四川菜排骨

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【四川菜排骨】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 四川麻辣排骨

主料:

五花肉400克

鸡蛋1个

辅料:

盐3克 辣椒油2勺 生抽3勺 陈醋2勺 大蒜5瓣 葱适量 鸡精适量 抄手皮600克

麻辣抄手的做法:

步骤1 材料备好

步骤2 五花肉洗净后剁肉蓉，越细越好哦

步骤3 剁好的肉馅儿加入鸡蛋，少许葱花，盐

步骤4 顺着方向用力搅拌均匀

步骤5 抄手皮备好

步骤6 取一块抄手皮用筷子蘸少许肉蓉，抄手皮对折或者不规则对折都可以的

步骤7 左方向蘸点水中指向里捏右侧直接和左侧粘在一起即可

步骤8 包好的抄手

步骤9 取碗放入辣椒油，生抽，陈醋，鸡精，葱花，蒜蓉，用勺子舀一坨猪油，（由于没有高汤）（辣椒油里面已经放了很多花椒和花椒粉和很多香料）

步骤10 锅里烧水沸腾后加抄手大火煮至漂浮

步骤11 加锅里煮过抄手的汤水放入碗里

步骤12用漏勺把抄手漏出来装上即可

2. 排骨四川做法

主料：排骨500g，葱10g，姜5g，蒜10g

辅料：孜然适量，郫县豆瓣酱2勺，花椒3g，八角3g

调料：油0.5勺，一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒1勺，盐1匙，味精0.2匙

做法：

1.准备新鲜的排骨

2.排骨剁成大小均匀的块状，洗净备用

3.锅中烧开水放入排骨同时放入料酒焯水去除油脂血水和杂质后立即放入冷水中冲洗干净沥干水份。

4.锅中倒入底油加热放入花椒八角孜然炸香再放入葱姜蒜爆香放入郫县豆瓣酱。

5.放入调味料糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。

6.放入焯好水的排骨。

7.排骨炒匀使每一块排骨裹上酱料。

8.添加适量清水大火炖起来。

9.炖至排骨汤汁不多时放入盐炒匀入味。

10.最后撒上味精和孜然提鲜即可出锅享用。

11.成品

3. 四川菜排骨汤做法

四川泡菜吃米饭，吃稀饭，吃面条，配上四川泡菜都是开胃爽口的下饭菜，四川泡菜做酸菜鱼，用四川泡菜炖排骨，或者炖老鸭汤，都是经典川菜做法，用四川泡菜炒鸡杂，炒肝腰都是下饭神器，四川人喜欢吃泡菜，在四川泡菜可以配很多菜做出经典川菜

4. 四川菜排骨炖什么

用料:

排骨 吃多少来多少

土豆 1个切块

香叶 2片

桂皮 1块(小小的一块)

八角 2个

老抽 2勺

生抽 1勺

盐 克

料酒 1勺

糖 2勺

油 适量

姜 切片

葱 切长条根

蒜 切片

红烧排骨炖土豆的做法步骤:

步骤 1 准备备料： 土豆打皮切块。 葱切长条姜切大片(炖的时候放，切大片方便之后挑出来)，蒜切片。 注：炖排骨时候放备料2分之1的 葱姜，剩余2分之1留着最后炖排骨土豆时再放。

步骤 2 排骨冷水冲洗一下， 冷水下锅煮开(锅中放入一些葱和姜半勺料酒 去腥作用)，撇去浮沫，捞出备用(最好能用厨房纸巾将排骨水分吸干，可以减少之后下锅时油汁飞溅)。

步骤 3 炒糖色，锅中放油，开火30秒(小火，小火，小火)后放入糖两勺，放入糖后要一直不停向一个方向搅动。 糖会有两个变化，刚开始会融化状态，之后即将炒成糖色时会变成黄色颗粒状态，紧跟着就会完全融化变为糖浆。

步骤 4 在发现糖炒成黄色颗粒状时，就要准备好排骨，一旦变成糖色立刻关火，放入排骨 翻炒，等排骨均匀沾染糖色后再开小火，加入热水。

步骤 5 加热水炖煮同时，放入八角，桂皮，香叶，剩余的葱，姜。 炖煮水开后，放入生抽、老抽 酱油，料酒。中火炖10分钟。(盖盖子炖)

步骤 6 之后放入土豆，然后将锅中 八角 桂皮 香叶 捞出，尝一下汤的味道，适量加盐鸡精调整味道。继续转小火炖20分钟。(盖盖子炖)

步骤 7 小火炖20分钟后，开盖转大火收汁，即可出锅了。

声明：登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，如文章侵犯了您的权益，可以联系客服处理。