川菜菜谱凉菜大全

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【川菜菜谱凉菜大全】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 川味凉菜菜谱大全带图片

红油耳片

凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一。

夫妻肺片

川菜代表名菜，凉菜中的经典菜品，口味麻辣，色泽红亮，主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤，煮至断生，片成均匀的薄片，“风车”形摆入盘中，淋上麻辣味汁，肉质细嫩，麻辣鲜香，经久不衰的下酒好菜。

怪味鸡

怪味是川菜二十四味型中的复合味型，有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味，合味并重，互不冲突，让吃货捉摸不透。

干拌牛肚

干拌是凉菜中独特的拌菜方法。

李庄白肉

李庄白肉以前也叫裹脚肉，肉片薄而长，透而白，肉质紧实，有嚼劲，片片薄如纸，蘸料主要蒜泥味碟为主，此菜极为讲究刀功，既可以作为招牌菜也可以作为观赏菜。

红油鸡块

红油味型中最经典凉菜之一，鸡肉主要选择的是仔公鸡，肉质细嫩，用传统的摆盘方式“三叠水”叠起来，淋入料汁，形成亮汁亮油的“水围城”。也是红油味中的口水鸡。

川式椒麻鸡

新疆有椒麻鸡，川菜里也有椒麻鸡，口味和调配截然不同，椒麻味也是川菜二十四味型之一。

烧椒牛肉

烧椒味，川菜二十四味之一，最常用于拌菜上，如烧椒皮蛋、烧椒茄子等菜品，其中烧椒牛肉比较受食客欢迎。

麻辣拌牛肉

麻辣味型是川菜二十四味型中最受年轻人喜爱的味型之一，有麻有辣更能刺激人的味蕾，让人增加食欲。

麻酱鸡丝凉面

这是一款面、菜结合的菜品，既可以当夏季小吃单独制作，又可以当作特色菜在餐厅售卖。

2. 川菜家常凉菜菜谱

川菜凉菜中的椒麻味，除其他调味料以外，最主要的是花椒油、辣椒油占主要成分。惹要突出麻味，辣椒油就少点，反之，惹要突出辣味，花椒油就少点。

1、花椒（汉原产，麻味足）油与辣椒油（超市的成品）混合。

2、自制（本味与超市的浓厚，油与料的比大约是3比1）：用花椒自制花椒油，可选干的或鲜的汉原花椒，先把油放锅里，再趁冷油放入足够的花椒，然后小火熬制出浓烈的花椒的麻香味后，捞出花椒粒（为了不浪费，以后可作炒菜用），待油凉后装入能密封的容器里，随用随取。自制辣椒油，根据自己吃辣的程度选择，可选辣椒粉，也可选干辣椒自己加工成辣椒粉（这种可以控制辣椒的真伪和辣的程度），这个就不能象熬花椒油那样做了，是先把辣椒粉放入一个容器里（可放适量白芝麻增添香味），再把烧热的油（油温80-100度后，待降温至60-70度再用，这样才不会把辣椒粉烫糊）慢慢的倒入容器里，边倒边搅拌。

3. 川味精品凉菜菜谱大全

　　四川家常凉菜做法一：骨酱花生

　　原料：鲜花生仁150克。

　　调料：排骨酱25克，番茄沙司、细盐各10克，八角、小葱各5克，色拉油20克。

　　做法：将鲜花生仁洗净、沥干水分.净锅上火，下入色拉油，煸香小葱，加排骨酱、番茄沙司炒出酱香味后，投入花生仁煸炒，加入清水烧开后，小火煮20分钟，花生仁起软入味时，捞出八角和小葱，开大火收浓汁，装盘即可。

　　调味时不能太咸，冷菜是空吃的，关键果仁不要煮过火。

　　四川家常凉菜做法二：皮蛋拌黄瓜

　　用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

　　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。

　　3、淋上调味料即可上桌享用。

　　四川家常凉菜做法三：凉拌豆腐皮

　　主料

　　豆皮 (两张)

　　调料

　　黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

　　1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

　　2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

　　3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

　　4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

　　5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

　　6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

　　小窍门：

　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

　　2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。

　　四川家常凉菜做法四：脆椒土鸡爪

　　原料：农家正宗土鸡脚200克，小乳瓜(小嫩黄瓜)20克，小米辣5克。

　　调料：A料(盐2克，厨邦鸡粉1.5克，花椒油、味粉各1克)，葱油3克，葱段、姜片各5克，料酒6克。

　　做法：将鸡脚制净，放葱、姜、料酒，入蒸箱蒸制25分钟，取出冲凉，剥开去骨，纳入盆中.小乳瓜拍四下，斜切成块，放入盆中，加入小米辣和A料拌匀，再淋葱油拌匀即可。

　　四川家常凉菜做法五：凉拌嫩豆腐

　　原料：嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

　　做法

　　1、将豆腐倒扣入深盘内;

　　2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中;

　　3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可

4. 川味凉菜做法大全

正宗四川凉拌菜做法：

首先，将食材焯水备用。

其次，在调制酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。

最后将酱料倒进，提前准备好的食材当中搅拌。

凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

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