首页 > 菜系> 炒豆芽鲁菜
1. 炒豆芽莱的做法
这要根据多少人吃饭才能决定。一般自己家买1斤豆芽就可以供一家人食用。如果是工厂,学校里的食堂就用的比较多了,买十几斤的都有,十几斤的豆芽可以分3次抄就可以了。
2. 豆芽炒韮莱
韭菜炒豆芽做法
步骤1、豆芽洗净、韭菜洗净切段。
步骤2、锅内放油,油热后放少许姜末,干辣椒,炝锅然后倒入豆芽翻炒几下。不喜欢辣的也可以不放辣椒。、豆芽稍微变软时,放入韭菜炒几下,放适量的盐。
步骤3、稍微加些水,水开加点鸡精就可以起锅了。一定要注意火候,火过了就不好吃。豆芽和韭菜都属于易熟原料,只需翻炒一会儿即可。
3. 炒豆芽作法
1、把绿豆芽用清水多冲洗几遍,然后放在漏网中,把水分控干备用。
2、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段、再准备少许干花椒备用。
3、把控干水分的绿豆芽放在盆中,加入3克陈醋、3克生抽和适量盐,把绿豆芽翻拌均匀,腌制3分钟。
4、炒锅里加入适量食用油,凉油下入花椒粒,开中火慢炸,把花椒粒炸焦、炸香后捞出不要。
5、接着把葱花、蒜片和干辣椒段下锅,煸炒出香味。
6、把腌制过的绿豆芽控干料汁,下入锅中,开大火快速翻炒。
7、大概需要炒60秒左右,期间一直保持大火,不停地翻炒,炒至豆芽断生后即可出锅装盘。
4. 炒豆芽方法
需要焯水的。
因为豆芽焯水好处有2点。第一焯水能去除豆芽中的豆腥味和青草味。第二可以去掉豆芽中的一些有害物质。但焯水的时间要把控好,不能太长时间。这次我和大家分享的焯水方法既可以去除豆芽中的豆腥味,同时不用担心由于焯水而导致豆芽口感变得不爽脆的现象。先煮一锅开水,加1小勺盐,1勺醋(减少豆芽营养流失),几滴油,然后放入豆芽焯烫3秒。马上捞出过冰水(这样既保存豆芽的脆爽,也能去除豆芽的豆腥味)。最后控水备用。
3、烧热铁锅,中火,放入大蒜爆香。调至大火,放入豆芽爆炒10秒,在高温下,豆芽的水分会瞬间蒸发,炒的时间不能太长。
4、离火,加入香醋2勺,盐1小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺调味,搅拌均匀,大火继续抛炒10秒,最后加入红椒丝,加1勺蚝油(提鲜),再抛炒10秒。出锅前淋入香油即可。
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