首页 > 菜系> 川菜霸王兔
1. 正宗川味霸王兔的做法
1.兔子剁小块,加入料酒,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清拌匀,再加入大概30g玉米油拌匀腌制二三十分钟,这样兔肉炸的时候才不容易粘锅和变老
2.青红椒切粒,泡萝卜泡嫩姜泡椒切片(没有去买新鲜青花椒,碗里是前几天熬了青花椒油剩的将就用),准备大蒜粒,小葱大葱
3.锅中放入较多油,油烧热后倒入兔肉炸一分钟左右,捞出沥油备用。注意兔肉腌制后水较多,把水倒倒再炸
4.重新起锅,刚刚炸兔子的油可以再用,放入比平时炒菜多一些的油,烧热后加入切好的泡椒泡姜泡萝卜,炒到泡椒稍微有点干了再加入大蒜蚝油生抽翻炒,此时可以加入兔肉炒匀,油不够的话加一点点水,盖上锅盖焖8分钟左右
5.再加入青红椒,青花椒,大葱,再开大火翻炒两分钟,起锅时尝下咸淡,洒点味精白糖,加入了一点自己熬的青花椒油,洒上葱花
2. 川味啤酒兔正宗的做法
做法:
(1)称500克兔子肉,洗净后均匀剁成3厘米见方的块状。
(2)炒锅置火上,烧热后以油滑锅,下兔肉煸炒,至水分炒干即盛人容器。
(3)炒锅置火上,倒50克油、50克白糖,以小火慢炒。
(4)炒至糖色金黄、漂在油面上,下干辣椒、兔肉、酱油、盐,再加500克水。
(5)随即投入拍葱、拍姜、料酒、白糖,稍作搅拌,以旺火烧煮。
(6)开锅后撇去浮沫,加盖,改以小旺火烧烟。
(7)40分钟后以旺火收汁,然后关火,拣去干辣椒、拍葱、拍姜,盛出兔肉。
(8)另起炒锅上火,烧热后以油滑锅,加50克熟猪油,油热倒蒜瓣慢炒。炒至蒜色发黄,加适量味精,搅匀后连油带蒜泼在兔肉上,即制成蒜焖兔肉。
3. 川菜霸王兔做法
食材:兔子一只,干辣椒2个,青尖椒一个,大蒜一个,大葱一根。
步骤:1、兔肉切成拇指大小的兔丁。兔丁切好之后放进大碗中,放适量盐、料酒,抓匀。再加入少量胡椒粉,抓匀。然后加入干淀粉,抓匀给它均匀码上芡。最后加入适量植物油(防止下锅粘黏),抓匀。
2、锅烧热下入宽油,油温大约六成热下入兔丁,快速把兔肉滑散,然后关火把兔肉捞出来空油。
3、锅里重新放适量油,下入姜、葱、蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱、一把青花椒,小火把材料炒香,豆瓣酱炒出红油。
4、下入兔肉回锅,快速翻炒,下入白糖、生抽、少量鸡精、剩下的青椒丁,从锅边淋入几滴香醋,快速翻炒几下就可以关火起锅,装盘,再撒上一点熟芝麻。
4. 川味兔子的做法大全
主要材料:兔子肉200克
调味品:野山椒100克,姜10克,蒜头(白皮)15克,小葱25克,辣椒30克,盐2克,米酒10克,白胡椒粉2克,嫩肉粉1克,白糖3克,生抽4克,醋3克,木薯淀粉(扁豆)30克,鸡精1克,芝麻油5克,食用油60克
做法:
1.将兔子肉用冷水反复侵泡,除去不必要鲜血,剖上十字花刀,随后切割成棱形块,放进碗中,加食盐、米酒、白胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、芡粉和匀,静放10分钟,小米酸辣椒去蒂,一半剁碎粉末,小米椒去蒂,食盐、米酒、白砂糖、生抽、芡粉、酸菜鱼火锅、醋、鸡精放进碗中,配成滋汁备用。
2.锅置灶火上,烧偏油至4成热,放进兔子肉滑散籽,捞控干没分。
3.锅内留少量油烧至5成热,放进酸辣椒及末、小米椒、泡生姜片、大蒜、葱炒香着色,倒进兔子肉煸炒进味,烹入滋汁,炒糖色亮油,烹入芝麻油,推转和匀,出锅盛入盘里就可以。
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