首页 > 菜系> 川菜芙蓉鸡片
1. 川菜芙蓉鸡片做法视频
主料
鸡脯肉250克,蛋清2个,青椒半个,红椒半个
辅料:油适量,盐1克,白胡椒粉少许,鸡精1克,玉米淀粉20克,姜2片,蒜2瓣,料酒少许
步骤1
鸡脯肉洗净切片
步骤2
加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟
步骤3
青红椒切菱形片,木耳泡发洗净撕成大块
步骤4
姜、蒜切片
步骤5
蛋清打入无水无油的盆中用打蛋器打发
步骤6
打发到盆倒扣蛋清糊不滑落即可
步骤7
加淀粉和成蛋泡糊
步骤8
鸡片逐片裹上蛋泡糊
步骤9
放三成热的油中炸定型,再翻面炸熟捞出控油
步骤10
炒锅凉锅热油炒香蒜、姜片
步骤11
放入青红椒、木耳炒至断生
步骤12
加开水及调料烧沸,用水淀粉勾薄芡
步骤13
放入鸡片快速翻炒均匀即可出锅装盘
2. 川菜芙蓉鸡片做法视频大全
主料:鸡脯肉110克 火腿片100克
辅料:冬菇6朵 芥兰菜2棵 笋片50克 蛋白4个
芙蓉鸡片的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
2. 将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺舀起鸡茸注入油中,凝固即捞起。
3. 将香菇泡发,去蒂;芥兰菜洗净切成长段;将笋片火腿片,冬菇,芥兰菜用开水烫一下。
4. 将猪油入沙锅,放葱姜爆香,加入高汤后,即捞出葱姜;放入鸡片,笋片,火腿片。冬菇,芥兰菜,加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
5. 食前淋少许鸡油,使色泽鲜艳。
3. 川菜芙蓉鸡片做法视频教程
芙蓉鸡片在家里是做不了的,这个是讲究厨师功底的功夫菜,别说在家里做,就是在饭店里做,也没有多少厨师能做好这道菜的。
一些经典的菜肴,没有真正的师承下来的或者在星级酒店做过的厨师,基本上是不会操作的。
这是一道泥子活比较强的菜品,不是简单的滑溜鸡片,有些人把滑溜鸡片当成芙蓉鸡片,那是错误的
4. 川菜鸡豆花的做法视频
草鱼1条,豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。
做法
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,烹入料酒,加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
小诀窍
特点
麻辣鲜香,滑爽细嫩。
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