川菜咸烧白

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【川菜咸烧白】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 川菜咸烧白价格

首先要知道烧白在四川是什么存在，烧白是四川川菜中一道非常有特色的地方菜，在川外的一些地方也称为扣肉。在四川烧白是用五花肉制作而成的一道蒸菜，深受人们喜爱特别是老人和儿童，经常出现在餐厅，家庭聚会中。所以吃烧白的意思就是有好吃的东西了。

2. 怎样做咸烧白四川

四川咸烧白的做法1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切7.锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火9.姜切细末10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化11.切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁12.把肉均匀的码放在碗里13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

3. 四川烧白用的是什么咸菜

四川咸烧白的做法

1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4. 这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

6. 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7. 锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖

8. 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9. 姜切细末

10. 把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11. 切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁

12. 把肉均匀的码放在碗里

13. 准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

14. 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15. 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时

16. 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

4. 川菜咸烧白的做法

1、梅干菜洗净，加清水浸泡10分钟，沥干水分，热油锅，放入花椒粒和姜片炒香。

2、加入梅干菜炒香，再加入五香粉和砂糖炒匀，盛起待用。

3、五花肉洗净，焯血水，加入清水没过五花肉，加入少许花椒粒和姜片，水开后煮约15分钟，煮至九分熟。

4、五花肉捞起，用厨房纸巾擦干肉皮，趁热抹少许老抽，放置待干。

5、热锅加入分量外的油，待油热后，放入五花肉炸，猪皮向下，炸至肉皮起泡。

6、将五花肉切成厚约0.3厘米的片，生抽、盐、剩余的老抽混合成料汁，切好的五花肉肉皮朝下，均匀地码入碗中，淋上料汁。

7、盖上炒好的梅干菜，放入电压力锅，我用的煮粥档，调到最高压力，蒸至软糯出锅。

8、出锅后，倒扣于盘中，撒上少许葱花即可。

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