首页 > 菜系> 浙江烤鸭店
1. 浙江烤鸭店
你好,很高兴可以来回答您的问题,希望我的回答能对你起到一定的帮助。
首先,将烤炉进行预热,放入晾干的鸭子,在150摄氏度5-10分钟,加盖用220摄氏度烤制40分钟左右就可以出炉了,下面给你讲解步骤哈:
1、选料:白鸭、肉鸭,做脆皮烧鸭能用老鸭,而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子,带毛鸭大概7斤左右,没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作,选择的北京白鸭也就40几天;
2、打气:鸭子脖子开刀,用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入,给鸭子充气,使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗:开肚的位置要正中间的垂直方向,开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层,四周都要;再放两大勺腌鸭酱填充;
5、鸭子缝针:用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。
6、给鸭子充气:用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
7、整只烫皮:把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮,动作要迅速,这个过程也就是3-5秒,表面过一下开水;
8、鸭表面上皮:上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水;
鸭皮水配方:将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热,待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
9、鸭子的风干,很多烤鸭店都有大风扇加速吹干,现在我们都是使用除湿设备,通过设备风干很方便
10、烤:中火烧30---50分钟,如果是炭烤的,碳要烧透,要注意温度,比较难。现在很多是机器烤的,比较简单;
好了,等待出炉,是不是很繁琐呢?每一只烤鸭工序都很重要,如果有什么不懂得也可以咨询,你学会了吗?
2. 浙江烧鸭子
1、选料:白鸭、肉鸭,做脆皮烧鸭能用老鸭,而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子,带毛鸭大概7斤左右,没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作,选择的北京白鸭也就40几天;
2、打气:鸭子脖子开刀,用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入,给鸭子充气,使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗:开肚的位置要正中间的垂直方向,开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层,四周都要;再放两大勺腌鸭酱填充;
5、鸭子缝针:用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。
6、给鸭子充气:用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
7、整只烫皮:把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮,动作要迅速,这个过程也就是3-5秒,表面过一下开水;
8、鸭表面上皮:上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水;
鸭皮水配方:将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热,待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
9、鸭子的风干,很多烤鸭店都有大风扇加速吹干,现在我们都是使用除湿设备,通过设备风干很方便
10、烤:中火烧30---50分钟,如果是炭烤的,碳要烧透,要注意温度,比较难。现在很多是机器烤的,比较简单;
烧鸭配方,独家配方,不外穿,可以自己开店呢!
烧鸭盐:主要是盐和糖,加五香粉和鸡分甘草粉,烧鸭盐配方:白砂糖300g,细盐200g,甘草粉10、鸡粉50g,沙姜粉10g,五香粉(比例:花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1)15g,放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱:将白砂糖300g,南乳和腐乳各30g,芝麻酱100g,柱侯酱300g,海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。
好了,等待出炉,
3. 杭州干菜鸭的做法
知味观,杭州百年老店,以经营杭州风味菜为特色。主要名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫花鸡、西湖莼菜汤等,颇得杭帮菜真传。
“知味停车,闻香下马 。欲知我味,观料便知。”是这家“中华老字号”的店铭。
一首《西江月知味观》,向百年老店创始人、当前经营者和工作人员致敬!曾长记“如果爱情只需要亲吻,那要厨师干什么”。美食,在生活的诸多场景中,不仅是爱情的助燃物,还是亲情和友情的粘合物。
4. 杭州菜 鸭子
配料:
鸭子1000克、红绿尖椒5个、大蒜4-5瓣、小葱少许、植物油少许、盐3克、糖少许、生抽一勺、老抽少许、料酒3勺、味精少许
做法:
1、把鸭肉切成薄片,红绿尖椒斜切成片,大蒜切成蒜丁,小葱切成段备用。
2、起锅烧油,油热后中火把大蒜和小葱尾段放入锅中炒出香味。
3、把鸭肉放入锅中用中火翻炒,翻炒几分钟至鸭肉明显缩水。
4、加入少许盐、白糖、生抽、老抽,翻炒均匀。
5、倒入料酒,加盖用中火闷煮。
6、闷煮5分钟后,加入红绿尖椒翻炒收汁。
7、加少许味精翻炒均匀,鲜香入味的生炒鸭子就出锅了。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-17 浙江烤鸭店
- 2024-03-17 冷面汁的家常做法及制作流程
- 2024-03-17 乳腺增生偏方及其有效的食疗方法
- 2024-03-17 创业网项目(网上创业项目推荐)
- 2024-03-17 蓝莓酱发霉了还能吃吗
- 2024-03-17 闽南葱烧鳗鱼
- 2024-03-17 冷面咸淡的家常做法和制作流程
- 2024-03-17 乳腺囊性增生的饮食调理方法及注意事项
- 2024-03-17 花生核桃加工面粉机
