苏菜糖醋排骨的介绍

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1. 苏菜糖醋排骨的介绍和特点

糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如： 糖醋排骨， 糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。糖也是一种有机物合物，它分为单糖、双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机物合物，化学式CH3COOH。无色液体，有刺激性。

2. 苏式糖醋排骨

苏州中秋节晚上的主食是月饼，赏月时必须吃月饼，而且苏州人喜欢吃的是苏式月饼，最最喜欢的鲜肉馅的鲜肉月饼，中秋节晚饭的菜也是非常之丰盛，有栗子烧童子鸡，有脆皮啤酒鸭，有海参蹄膀汤，糖醋排骨，松鼠桂鱼，再加上一大盘阳澄湖大闸蟹，等等，等等，喝着酒，吃着香酥的肉月饼，品尝着各式各样美味佳肴，比月宫中的嫦娥要逍遥自在千万倍。

3. 糖醋排骨是苏菜吗

这是排骨的两种不同的烧法，简单说，无锡酱排骨烧的时候不放醋，而糖醋排骨主要是用醋来代替料酒去腥的。

4. 糖醋排骨的菜品特色

都可以

做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁。

选用陈醋（山西老陈醋）或是香醋（镇江香醋）类型的较好，酸度适中柔和，香气浓郁持久入味儿。

糖醋排骨注意事项：一般来说，排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。

在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。

此外，糖醋排骨是高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴也不能多吃。

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