首页 > 菜系> 广东菜浙菜
1. 粤菜 江浙菜
、两者的菜系地方不同
江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色,不同地方的菜点重视不同的方向。
本帮菜是上海菜的别称,是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。
2、两者的特征不同
江浙菜是以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜,当然是这个季节的首选。
本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味。
3、两者的代表菜不同
江浙菜是有扬州狮子头、叫花童鸡、西湖莼菜汤、杭州酱鸭,绵软嫩香鲜爽可口的淮扬干丝。
本帮菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹,响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡、糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白、荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片
2. 浙菜闽菜粤菜
大家好,我是未来煮夫。一个垂直深耕于美食领域的专业自媒体玩家。
以下是关于“福建的菜系是什么?”的精心解答。
中国饮食文化博大精深。所谓吃在中国,正印证了中国菜的伟大。中国的菜系大致分为八大菜系,分别为鲁菜、川菜、闽菜、粤菜、浙菜、苏菜、徽菜、湘菜等。
下面分析一下八大菜系的主要特点。
【广东菜浙菜】鲁菜一般以盐提鲜,调味的时候讲究鲜味纯正,突出本味。特色菜有四喜丸子。
【广东菜浙菜】川菜就不用写了吧,不麻不辣不四川!麻椒与花椒在四川菜中可是具有很大的地位的。川菜里面的麻婆豆腐是比较正宗的。
【广东菜浙菜】味道淡,是闽菜的主要特点。因为地理位置原因。闽菜的食材大多以海鲜为主。代表菜有佛跳墙。
【广东菜浙菜】相当讲究。粤菜食材众多,花色繁多,形态不同,千变万化。无鸡不成宴的广东,白切鸡是很有代表性的。
【广东菜浙菜】烹饪过程比较繁琐,味道偏甜,鲜活可口。东坡肉远近闻名。
【广东菜浙菜】口味平和,汤浓不腻,讲究美感。比如松鼠桂鱼等代表菜。
【广东菜浙菜】对火候特别讲究,多油重色。重视原汁原味。比如火腿炖甲鱼。
【广东菜浙菜】油重色浓。重口味。偏酸辣。回锅肉等家常菜是经典代表。
很明显,福建的菜系应该属于闽菜。
闽菜一般以福州菜和厦门菜为本帮。闽菜最早起源于闽侯县。后来渐渐发展为福州、闽南,以及闽西三大流派。闽南菜这个流派主要包括漳州一带,比较重酸辣。而福州菜所包含的泉州厦门范围,中酸甜,讲究汤的鲜味。
以上是我的精心解答,希望能帮到你。
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3. 广东菜是啥菜
粤菜的分类(1) 广府风味:以广州菜为代表,集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
广府菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有:龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
粤菜的分类(2) 客家风味:又称东江风味,以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。
客家菜下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等,表现出浓厚的古代中州之食风。
粤菜的分类(3) 潮汕风味:以潮州菜为代表,主要流行于潮汕地区,和福建菜系中的闽南风味较近。
潮汕菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。
4. 广东菜百度百科
广东菜,管称粤菜,是中国四大名菜之一,有食在广州的美誉。广东地处亚热带濒临南海,四季常青,物产丰富,物美价廉,山珍海味无所不有,水果时鲜四季不同。还有就是广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。广东菜特有的菜式和韵味独树一帜,在国内外享有盛誉。
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