咕咾肉浙菜

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【咕咾肉浙菜】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 咕咾肉属于哪里的菜

粤菜

咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。

2. 咕咾肉属于哪个菜系

菠萝咕噜肉又名古老肉是一道广东菜，属于粤系

3. 咕噜肉是哪个地方的菜

锅包肉

相传锅包肉是由一百多年前的名厨郑兴文所创，这道菜的前身是焦烧肉段，本来是咸鲜口味，郑兴文为了迎合俄国使节的口味，改良成了酸甜口味，大受俄国人赞赏，本来是叫做锅爆肉，因为俄人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

锅包肉和糖醋里脊虽都为酸甜口味的菜肴，食材基本上也都是炸里脊肉，但是口味区别还是很大的。锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状，锅包肉炸制的时间要比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊炸制时间较短，是外焦里嫩的效果。

还有挂汁，锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。另外醋的运用也不同，糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

4. 咕咚肉是哪里的菜

东乡手抓羊肉

原料 羯羊肉15千克（以选用8-11千克/只的羯羊为佳）,生菜50克。

调料 料包（八角7克，草果14克，花椒粒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克，干姜皮9克，鲜姜片250克，山柰、当归、黄芪各10克），盐1千克，姜汁米酒、鸡汁各30克，白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。

制作

1.将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。

2.将料包入清水锅内汆水两次（每次要煮5分钟且打尽浮沫）后，入流动水中冲20分钟。

3.将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝（以供排异味）煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20分钟，再关火焖30分钟即可。

4.捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成155厘米的条，整齐排放在垫有生菜的盘中，撒葱丝、干红椒丝、香菜段，上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。

关键 1.羊肉必须要改成大件，浸泡时间一定要足。2.羊肉务必要凉水下锅加热至大火烧开，中间要不停地翻搅。3.开锅后一定要打3次浮沫，再改小火焖煮。4.羊肉煮至八成熟再下盐，并浸泡半小时方能入味，否则口感不佳。5.装盘刀功要精细，整齐划一。

●姜汁米酒 将鲜姜切小片，加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。

●椒盐味碟 精制碘盐150克入锅内，中火翻炒至颜色微黄稍凉，加干姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。

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