首页 > 菜系> 徽菜的相关资料
1. 徽菜特色是什么
徽菜不辣,讲究三重,“重油、重色、重火功”,让徽菜的外观和口味与其他菜系显著区别开来,使之具有浓郁的地方特色。
徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味",是中国八大菜系之一。
徽菜具有丰厚的文化底蕴,其主要风味特点以咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补,在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
2. 徽菜特点是什么
徽菜又称皖菜,主要由皖南、沿长江和沿淮河三地菜式组成。皖南菜源于古徽州府,是微菜的代表。古时徽州商人富甲天下,生活也极奢侈,饮食上更是讲究,对徽菜的形式有至关重要的影响。徽菜讲究就地取材,注重天然,并保证鲜活。 徽菜的特点有两个:
一是火功独到,根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。
二是娴于烧炖。除爆、炒、馏、炸、、煮、烤等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
3. 徽菜的特色是什么 有哪些名菜
1、就地取材,新鲜活嫩
就地选取鱼、鸽等鲜活的食材。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。主要名菜有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。
2、火攻独特
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。
3、娴于烧钝
娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名,善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖,因而汤汁清纯,味道醇厚,原锅上桌,香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工,注重形、色,善于用糖调味,尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成,一般咸中带辣,汤汁口重色浓。
4、注重天然,以食养身
徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补。
4. 徽菜特色是什么菜系
徽菜是徽州菜的简称,不等同于安徽菜,是 中国八大菜系之一。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
1、徽菜,是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中、末期达到了鼎盛,徽菜是徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
2、宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。据《徽州府志》记载,早在南宋间,用徽州山区特产"沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。
3、徽菜起源于徽州府城歙县(古徽州),徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省宣城市绩溪县被授予中国徽菜之乡称号,每年均举办国际徽菜饮食文化节。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-08 徽菜的相关资料
- 2024-03-08 中式面点的家常制作方法与技巧
- 2024-03-08 中江八宝油糕的制作方法及食材准备
- 2024-03-08 冰激凌加盟?卖冰淇淋加盟哪个品牌比较好
- 2024-03-08 虾仁锅贴饺子的做法大全
- 2024-03-08 十大闽菜名点
- 2024-03-08 中式肉饼的家常做法及制作流程
- 2024-03-08 中枢里的中枢的美食做法及制作步骤
- 2024-03-08 新品推广果蔬面条加工设备
- 2024-03-08 蕨菜炒腊肉图片大全高清
- 2024-03-08 苏宁易购泰国菜
- 2024-03-08 中式糕点家常做法详细步骤与配方
- 2024-03-08 中枢淋巴瘤的症状和治疗方法
- 2024-03-08 冰激凌加盟首选可爱雪,可爱雪冰淇淋机怎么用
- 2024-03-08 创意凉菜名字大全图片
- 2024-03-08 湘菜小炒鸡杂的做法
- 2024-03-08 中式汉堡的家常做法及步骤
- 2024-03-08 中枢淋巴瘤的典型症状及诊断方法
- 2024-03-08 高效率去皮磨面机家用小麦面粉机小型面粉机磨面机全自动打面机
- 2024-03-08 求商务高档的八菜一汤的菜谱
- 2024-03-08 湘菜好不好吃
- 2024-03-08 中式早餐家常做法与必备食材
- 2024-03-08 中枢性面瘫的症状及治疗方法
- 2024-03-08 冰激凌加盟选可爱雪,雪王之城有多少门店
- 2024-03-08 长沙臭豆腐最出名的叫什么名字
- 2024-03-08 钦州酒席菜
- 2024-03-08 中式家常饼干的制作流程及所需食材
- 2024-03-08 中暑急救:最快最有效的缓解方法
- 2024-03-08 食品膨化机小型食品加工设备
- 2024-03-08 四川1500的宴会菜单
- 2024-03-08 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-08 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-08 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-08 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-08 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-08 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-08 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-08 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-08 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-08 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-08 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-08 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-08 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-08 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-08 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-08 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-08 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-08 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-08 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-08 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-08 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-08 秋季养胃正当时
- 2024-03-08 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-08 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-08 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-08 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-08 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-08 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-08 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-08 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-08 三明治做起来又快又简单又好吃
- 2024-03-08 渝信川菜价格
- 2024-03-08 怎么去除刀子上的锈斑痕迹呢(刀上面有锈斑怎么去除)
- 2024-03-08 火锅食材有哪些好吃的菜图片高清大全
- 2024-03-08 鲁菜的代表菜图片
- 2024-03-08 苏菜有名的菜
- 2024-03-08 柑橘苹果汁(苹果柑橘可以一起榨汁吗)
- 2024-03-08 长沙臭豆腐黑的好吃还是白的好吃
- 2024-03-08 4星酒店(巴厘岛4星酒店标准)
- 2024-03-08 fancl防晒的正确使用方法和注意事项
- 2024-03-08 窑湾绿豆烧酒
- 2024-03-08 一米爱?我爱你开头的搞笑句子
- 2024-03-08 qq超市连锁店?关于QQ超市分店米兰的春天
- 2024-03-08 幼儿园春季营养餐食谱表
- 2024-03-08 烧烤半成品去哪里买(烧烤半成品食材批发哪里最便宜)
- 2024-03-08 做生意如何起步 普通人做生意怎么起步
- 2024-03-08 斩拌机专业制造商
- 2024-03-08 十谷米糊(十谷米糊什么时候吃最后好)
- 2024-03-08 低价服装(哪里批发服装最便宜有何推荐)
- 2024-03-08 批发宁夏枸杞子16年新货280粒枸杞正品无硫优质枸杞
- 2024-03-08 湘菜加盟店排行榜品牌有哪些
- 2024-03-08 当阳小吃:踏豆饼
- 2024-03-08 生完小孩七八天吃什么饭好
- 2024-03-08 vr游戏机加盟?现在做vr体验店需要投资多少
- 2024-03-08 浙菜有哪些代表菜品?
- 2024-03-08 公园冰淇淋店 万达冰淇淋店在几楼
- 2024-03-08 全时,全时预约是什么意思
- 2024-03-08 青岛中山路鲁菜
- 2024-03-08 厨房怎么除异味效果好(厨房除味怎么消除)
- 2024-03-08 七甲腊肉的制作方法和步骤详解