首页 > 菜系> 苏帮菜浙菜
1. 江浙菜和苏帮菜
江浙菜是近代的名称,包含江苏浙江的各种风味菜品。
淮扬菜名称由来已久,最初的四大菜系之一,狭义上指江苏江淮一带的菜系。
四大菜系之所以为四大菜系,因为其有独特的鲜明的特点,而后来的八大中的四大也都是由四大派生出来的,和四大分明的特征比起来,其特点不太鲜明,呈现依附和过度特征。
比如,徽菜,杭帮菜,本帮菜,苏帮菜等等之类的,明显是淮扬菜的延伸,其虽然有和淮扬菜相区分的特征,但还没大到淮阳和川菜那样的区分度,所以广义的淮扬菜包含了几乎所有的江浙沪菜品。
苏菜和浙菜都是一个大集合,广义上,这两者相交叉的部分就是属淮扬菜范畴。
其实个人认为菜系划分非常乱,无非就是名和利,比如沪菜和渝菜,菜系划分不应该是嘴说出来的,而是应该有一个系统,呈现树状派生,比如淮扬菜系为一级菜系,下面派生出淮扬菜,苏南菜等等的二级菜,苏南菜下面再分出苏帮菜上海本帮菜这样的三级菜品。
2. 江浙菜和苏浙菜
苏浙菜别称江浙菜,上海菜叫本帮菜,即是江浙菜与本帮菜的区别。
1、两者的菜系地方不同江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色,不同地方的菜点重视不同的方向。本帮菜是上海菜的别称,是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。
2、两者的特征不同江浙菜是以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜,当然是这个季节的首选。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味。
3、两者的代表菜不同江浙菜是有扬州狮子头、叫花童鸡、西湖莼菜汤、杭州酱鸭,绵软嫩香鲜爽可口的淮扬干丝。本帮菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹,响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡、糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白、荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片。
3. 苏浙菜和苏帮菜
主料:大白菜、鸡蛋; 配料:猪肉丝、香菇、海米、冬笋; 调料:盐、味精、糖、胡椒粉、生粉、姜; 做法:
1、将大白菜切成竖条,用盐杀白菜脆而不烂;
2、泡海米汤,将姜、香菇、冬笋切成丝;
3、加入油,然后将白菜条放入锅中煸炒,然后加入些许水,等白菜塌秧后,将白菜盛出来;
4、放入油,将打好的鸡蛋炒碎,放入姜丝、海米汤和些许水,再将香菇丝、笋丝,猪肉丝、白菜条放入锅中,加入盐、味精、糖、胡椒粉,盖上锅盖,小火焖三分钟。
5、将焖好的菜盛到盘中,放上些蛋皮丝,加入香菜点缀,然后将汤浇在上面即可。 上海菜又叫本帮菜,是汇聚苏浙一带等16个地方风味,。海人称这为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,称为本帮菜。本帮菜有浓油赤酱的特点,咸淡适口。后来,上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处,形成了料取鲜活,擅长烧、生煸、滑炒、蒸,品味适中,即有清淡素雅,也有浓油赤酱的特点。 烂糊肉丝其实是本帮菜的一种叫法,在做这道菜的时候能让我想到东北的猪肉炖白菜,因为原料差不多,只是南方人一般把菜切的比较精细,而且调味料也相对讲究一些。 这道菜非常清爽鲜美,特别适合牙口不好的老人和育龄儿童,所以一般在上海属于家喻户晓的名菜了。 原料:白菜400g、后腿肉丝100g、虾皮20g 调料:油2汤匙、高汤3汤匙、料酒1茶匙、姜粉1/2茶匙、淀粉水少许、盐1/2茶匙 做法: 1、白菜切丝(白菜帮子切的细一点比较好,叶子粗点没关系);肉丝放料酒,姜粉搅拌,再放淀粉水,盐,搅拌;虾皮切末。 2、锅烧热,放入1汤匙油,油温温热了,倒入肉丝扁炒,直到肉丝变色后熟了盛出。 3、锅洗干净(因为前面有淀粉水,锅不洗容易糊掉),放剩下的油,放入白菜扁炒,直到白菜出水。 4、加入鸡汤(或者高汤,清水),虾皮,少许盐,盖上锅盖,中火闷5~10分钟,中间看看是不是白菜酥烂了。 5、然后加入肉丝扁炒几下。
6、看白菜里面的水分有多少,汤水多了,淀粉水少而厚一点;汤水少了,淀粉水多而稀薄一点,勾芡的时候用小火,倒入淀粉水,铲子来回推几下即可,盛盘。 小贴士: 1、如果自己喜欢丰富一点,可以加香菇啊什么的放入白菜里面一起炒。 2、这里因为虾皮有咸度,所有放盐的时候一定要少放,尝后淡了再加。
4. 杭帮菜和苏州菜的关系
杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头,但不像苏州菜那么甜,也不像上海菜那么浓重,容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。
杭帮菜私房菜吸收南北各地菜肴的精华,所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”,容易博得南北食客的喜爱。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 上一篇:苏帮菜传统红烧肉研究
- 下一篇:返回列表
- 2024-03-02 苏帮菜浙菜
- 2024-03-02 下奶猪蹄汤的做法及所需食材
- 2024-03-02 10000瓶/时果汁饮料、茶饮料塑料饮料灌装生产线
- 2024-03-02 é Âç³ÂæÂÂä¹ÂÃ¥ÂÂçÂÂÃ¥ÂÂæ³Â大堨
- 2024-03-02 苏帮菜传统红烧肉研究
- 2024-03-02 下午茶吃什么的推荐及做法
- 2024-03-02 养鸡网?养鸡有前景吗
- 2024-03-02 焦糖布丁蛋糕的热量高吗
- 2024-03-02 粤菜不好吃
- 2024-03-02 下关砂锅鱼的制作步骤及食材搭配
- 2024-03-02 10000罐/时果汁饮料、茶饮料易拉罐灌装生产线
- 2024-03-02 虾仁锅贴怎样调馅好吃
- 2024-03-02 川菜炝锅鱼的做法
- 2024-03-02 上饶白眉的传统做法及食用技巧
- 2024-03-02 养鸡场投资 需要注意些什么
- 2024-03-02 小炒肉的制作方法视频窍门
- 2024-03-02 全岛闽菜哪家好吃还便宜
