鲁菜后厨设计

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁菜后厨设计】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 鲁菜制作工艺

章丘区是山东省济南市的一个市辖区，位于济南市的东部，地势处于山区、丘陵、平原，南高北低，黄河流经北境。先人早在8000年前即在这片沃土上生息繁衍，并创造了历代英才，如：李清照、李开先等。章丘人民务工经商历史悠久，世称“铁匠之乡”，“章丘铁匠”更流传百世，铁匠功业续传千秋。

有《章丘铁匠谣》记叙到：章丘哥，穷汉多，断奶就去学打铁。风吹一炉火，锤打四方财。朝打锄，暮打镢。年年月月不得歇沧州狮子荆州塔，东光县的大菩萨，都是章丘铁匠来锻打。七火锄头八火镰，九火十火也不全。北国烘炉密如林，炉炉都有章丘人。

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章丘铁锅：

指章丘区传统手工锻造的锅具，其制作有12道手工工序之多，历经多遍火候加热锻打，多遍冷锻整形，在不同锤头的锻打下，制作出来的铁锅。

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章丘铁锅特点：

章丘铁锅具有升温更高、传热更快、导热更匀，无涂层，物理不粘的特点。

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章丘铁锅不粘原理：

除去铁锅升温更高、传热更快、导热更匀的特点，章丘铁锅用前需要开锅，在反复用猪油擦锅之后，整个锅体均匀发黑、黝黑锃亮，猪油沁润到锅体上，形成一层天然健康的润滑油膜。这也是章丘铁锅不粘锅的原因之一。

对于莱顿弗罗斯特效应也正是铁锅不沾的重要原因，水炒鸡蛋（不是烙鸡蛋饼）正是借用了这个原理。

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章丘铁锅有什么标准

华民生产的铁锅由章丘铁匠纯手工锻打而成，在传承传统工艺的基础上，采用新的加热方式、改进锻打工艺，提升了章丘铁锅的品质。

通过国家日用金属制品质量检验：（2018）国日金检字第W59-2号；

通过山东省产品质量检验：No：PL052438-2018；

符合山东省团体标准：T/SDWJ001-2018；执行企业标准：Q/SDHM001-2018

2. 做卤菜要些什么原料

卤肉好吃要配料好

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。

卤水的保养

（1）卤水的保养每天要烧开。

（2）卤水保存的时候不能加生水，容易变质。

（3）卤好之后红谷米要拿出来，因为容易让卤水变酸。

3. 鲁菜烹饪方法

炸溜爆炒烹，烧扒烩，煎塌贴 (#｀′)靠炖焖熬，汆涮蒸煮烤，拔丝挂霜蜜汁，这是常用的二十三种烹调方法，其中每种烹调方法又可以分为多种，比如炸有干炸，软炸，板炸等等

4. 鲁菜制作工艺流程图

需要食材：猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣

需要调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克

制作过程：

1.猪肝切成柳叶薄片，放入清水浸泡五分钟左右，放入漏勺里沥干水分。

2.把猪肝放入汤碗里，加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下，再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。

3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮洗净切切菱形片，木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。

4.锅上火烧热，放入色拉油烧热至四成热左右，放入猪肝尖，变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油，倒出沥油。

5.锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒一下，放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒均匀即可。

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