- 2024-03-17 有一种伤害叫糊弄式早餐
- 2024-03-17 乡村振兴徽菜
- 2024-03-17 冷藏家常菜的制作流程及注意事项
- 2024-03-17 乳腺切除后的饮食指导与注意事项
- 2024-03-17 创业网致富网?有没有好的创业者、创业项目集结的网站
- 2024-03-17 如何做出美味的三明治
- 2024-03-17 闽菜为什么以福州为主
- 2024-03-17 冷水面的家常制作方法和步骤
- 2024-03-17 乳腺保养的正确方法与注意事项
- 2024-03-17 玉米加工面粉机
- 2024-03-17 冷冻粽子不解冻直接煮
- 2024-03-17 冷水梭鱼的家常炖法及步骤
- 2024-03-17 苏门白酒草是菜吗
- 2024-03-17 乳胶枕头的危害及正确使用方法
- 2024-03-17 创业网络 网络创业的前景怎么样
- 2024-03-17 九方斋酱菜起源?
- 2024-03-17 涡阳特色菜
- 2024-03-17 冷拼菜家常的制作流程及食材准备
- 2024-03-17 乳癌化疗方案的选择与注意事项
- 2024-03-17 创业网站,有没有好的创业者、创业项目集结的网站
- 2024-03-17 空气炸锅烤红薯视频教程
- 2024-03-17 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-17 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-17 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-17 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-17 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-17 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-17 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-17 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-17 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-17 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-17 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-17 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-17 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-17 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-17 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-17 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-17 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-17 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-17 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-17 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-17 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-17 秋季养胃正当时
- 2024-03-17 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-17 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-17 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-17 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-17 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-17 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-17 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-17 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-17 遂昌烤薯(遂昌烤肉)
- 2024-03-17 芦笋汤粤菜
- 2024-03-17 冷门创业项目,冷门致富项目
- 2024-03-17 VC大儿童的美食做法大全
- 2024-03-17 秋季止咳食谱
- 2024-03-17 高雄小吃:吴记饼
- 2024-03-17 鲁菜里的点心
- 2024-03-17 儿童玩具都有哪些?有哪些儿童玩具值得剁手
- 2024-03-17 梨汁米糊怎么做好吃,用梨怎么搭配做米糊
- 2024-03-17 崇明水仙、水仙花(崇明水仙一个花箭有几个花苞)
- 2024-03-17 川菜最有名的30道菜名字大全及图片
- 2024-03-17 it培训?IT职业教育培训有哪些
- 2024-03-17 柑桔批发
- 2024-03-17 火锅食材的名称和图片
- 2024-03-17 布拖冻肉
- 2024-03-17 肉桂热巧克力(肉桂巧克力色口红适合什么肤色)
- 2024-03-17 香蕉麦片饮汁(香蕉麦片牛奶的功效)
- 2024-03-17 咏闽菜佛跳墙的诗词
- 2024-03-17 CIN3的关键知识:什么是宫颈癌?
- 2024-03-17 川湘菜馆起名
- 2024-03-17 夏季食谱1001夏季食谱
- 2024-03-17 咸丰小吃:泡粑
- 2024-03-17 上班族怎么赚钱 一个上班族适合做哪些兼职或者副业
- 2024-03-17 越秀小吃:仁信双奶皮
- 2024-03-17 他她女鞋加盟?唯她时代女鞋是品牌吗
- 2024-03-17 乡镇适合做什么 乡镇自己有院子有厂房可以干什么
- 2024-03-17 上海春季养生汤食谱配方
- 2024-03-17 冬天卖什么好,冬季地摊十大暴利产品
- 2024-03-17 浙菜历史简介资料图片
- 2024-03-17 厨房味道大(厨房味道大用什么除味)