首页 > 菜系> 闽菜去哪吃地道餐
1. 闽菜是哪里的特色菜
福建十大名菜包括福州聚春园的佛跳墙、鼓楼区文儒九号酒店的鸡汤汆海蚌、厦门南普陀寺实业社的半月沉江(素菜)、长汀县烟草大酒店的白斩河田鸡、 莆田涵江建成大酒店的竹香南日鲍、宁化县福隆大酒店的客家生鱼片、武夷山聚珍大酒店的武夷熏鹅、泉州崇武西沙湾假日酒店的海蛎煎(蠔仔煎)、宁德大众大排档的大黄鱼吐银丝、连城县新泉一桥饭店的涮九门头。
2. 闽菜的特色菜是什么
粤、闽菜系——风流儒雅的公子
粤菜的口味以清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻著称,烹饪手法有“炒、爆、烩、焗、烤”,代表菜色有龙虎斗、蜜汁叉烧、蚝烙、客家酿豆腐、梅菜扣肉
闽菜口味更清鲜、甜酸,尤其讲究调汤,其烹饪手法除了炒、煎还有“醉、煨、糟”,代表菜品有佛跳墙、太极明虾、红糟鸡丁、海蛎煎、福州鱼丸
苏、浙、徽菜系——清秀素丽的江南美女
苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成,口味清淡适口,甜咸适中,南北皆宜,为宫廷第二大菜系,今日国宴仍以淮扬菜为主,代表菜品有狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、盐水鸭(金陵板鸭)
浙江菜系主要由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而成,地处中国东海之滨的浙江盛产鱼类,因此浙菜原料十分丰富,烹饪上也注重原料的新鲜、讲究鲜嫩软滑,强调入味,代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、杭州煨鸡、宁波汤团
徽菜,起源于南宋时期的徽州府,由于当地多山多水多食材,徽菜便以烹饪山珍水产见长,徽菜的特色是选料朴实,菜肴“重油”“ 重酱色”“ 重火工”。代表菜品有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽
川、湘菜系——锋芒四射的名士
川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,而至明末清初,辣椒传入中国后,川菜进行了大革新才发展成了现在的川菜。川菜的原料多选山珍、江鲜和畜禽,善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法,以“味”闻名,味型丰富多变,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的代表菜肴有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子
湘菜辣腊为特色,辣味偏酸辣,以辣为主,酸寓其中;其次,湘菜还有另一特点即“腊”,擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味强调“咸香”,有浓厚的山乡风味。湘菜代表菜品有麻辣子鸡、腊味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲
鲁菜——京城大御厨
鲁菜作为宫廷第一菜系,是黄河流域几千年齐鲁文化孕育熏陶下的产物。其历史最早可追溯至夏朝,于春秋战国时期初步成形,当时孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”和一系列“ 不食” 的饮食主张,如“鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食… … ” 决定了后世鲁菜选料精细、割烹得宜、讲究刀工、加工精当等原则与特色,且注重自然本味,菜品强调返璞归真,味兼四海,厚重大气
鲁菜由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成,特点以清香、鲜嫩、味醇而著名,突出烹调方法为爆、扒、拔丝,十分讲究清汤和奶汤的调制。我们来看看鲁菜的代表菜品糖醋鲤鱼,九转大肠,宫爆鸡丁。
3. 闽菜是哪里的特色菜品
答:闽菜是中国八大菜系之一,闽南菜是它的重要组成部分,泉州是闽南菜的发祥地、也是闽南菜的代表。从事餐饮烹饪行业50多年的闽菜泰斗程振芳介绍,丰富的历史文化积淀、得天独厚的山海资源,兼容中外饮食文化的精华,使得泉州菜在烹饪上形成了鲜明的特征:刀工严谨,入趣菜中;汤菜居多,滋味清鲜;调味奇异,甘美芳香,烹调技艺也十分多元。泉州菜以巧烹海鲜佳肴见长,其烹调激发以蒸、炒、煎、炸、焖、炖、煮为重,菜肴制作在色、香、味、形兼顾的前提下,以“味”为本,具有清淡、鲜美、爽嫩的风味特色。
以泉州菜为主体和代表的闽南菜,也不乏“大菜”“硬菜”,如桂花蟹、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油焗红蟳、永春白鸭汤、醋猪脚、茶油兔肉煲、清汤官燕……都较为突出地反映了浓郁的泉州食趣。
4. 闽菜特色菜有哪些
1蚵仔煎
蚵仔煎也叫海蛎煎,起源于福建泉州,是一道常见的闽菜家常菜,也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一。海蛎煎做法特别简单,是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物,不仅营养价值极高,味道也是极好,口感香脆、内馅香滑,深受许多食客们喜爱,现已成为福建的经典名菜之一。
2荔枝肉
相信不少人都吃过荔枝肉,该菜品已有二三百年历史,属闽菜系,是福建闽菜经典名菜,由于受到越来越多人喜爱,早已成为脍炙人口的家常菜了。荔枝肉其实没有荔枝,只是把荸荠和猪肉切成十字花刀,经过腌制、挂糊、炸制、挂上调味汁,最后出炉时口感酸酸甜甜的,外形卷缩成荔枝形,所以叫荔枝肉。喜欢吃酸甜口味的朋友,一定不要错过这道菜。
3爆炒花蛤
花蛤有的地方也叫它“花甲”,在福建沿海花蛤是最便宜的贝类海鲜之一,人人都能吃得起,所以爆炒花蛤是福建人餐桌上最常见的一道美味佳肴。不过爆炒之前要先让花蛤吐出沙粒,可以在水中加入盐、醋、酒、和香油一起浸泡20-30分钟,这样不但会让花蛤吐沙的速度加倍,还能去掉花蛤的腥味,炒出来的花蛤特别鲜美。
4红糟鱼
红糟也叫红曲,是闽菜中最重要的调料之一,它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,还是天然红色素。闽菜因为有了红糟的加入,出现了许多福建的经典名菜。其中流传最广,最为家常的当属红糟鱼了。红糟鱼是一道色香味俱全的佳肴,不仅做法简单,味道也十分鲜美,鱼肉鲜嫩、入口回香,深受人们的喜爱。不过因为红糟本身带咸味,所以在烹制时可以相应减少盐的用量。
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