- 2024-03-02 上饶市的特色菜有哪些,推荐几道好吃的!
- 2024-03-02 瓶装果蔬汁饮料生产设备、凉茶红茶绿茶生产线、汽水饮料生产设备
- 2024-03-02 清爽小凉菜有哪些种类
- 2024-03-02 苏州哪里有好吃的苏帮菜
- 2024-03-02 上面动一动下面痛一痛的秘密做法
- 2024-03-02 养鸡场(养鸡场都有什么)
- 2024-03-02 蔓越莓饼干制作过程图片
- 2024-03-02 浙菜经典菜做法
- 2024-03-02 上课走神的原因及应对方法
- 2024-03-02 养车无忧,4s店养车无忧活动可信吗
- 2024-03-02 长沙臭豆腐是怎么来的?
- 2024-03-02 粤菜以什么口味为主导
- 2024-03-02 上课时突然忍不住了怎么办,解决方法一览
- 2024-03-02 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-02 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-02 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-02 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-02 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-02 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-02 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-02 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-02 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-02 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-02 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-02 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-02 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-02 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-02 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-02 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-02 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-02 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-02 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-02 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-02 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-02 秋季养胃正当时
- 2024-03-02 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-02 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-02 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-02 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-02 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-02 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-02 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-02 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-02 苏菜十大经典名菜简笔画
- 2024-03-02 秋季汤品食谱
- 2024-03-02 邳州擀面皮(邳州擀面皮图片大全)
- 2024-03-02 秋季食物补血食谱大全
- 2024-03-02 女生网名温暖治愈
- 2024-03-02 冬季食谱营养早餐
- 2024-03-02 新竹小吃:新竹贡丸
- 2024-03-02 黄埔小吃:深井软骨鸡
- 2024-03-02 e光去痘的价格及其适用范围
- 2024-03-02 茄子盖饭的做法大全窍门图片
- 2024-03-02 桂鱼四川叫什么
- 2024-03-02 鲁菜汤品
- 2024-03-02 五十岁干啥挣钱 大家觉得五十多岁的人创业干什么好呢
- 2024-03-02 黄瓜柠檬果汁(柠檬黄瓜榨汁喝减肥吗)
- 2024-03-02 苏菜是哪里的特色菜品
- 2024-03-02 世界峰茶业,六六峰是茶叶品牌吗
- 2024-03-02 供应芋头加工
- 2024-03-02 什么种植赚钱,种植什么赚钱快成本低不愁销路
- 2024-03-02 核桃牛奶汁(核桃牛奶汁好喝吗)
- 2024-03-02 puky(平衡车puky好还是kokua好怎么选)
- 2024-03-02 云城小吃:豉油膏
- 2024-03-02 家常酱茄子的家常做法
- 2024-03-02 秋季主餐食谱
- 2024-03-02 大班冬季营养食谱
- 2024-03-02 红豆枸杞豆浆(枸杞加红豆)
- 2024-03-02 全聚德(全聚德烤鸭店价目表)
- 2024-03-02 鲁菜的特点有哪些
- 2024-03-02 昌宁小吃:清炒甜笋
- 2024-03-02 兴化大青虾(兴化青虾价格)
- 2024-03-02 闽菜是什么口味的