鲁菜哪个省的

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1. 鲁菜是哪个地区

丁宝桢

鲁菜乃是八大菜系之首，很多鲁菜流传到外地以后，经过改良、成了其他菜系的看家名菜。下面就介绍两种。

2018年9月，宫保鸡丁同时入榜“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。可是，如果追根溯源，就会知道这道菜最早是山东菜。

清朝时，贵州人丁宝桢到山东任巡抚。此人对烹饪颇有研究，嗜辣、且喜欢吃鸡和花生米。

当时，山东有道名菜叫做“酱爆鸡丁”；丁宝桢对此进行了改进，让家厨宋驼背将鸡丁和红辣椒、花生米一起下锅爆炒。这就成了宫保鸡丁的雏形。

这道美味本来是丁家的私房菜，后来逐渐传到了市井当中、深受欢迎。

这道菜的出现，“山东大花生”起了不可替代的重要作用。

山东的花生如果不好吃，丁宝桢就不会喜欢；不喜欢吃花生，就不会把花生放到菜中，也就不会有宫保鸡丁的诞生。

“宫保”二字，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿，多有建树；死后，清廷为了表彰他，追赠“太子太保”。

“太子太保”是“宫保”之一，于是，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

“宫保”是明、清各级官员的虚衔，由高到低依次是：太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保。

丁宝桢本人曾经在山东、贵州、四川等多地为官，所以这道菜流传很广，山东菜、四川菜、贵州菜里都有“宫保鸡丁”，做法也各有不同。山东版的突出酱香，贵州版的是糊辣味，四川版的是麻辣味。

2. 鲁菜是哪个地区的菜系

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言。

3. 鲁菜是哪个地区的美食

鲁菜出自豫菜

山东菜和河南菜的味道非常相似，都擅长做面食，口味偏重，烹饪中的油盐放得较多。随后

为什么河南这么牛呢？这是因为河南诞生有中国历史上的一位先哲——伊尹

他不仅是政治家、思想家，还是“中华厨祖”，有“厨圣”之称，他创立“五味调和说”，烹饪“火候论”，这两条铁规被中国厨师遵循了千百年。

河南菜口味与鲁菜基本一样

至今，河南烹饪界还有祭拜伊尹的传统，连年举办的中国厨师节，一直把伊尹祭拜仪式作为重要活动。同时，鲁菜在河南菜以牛、羊等为主料的前提下，发挥地理位置优势，加入了野味、海鲜等食材。齐桓公的宠臣、名厨易牙则极大丰富了鲁菜的实践运用。

要说起来，山东菜和河南菜确实有很多共同之处：

1、理论基础同出一源

河南菜奉伊尹为正脉，这位“中华厨祖”奠定了3000多年中国饮食文化的理论基础。他首创了“五味调和说”，在烹饪实践中讲究“中和”之味，不寻求口味的刺激，要求菜品咸淡适中，酸甜适宜。

鲁菜的理论基础源自儒家

鲁菜的理论基础源自儒家。而儒家对伊尹推崇备至，《伊训》、《肆命》、《徂后》都被儒家作为经典收录。鲁菜与河南菜一样，都讲究本味原真，正如孔子倡导的“中庸”，也讲究五味调和，同样不寻求口味的刺激。

2、以面食为主，口味较重

河南和山东的饮食都以面食为主，作为耕种面积最大的中原地区，两地的面食制作均以蒸、煮、煎、烤、炸、焖等为主，精于面粉深加工。而且都擅长粗粮细作，在原料、制法、品相上十分相似。

河南的面食种类繁多

河南的馓子、手抓饼、千层饼、花卷、烩面、疙瘩面、炒面、油炸糕等，均可在山东找到对应的面食。有人曾说，山东、河南的面馆厨师即使互换，外人也吃不出口味有啥不同，两地实在应该合并为“山河面馆”。

3、烹饪技法相同，名菜类似

鲁菜对火候的把握和要求极高，并丰富和发展了伊尹的“火候论”，有“食在中国，火在山东”之说。鲁菜烹饪技法繁多，有炸、熘、爆、炒、煎、烧、扒、焖、炖、煨、蒸、烤、贴、塌、涮、炝等。而这些技法，也能在河南菜里找到对应。

山东的面食同样多种多样

河南菜、鲁菜都注重吊汤，讲究用汤提鲜提香。河南菜的名品清炖狮子头、肴盐煎丸子、脆皮莲藕、鸡汁豆腐、大葱烧海参、鲜菇鱼片等在山东也能找到对应。河南特色小吃灌汤包、水煎包、油旋、羊肉汤、锅盔、烧鸡等，其口味、做法与鲁菜惊人一致。

河南菜和鲁菜都曾是宫廷菜、官府菜

河南菜和鲁菜都曾是宫廷菜、官府菜。以八朝古都开封、十三朝古都洛阳为主体的河南菜，皇家气象似乎更胜一筹。加之伊尹的地域性标签，因此河南厨师界才有了四大菜系、八大菜系全部源自河南的说法。

不过自北宋之后，河南从夏朝开始自带的“首都光环”褪去。而伴随着鲁菜从明朝起走入皇家，作为承袭并发扬光大伊尹饮食理论的四大菜系、八大菜系之首，一举成为中国传统饮食文化的主体，并奠定了中华饮食的核心审美观。

4. 鲁菜的地区

有一道最难做的鲁菜：油爆双脆，各位美食爱好者可以尝试一下，油爆双脆属于传统鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。做法以爆菜油爆为主油。相传非常正宗的油爆双脆的做法非常难，尤其是对火候的要求极为苛刻，有一种说法：少一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。

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