首页 > 菜系> 苏帮菜里的特色菜肴
1. 苏帮菜有什么特色
苏州的名菜松鼠鳜鱼大家都知道吧,苏州美食中,苏州菜是一绝,苏菜味道清鲜,淡而不薄,浓而不腻,非常好吃,今天推荐大家苏州十大名菜,一起来看看苏州的名菜你都吃过几道呢?
苏州十大名菜推荐
松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼也被叫做松鼠鳜鱼,是苏州的名菜之一,传统名菜。鳜鱼上桌的时候,浇上热气腾腾的卤汁,因为很像一只松鼠,所以得名,松鼠桂鱼历史悠久,外形好看,吃起来口感外脆里嫩,色泽金黄,酸甜可口,带着浓浓的香味。
碧螺虾仁
碧螺虾仁是苏州的名菜,他的主要材料就是虾仁,特色是,运用到了碧螺春作配料,菜品带着茶香味,口感清淡爽口,色泽洁白,非常好看。虾仁入口带着茶的清新,鲜嫩弹牙,还有丝丝甘甜。碧螺虾仁是很多餐厅都有的苏菜。
鲃肺汤
鲃肺汤是一道夏秋季节非常受欢迎的苏州名菜,这也是一掉时令菜,用到了活鲃鱼作为主料,配上了火腿,香菇片,春笋片等等,汤清味美,鱼肉鲜嫩,非常好喝。
响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
酱方
酱方是外观精致,属于苏菜系,酱方的口感咸中带甜,吃起来香而不腻,入口即化,很有苏帮菜的特色风味。酱方是用五花肉作为主料做成的一道苏州名菜,底下是菜叶,配上各种酱汁,好看又好吃。
叫花鸡
叫花鸡的名气可以说是很大了,这是苏州的名菜之一,用泥土和荷叶包裹上加工好的鸡,采用传统方法制作,烤制出来的鸡肉色泽明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂,是一道相当受欢迎的菜肴。
母油船鸭
母油船鸭是地方菜肴,也是苏州的名菜,这道菜历史悠久,当年太湖游船众多,船家在船上做饭烧菜,用整只鸭子煨制成一道香浓的汤,肉质酥烂,非常受欢迎,这道菜就取名叫做母油船鸭,已经流行百年了。
樱桃肉
樱桃肉是一道苏菜,始创于乾隆年间,樱桃肉的特点是色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
苏州卤鸭
苏州卤鸭是苏州特色名菜,菜色酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味,这也是一道很受欢迎的冷菜,尤其是在夏天,很多人都会吃,卤鸭在很多酒店都有,用料讲究,制作出来的鸭子,肉质香酥,醇厚香浓。
藏书羊肉
藏书羊肉历史悠久,因为制作方法独特,所以成为了当地的名菜之一,将羊肉烹调成各式羊肉菜肴,活杀山羊,可以做成白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为等等,羊肉酥烂,口感鲜而不腻,其中全羊宴也是苏州一大特色。
2. 苏帮菜有什么特色菜
苏锡菜发源于江苏省苏州、无锡地区,曾流行于东到上海,西到常州的江南地区,是中国四大菜系之一苏菜的重要派系之一。苏锡菜在中国民间有时又被细分为苏帮菜(苏州菜)和锡帮菜(无锡菜),但由於这两个菜系的风味和烹饪方式极为接近,故通常统称为苏锡菜。苏锡菜常用酒糟调味,擅长各类水产,口味偏甜偏清淡。花色精细,浓中带甜,尤其鲜香酥烂。
3. 苏帮菜特色菜
1.苏州酱汁肉--“应时而食,苏州人春天专属的一块肉”
2.藏书羊肉--“肉酥而不烂,口感鲜而不腻”
3.花雕熟醉蟹--“浸润花雕酒香,蟹黄香溢饱满,秋日饕餮必备”
4.秃黄油--“大闸蟹的精华,拌饭的顶尖大牌”
5.鲈鱼--巨口细鳞的淡水鱼,被誉为“江南第一名鱼”
6.松鼠鳜鱼--“头昂尾巴翘,形态似松鼠,挂卤吱吱叫”
7.六月黄蟹--阳澄湖蟹中的“黄金招牌”
8.苏州卤鸭 9.响油鳝糊 10.叫花鸡
11. 碧螺虾仁 12. 母油船鸭 13.酱方 14. 苏州西瓜鸡 15. 芦蒿炒⾹⼲ 16. 清蒸小黄鱼 17.银鱼炒蛋 18. 开洋蒲菜 19.红烧栗子鸡 20.松子鱼米 21.醋熘鳜鱼 22.东坡肉 23.雪花豆腐 24.荷香排骨 25.竹荪蛋烧鸡 26.洋葱炒牛肉 27. 荠菜豆腐羹 28.花果鲫鱼 29.四珍小白菜 30.椰香西兰花 31.茭白炒青豆 32.冰糖糯米莲藕 33.瑶柱粟米鸡蛋羹 34. 糖醋龙虾仁 35. 香菜梗炒肚丝 36.叉烤鳜鱼
4. 苏帮菜是八大菜系吗
苏州地处太湖之滨,土地肥沃,物产丰饶,以奇园美景,评弹,美食,丝绸闻名于世。 苏州菜是中国八大菜系之一,属于“南甜”风味.不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。 下面介绍几款具有代表性的菜肴: 碧螺虾仁:南太湖淡水嫩河虾,配苏州特产碧螺春茶叶,清熘而成。此菜茶香清醇,虾仁鲜滑,令人回味无穷。
松鼠桂鱼:采用有太湖石斑之称的太湖鳜鱼加以精细刀功刻花而成。经油炸、淋汁后吱吱有声,形似松鼠,经道光皇帝御笔赐名而得,乃江南最为著名的佳肴上品。 此次,京广新世界饭店四层的满福楼粤菜餐厅美食推广节,专聘苏州特级厨师亲自为您主理苏州名菜:松鼠桂鱼,响油鳝糊,碧螺虾仁,叫花童鸡,灌汤狮球,竹辉香鸭,姑苏酱鸭,油爆河虾等。当然还有各式煲汤和点心,价位多在16元至35元不等。你可不必亲至苏州,便领略那里的独特风味了。
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