首页 > 菜系> 徽菜起源历史
1. 徽菜起源历史简介
重油、重色、重火工。 徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表,以后传到合肥地区,以烹调河鲜、家禽见长。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成。 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,商业兴旺,饮食业发达,徽菜的重点逐渐转移到屯溪,在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火工。 其名菜有火腿甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡、符离集烧鸡、问政笋、黄山炖鸽等。其中“火腿炖甲鱼”又名“清炖马蹄鳖”,是徽菜中最古老的传统名菜。采用当地最著名的特产“沙地马蹄鳖”炖成。相传南宋时,上至高宗,下至地方百官都品尝过此菜。明、清时一些著名诗人、居士都曾慕名前往徽州品尝“马蹄鳖”之美味,因而享誉全国成为安徽特有的传统名菜。相传乾隆三十九年,即公元1774年无为县的厨师将鸡先熏后卤的独特制法,使鸡色泽金黄油亮,皮脂丰润,美味可口,独具一格,称为“无为熏鸡”。后来渐传至安徽其他地区,到清末已传遍全省。“符离集烧鸡”源于山东的德州扒鸡,最早叫红鸡,是将鸡加调味煮烧后,搽上一层红米曲,当时并无很大名气。本世纪三十年代,德州管姓烧鸡师傅迁居符离集镇,带来德州五香脱骨扒鸡的制作技术。他改进红鸡选料,并增加许多调味品,使鸡色泽金黄,鸡肉酥烂脱骨,滋味鲜美,符离集烧鸡逐渐成名。其中以管、魏、韩三家烧鸡店最为出名。于是,符离集烧鸡遂与德州扒鸡齐名,享誉中外。
2. 徽菜起源历史简介资料
安徽徽菜被列入中国八大菜系之一,它发祥于南宋时期,起源于古徽州今绩溪、歙县一带。距今已有1000多年的历史,是徽州传统的民间莱谱。其起源历史随徽班乾隆年间进京而盛,创始人以绩溪清代年间章祥华为代表演变而来。
3. 徽菜起源于哪个朝代
霸王别姬“原名龙凤烩,起源于西楚王朝的国都彭城(今江苏徐州)。据民国初年的《大彭烹事录》记载:霸王在“开国大典”时,为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴,尝尽天下鲜。珍馐佳环宇,疑是天九天。”"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。
现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传,乃徐州名馔,近年风靡一时,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
4. 徽菜的起源与发展简明介绍
徽菜并不等同于安徽菜,而是起源于徽州(今安徽省黄山市)的地方菜系。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 上一篇:苏菜分布在什么地形上
- 下一篇:返回列表
- 2024-03-22 徽菜起源历史
- 2024-03-22 北方家常挂面的制作步骤及配料
- 2024-03-22 五行蔬菜汤的营养价值及烹饪方法
- 2024-03-22 加盟 代理?什么叫直营店跟代理商、加盟商有什么区别
- 2024-03-22 辣椒炒豆角最正宗的做法?
- 2024-03-22 苏菜分布在什么地形上
- 2024-03-22 北方家常拌面的制作方法与配方
- 2024-03-22 五行蔬菜汤的营养价值及做法
- 2024-03-22 2016玉米磨面机
- 2024-03-22 卤菜如何保色
- 2024-03-22 粤地粤饼干
- 2024-03-22 北方家常午饭大全,让你每天都有满满的能量
- 2024-03-22 五行蔬菜汤的做法及营养搭配
- 2024-03-22 加特林烟花厂家直销?加特林一箱12支多少钱
- 2024-03-22 菠萝糖醋里脊肉怎么做
- 2024-03-22 川菜干烧鱼的做法
- 2024-03-22 北方家常包子的制作步骤和口感介绍
- 2024-03-22 五行汤的制作方法和功效
- 2024-03-22 加油站加盟需要多少钱 加油站加盟条件和费用
- 2024-03-22 炖土豆怎么做好吃
- 2024-03-22 萍乡出名的菜
- 2024-03-22 北方家常凉面的制作方法与配料
- 2024-03-22 五行果蔬的营养价值及搭配原则
- 2024-03-22 批发俊媳妇三刀压面机
- 2024-03-22 肉粽肉的腌法窍门
- 2024-03-22 深圳哪家平潭闽菜好吃实惠
- 2024-03-22 北方家常主食的制作方法及配方
- 2024-03-22 五行果蔬奶茶的制作方法及食材搭配
- 2024-03-22 加油站 普通人能不能开加油站
- 2024-03-22 a6轻混作用?
- 2024-03-22 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-22 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-22 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-22 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-22 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-22 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-22 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-22 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-22 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-22 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-22 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-22 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-22 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-22 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-22 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-22 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-22 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-22 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-22 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-22 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-22 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-22 秋季养胃正当时
- 2024-03-22 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-22 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-22 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-22 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-22 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-22 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-22 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-22 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-22 开福小吃:四方坪土鸡
- 2024-03-22 制作美味家常豆沙芝麻馅的步骤与配料
- 2024-03-22 海南冬季养生汤食谱
- 2024-03-22 姜枣红糖浓缩汁(姜红枣红糖榨汁)
- 2024-03-22 莫力达瓦菇娘(菇茑)
- 2024-03-22 太原哪里有正宗的闽菜馆
- 2024-03-22 2022年烤瓷牙价格表及烤瓷牙的正确做法
- 2024-03-22 红烧肉可以配什么菜一起烧呢
- 2024-03-22 长沙湘菜连锁店十大排名品牌
- 2024-03-22 湖州吃粤菜
- 2024-03-22 镇江美食(镇江当地人小吃)
- 2024-03-22 黑椒薯角的家常做法,黑椒土豆的做法大全
- 2024-03-22 保洁公司加盟(开一个保洁公司需要多少钱)
- 2024-03-22 苏菜现状和发展
- 2024-03-22 后赶庄西红柿
- 2024-03-22 丰胸食谱,乳房变大的正确方法
- 2024-03-22 最受欢迎的湘菜100道菜名
- 2024-03-22 懒人蒸蛋做法大全
- 2024-03-22 湘桥小吃:潮州卤味
- 2024-03-22 制作酱菜防腐
- 2024-03-22 昆山花桥苏帮菜哪家好吃
- 2024-03-22 中国好家居品牌联盟,居然之家有哪些品牌
- 2024-03-22 镇江水晶肴蹄(镇江水晶肴蹄图片)
- 2024-03-22 什么朝代开始有荔枝肉闽菜
- 2024-03-22 一邦快递?各是什么名称
- 2024-03-22 一件代发云南纽荷儿脐橙新鲜云南丙麻脐橙水果褚橙子【8斤】脐橙
- 2024-03-22 批发
- 2024-03-22 虾仁锅贴图片大全大图
- 2024-03-22 大庆知名浙菜
- 2024-03-22 比较爽口的凉菜有哪些名字好听点