首页 > 菜系> 衡阳湘菜排名
1. 湖南衡阳名菜
1、玉麟香腰
这道菜制作工艺复杂,需要的材料非常多,猪腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂鱼肉等等,再搭配作料制作而成,多种小吃搭配成一碗,是衡阳的传统名菜,而且极具营养价值。
2、霉豆腐
来到衡阳怎么能不吃霉豆腐呢,味道可口带有香辣的味道,色彩鲜艳,让人看了就有食欲,咬上一口,气味芳香醇厚,回味无穷,而且非常开胃下饭。
3、荷叶包饭
美味的炒饭搭配荷叶,吃起来还带有淡淡的荷叶香,味道鲜香没有一丝油腻之感,吃起来松软爽口。
4、观音笋
这里盛产竹子,所以对竹笋的选取和制作比较讲究,肥壮的小竹笋更容易得到当地人的偏爱,先煮熟然后晾干,和茶油浸泡在一起,时间越久,做出来的笋子越好吃。
5、常宁凉粉
原料是用凉粉藤的果心,一般切成片状或者条,在拌些佐料,口感清爽。
6、鱼头豆腐
用鱼头和豆腐一起熬制,汤汁呈乳白色,鱼肉鲜嫩,舀上一碗汤,味道鲜美,营养价值极高。
7、唆螺
衡阳夏天的饭桌上经常看见这道菜,壮汉们一瓶酒一盘唆螺,别提有多爽,特别是小孩子,直接用手拿起唆螺就往嘴里吸,那荡漾在脸上的笑容就可以看到这道菜有多好吃了。
8、荷折皮
纯手工制作,可以炒也可以蒸,吃起来有劲道。
2. 湖南衡阳的特色菜
1,剁椒鱼头剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
2,东安子鸡东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
3,腊味合蒸腊味合蒸,是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
4,五元神仙鸡五元神仙鸡,又名五元金鸡,是湖南地区特色传统名菜之一。主料有嫩母鸡,黑枣,桂元,莲子肉,荔枝,枸杞,冰糖,胡椒粉,精盐。
5,子龙脱袍子龙脱袍,是一道以鳝鱼为主料的湖南省特色传统名菜,属于湘菜系。此菜色泽艳丽,白、绿、褐、紫四色相映。咸香而鲜,滑嫩适口。鳝丝鲜嫩,香辣爽滑。
3. 湖南衡阳家常菜
1、夹缝生香(新塘削骨肉)
“新塘削骨肉”是近年兴盛起来的创新衡东土菜。它用猪龙骨、新鲜青椒为主、副料,与茶油、精盐、米烧酒炒制而成。
2、悦客金凤(菜油烧鸡公)
相传清朝末年,衡山吴集化龙桥有个叫阳新贵的男孩,自小对吃红毛叫鸡公特别偏好,常食不厌,其体格即日见疯长,不到十岁,便能力举千斤,一跃三丈。后来循入军旅,屡立战功,官至福建水师提督,他的很多故事还流传在湖广地区。
4、金凤酸香(卜辣椒炒鸡)
金凤酸香的由来,据说与衡东县的一个探花有关。相传家住石湾平里的谭鑫振,幼时好学,常废寝忘食,以至到达食不甘味、精神不济的地步。谭母为了补其营养又能生津开味,便将青辣椒用老罐卜青椒,使酸中带辣,又有特殊香味,诱人口舌,加老母鸡炒制,让儿子口味大开,神清气爽,日攻诗书,夜练书法。后来连中两元,殿试上对答如流,钦点探花,终成清代著名书法家。现在平里到白莲东烟、杨桥一带,都有“吃了卜辣椒炒鸡肉中状元”的说法。
4、大浦血鸭
这道菜以鲜香名扬湘南。它是选取三斤左右肥壮菜鸭一只,杀鸭留血,佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜头、精盐,用茶油炒焖而成。
5、嬉龙戏凤(鳝鱼炒蛋)
鳝鱼炒蛋这道菜,鲜嫩可口,色香味型俱佳,且局温补性能,是石湾一带的古典特色菜。
4. 衡阳的名菜有哪些
衡阳菜也是湘菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。早在汉朝就已经形成菜系也湘江流域,洞庭湖区和湘西山区三个地方,风味为主。主要是香辣为主。衡阳菜的意义就在于能够具有地方风味的特色。就比如说十大碗,南岳的斋菜都是有地方意义的。
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