天津川菜典藏

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【天津川菜典藏】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 天津津菜典藏

1、红旗饭庄

2、桂园餐厅

3、大铁勺酒楼

4、津菜典藏

5、肘子酥

6、卫鼎轩曹公馆

7、鸿起顺饭庄

8、燕春楼饭庄

9、宴宾楼

10、登瀛楼

天津菜，简称“津菜”，是具有天津风味的地方菜系，吸收北京宫廷菜、官府菜之精华，逐渐形成了本土本乡的地方菜系。

2. 天津津菜典藏菜谱价格

西攴起士林，津味高档津菜典藏，中档红旗饭庄，回民宴宾楼，鸿起顺

3. 天津津菜典藏饭店

1、红旗饭庄

2、桂园餐厅

3、大铁勺酒楼

4、津菜典藏

5、肘子酥

6、卫鼎轩曹公馆

7、鸿起顺饭庄

8、燕春楼饭庄

9、宴宾楼

10、登瀛楼

天津菜，简称“津菜”，是具有天津风味的地方菜系，吸收北京宫廷菜、官府菜之精华，逐渐形成了本土本乡的地方菜系。

4. 天津津菜典藏河北店

用料牛腩或上脑 800克天津油炸面筋 200g#香菜、芹菜、洋葱、蒜瓣、八角# #葱姜蒜末，八角# 少许料酒 2勺海鲜酱油 2勺盐 5克水淀粉 少许勺白砂糖 5～10克

津菜典藏之黄焖两样的做法步骤

步骤 1

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先准备炖一下牛肉，同时制作高汤，香菜梗部最有味道所以只取梗，整根芹菜和半个洋葱、4、5瓣蒜，两个八角

步骤 2

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冷水做锅下肉，开大火直到烧开，慢慢的加热让肉里的血水能充分的出来，肉质也会更鲜嫩。这次的牛肉是在山脉会员店买的牛上脑，商家已经给切成大片了，我就直接下锅了，如果亲买的是大块的牛肉可以自己切成小条，或者整块焯水再切成小条，都可以。

步骤 3

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水开后血沫逐渐多了起来，用细细的漏网撇去浮沫，撇的越干净越好，这就是锅最原始的肉汤，我们会继续用这锅肉汤来做高汤，不浪费任何食材。这种细细的漏网淘宝上几块钱就可以买到，平时会用得到，沥油渣、过蛋液什么都会用得到。

步骤 4

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撇干净血沫的肉汤，看上去很不错吧！

步骤 5

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撇去浮沫后，把图一里的食材全部扔进锅里，转小火加盖焖炖煮，如果期间汤少了，可以往里再加热水，基本上一个半小时就软烂了，如果赶时间的话，可以放到压力锅里压30～40分钟。然后把肉盛出来，捞出杂质，剩下的就是一锅香喷喷的高汤了，做菜时我们会用到，剩下的我平时用保鲜袋一小袋一小袋的冻起来保存，烧菜、和馅儿都可以用，提前从冰箱拿出来自然化冻就好了。

步骤 6

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横切牛肉竖切鸡，炖好的牛肉按照纹理横向切成块。因为我的牛肉是大块焯水的，热着切会散，所以在冰箱里冷藏了一个小时，肉里的胶原蛋白重新凝固这样肉就紧实了，不会被切散。

步骤 7

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面筋的选择，要选择所谓“肉多”的，也就是别太空，就剩两层皮的那种，好的面筋要还保留一部分面粉的筋部，面筋切成块，焯水，时间久一点，让面筋里的油充分煮到水里。

步骤 8

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面筋焯水很关键，时间要久一些，5分钟左右吧，时间短油份和盐分煮不出来，菜品会很腻很咸，时间太久面筋煮的软塌塌，菜品会不筋道。

步骤 9

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焯水后的面筋，轻轻捞出来，一定要记得把水分尽量压出去，不要省略这一步，否则做出来的面筋水水的不入味也不筋道。怎么判断焯水恰到好处？压面筋的时候能感觉到弹性，如果一压都碎了那肯定是过火了。

步骤 10

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锅里放油，选两颗大一点的八角，煸炒变成深褐色，出香味。下入葱姜蒜末煸炒

步骤 11

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倒入料酒、海天一品鲜酱油各2汤匙。

步骤 12

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刚才炖好的肉汤多倒一些，面筋和牛肉都是很吃水的食材。汤里加白砂糖提鲜，加盐调味。如果喜欢颜色深一点可以加点老抽提色。

步骤 13

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先把面筋下锅，充分吸收汤汁。

步骤 14

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再下入牛肉，混匀后最后再尝一下咸淡味，面筋和牛肉都是很吃水的食材，可以再继续加一些热的高汤，盖盖子再小火焖煮5～10分钟左右

步骤 15

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焖煮后汤汁减少，出锅前水淀粉勾芡，即可装盘食用。传统的黄焖两样不放其他配菜，如果为了视觉上的好看，可以配一些青红椒，汤汁部分可以用来浇饭吃。

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