首页 > 菜系> 有故事的川菜
1. 关于川菜的故事
蔬菜镇可爱三角龙小番茄的梦想是成为一名“蔬菜警长”!为此他的生活上演了一幕幕好玩搞笑的生活故事。与此同时,"为什么呀“是小三角龙的口头禅,她对各种蔬菜水果充满了好奇!是个十足的好奇宝宝!
2. 有关川菜的故事
开水白菜属于川菜的蓉派
说到川菜,很多人的第一反应就是「辣」!但你可知道,川菜岂止于辣。可这不辣的川菜,能好吃吗?当然能! 在川菜三派里,每一派都有不辣的菜成为川菜代表,甚至进入国宴之列,享誉海外。今天就带大家来吃一吃这「国宴」,说一说川菜三派的故事。
川菜是中国特色传统的四大菜系和中国八大菜系之一,中华料理集大成者,起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型。川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成,而近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。
现代川菜理论体系中,川菜有三派:上河帮,小河帮,下河帮。很多人没听过这种说法,那是因为它们还有另外一个名字:蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者,人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的,菜谱中多为流传久远的传统川菜,讲求用料精细准确,严格传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。
蓉派的门面「开水白菜」,就是一道不辣的川菜。菜以北方的大白菜心来制作,「开水」则是以鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,反复吸附杂质至开水般透彻。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,成为国宴上的一道精品。除此以外,蓉派还有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等代表,其中白油豆腐、老妈蹄花都是不辣的。
3. 川菜馆品牌故事
在抖音上,“蜀中桃子姐”这个账号有近两千万粉丝。和多数的美食博主不同,她的视频拥有原生态美食所特有的美感:超大手笔的肉类原料、重辣多油的川菜制作,麻辣辛香的视觉刺激,总能第一眼就吸引吃货们的关注。简单易懂的美食制作干货,是桃子姐账号的特点之一。她所制作的菜式,大部分是我们熟悉的家常菜,如钵钵鸡、番茄炒茄子、猪油拌饭……虽然不华丽,却极其贴近生活,激发粉丝收藏和分享的想法。
4. 川菜的历史典故
东坡墨鱼:
这道菜始创于北宋。
“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼,而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼,又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们称之为“东坡墨鱼”;并将其和江团、肥浣称为川江三大名鱼,成为川菜的特色名菜。
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