首页 > 菜系> 川菜炒猪心
1. 川菜炒猪肝的家常做法
1,猪肝三两、菠菜四两左右、葱一两、泡辣椒八个、泡生姜一小块、酱油三大匙、白糖一匙、料酒一大匙、淀粉一大匙、盐、味精适量。
2,将猪肝用清水漂二十分钟以上,洗净后切薄片;菠菜切长段;泡生姜、泡辣椒切末;葱切段;2、在猪肝片里放入酱油、极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味;
3,沸水锅中放少量盐,下菠菜稍烫,捞出过凉水后沥干水分,锅中放油烧至六成热,下泡椒、姜末、葱段爆香,改大火下猪肝片略加翻炒;下菠菜续炒至猪肝刚好断生,放味精翻匀,起锅装盘即成;
2. 川菜炒猪肝的家常做法大全
食材:
猪肝250克,葱段1根,生姜1块。
配料:
干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。
正宗四川酱爆猪肝的做法步骤:
第一步:先将猪肝剔去筋膜,再把猪肝清洗干净,切成三角状薄片,再用清水浸泡5分钟,再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后,可以看到猪肝的表皮微微泛白,说明已经将猪肝的血渍清洗干净了,从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官,所以清洗猪肝这一步非常关键。
第二步:将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油,用筷子搅拌均匀,再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。
第三步:锅中倒入适量的清水,加入提前切好的生姜片,用大火烧开,水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟,切记猪肝不要氽烫时间太久,以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色,就可以把猪肝捞出沥干水分备用。
第四步:在锅中加入少许的食用油,放入姜蒜,干辣椒,花椒爆香,把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒,炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐,用中小火翻炒2分钟。
第五步:随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中,改调成大火将猪肝爆炒2分钟,炒至上色即可出锅了。
3. 爆炒猪肝的做法 川菜
用料
猪腰 2个
泡椒 10余个
泡姜 2块
大蒜 5瓣
白酒 3勺
青椒 3个
大葱 1根
红甜椒 1个
青花椒 半把
淀粉 2勺
生抽 1勺
盐 适量
郫县豆瓣 1勺
川渝菜之魂—爆炒腰花的做法步骤
步骤 1
主菜,配料都备齐~
步骤 2
配料切好待用
步骤 3
这是我从市场买的时候阿姨给处理的腰臊,其实处理得并不干净,我自己又再次处理了,需要把所有的紫色和白色的都去掉,不然炒出来臊味很重,没法吃。
步骤 4
收拾干净之后,切花刀放在碗里待用
步骤 5
放碗里的原因是因为需要反复淘洗切好的腰花,我用盐反复抓了之后冲洗,洗到水基本上无血色为好,也有的是用啤酒➕大葱➕姜浸泡20分钟之后冲洗,大家可以自行选择清洗的方法
步骤 6
炒腰花和炒猪肝都一样,第一需要油多且油温较高,第二一定要在下锅之前再码淀粉和盐,切不可提前码上,不然容易脱浆,淀粉就白放了
步骤 7
腰花翻炒好之后下调料炒匀
步骤 8
倒上腰花翻炒均匀,此步骤最关键的是加入白酒,我用的牛栏山二锅头,白酒的香味会瞬间挥发出来,给这道菜增香,之后调味装盘即可。
步骤 9
一道美味的爆炒腰花就出锅了,米饭都能多吃两碗的那种~
4. 川菜炒猪肝的家常做法视频
1、猪肝洗净,切成0.3CM的薄片,倒入生粉和生抽,腌制10分钟
2、二颗青菜,放点盐,泡水里10分钟,把脏东西泡掉,洗净
3、青菜心米字状切法,切成8等份
4、锅里放油,油加热至平静如水,不冒泡
5、倒入腌过的猪肝爆炒,加入料酒,大概炒1-2分钟,炒熟了
6、倒入青菜心,炒至叶梗稍变软,即可
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