鲁菜烩鸡丝

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁菜烩鸡丝】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 鲁菜鸡的做法

鲁菜有哪些家常菜？

大家好，这个问题我来回答一下。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。 四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

以上是我的回答，不知道能不能帮助到您，不周之处请见谅，谢谢，喜欢就关注一下老刘，我们一起探讨和努力，再见！（参考资料和有些图片均来源于百度，侵权请告之立即删除，谢谢）

2. 鲁菜炖鸡的做法

调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。

黄豆酱我要重点讲下哦！

它隶属鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！一定要放哦！

所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！

再好吃也不配称之为黄焖鸡!

2 腌制

鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分就可以开始腌制啦~

2斤的鸡肉，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。

下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，然后腌制10分钟，给鸡肉去去腥，提提味，上上色！

3 煎

整道菜最关键的一步来了。

黄焖鸡是不勾芡的，它是靠鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮，形成的自来芡，有别的炒鸡炖鸡达不到的醇厚味道。

所以把鸡油给煎出鸡油这一步就至关重要，是关乎整道菜的成败！

平底锅大火烧热，抹上一层的油防粘，2个八角提香，和腌制好的鸡块一起下锅。

鸡肉刚下去的时候，锅里声音比较大。

鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大

时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小

等到颜色也清亮，如图3鸡油就㸆的差不多，可以把鸡块盛出了。

这些鸡油足够等下炒香菇和黄豆酱，不用另外放油。

4 焖

就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。

最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水，跟鸡块差不多持平

黄焖鸡的颜色就已经初步呈现

锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，啧啧啧那口水已经开始分泌了！

水沸腾后转小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦

3. 做鲁鸡怎么做

１、主材：嫩净鸡１只、肉皮冻１０００克、葱１５ｇ、姜１５ｇ、盐４ｇ、味精２ｇ、黄酒２０ｇ。

２、将一只嫩净鸡放入沸水锅里除去血渍并捞出。将葱和姜拍碎，备用。

３、把锅里放入清水，放入拍好的葱和姜。嫩净鸡煮熟以后，将其捞出，去掉大骨。

４、将肉皮冻放入锅中熬化，倒入适量的黄酒。并放入葱姜汁和盐并将其烧开。５、撇干净漂浮的白沫，加入味精调味冷却。

６、将去骨的嫩净鸡放在盆子内，倒入皮冻汁冷却凝固。

７、在就餐时切成条状放入餐盘里即可。８、美味的正宗的鸡冻就做好了

4. 鲁西鸡的做法

阳谷布袋鸡：阳谷传统名吃。阳谷城内北街张家世代相传。

做法独特，整鸡脱骨，将五脏抽去，腹内装入海参、鱿鱼、海米、竹笋、香菇、火腿，脖颈装入水氽丸子，鸡蛋煮熟剥皮放于腹后，加料物蒸煮，清蒸后汤白如奶，称奶汤布袋鸡；过油蒸汤呈红色，称红扒布袋鸡。

成品菜“折翅弯脖如打恋（如鸡打恋窝），无骨完整背丰满，吃时用筷轻一按，当众即可下鸡蛋”，故又名“鸾凤下蛋”。被聊城市消费者协会定为“鲁西名吃”。

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