６０度后放入沥干水分的小龙虾，炸至金黄捞出，再将油温烧至１８０度，放入小龙虾复炸３０秒至表面酥脆，捞出沥油备用。

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