首页 > 菜系> 粤菜和徽菜
1. 粤菜和徽菜
徽菜起源于南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味,在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,特别是解放以后,省内名厨的交流切磋、继承发展,
徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴,逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2. 粤菜知名菜
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。
3. 江浙菜粤菜
满汉全席堪称中国宴席的经典之作,是清朝时期的宫廷宴席,汇聚宫廷菜肴之特色,融合地方风味之精华,可谓是南北荟萃,取材之广。席面的菜品佳肴高达108道,其中包括北菜54道:12道北京菜、30道山东菜、12道满族菜;南菜54道:12道闽菜、12道广东菜、30道江浙菜。
道道用料精细,样式精致美观,菜式甜咸皆有,荤素相搭,山珍海味无所不包,实乃中华饮食文化之瑰宝。然而,纵观满汉全席的菜单,老井却发现了几道家常名菜,新春将至,不妨在年夜饭上露一手。
鲁菜——葱爆牛柳
满汉全席由六种宴席组合而成,分别是九白宴、延臣宴、千叟宴、万寿宴、节令宴、蒙古亲藩宴。其中延臣宴的举办日期为每年的正月十六,参与者是皇帝亲点的大学士、蒙古王公和九卿中身含功勋之人。
葱爆牛柳曾是延臣宴的主菜,新鲜的里脊肉切成薄片,搭配大葱爆炒,味浓肉嫩,咸鲜适中,葱味宜人,肉汁红亮,勾人食欲,简直是下饭必备。
鲁菜——油焖大虾
油焖大虾是山东的特色名菜,食材选用精细,以渤海湾清明时节之前的大对虾为最佳,菜品则使用鲁菜独特的油焖技法烹饪而成,香鲜甜咸四种口味相辅相成,令人回味无穷。
鲁菜——栗子鸡
栗子鸡是山东济南的经典名菜,属鲁菜系,栗子素有“干果之王”的美誉,将栗子与鸡搭配起来、煨炖而成,栗子绵软糯口,鸡肉软烂入味,堪称绝搭,菜品色泽红亮,浓香十足。
鲁菜——爆三样
爆三样历史悠久,时至今日,爆三样分为新爆三样和老爆三样。老爆三样属鲁菜系,是中国山东的经典名菜,主料选用猪肝、猪腰和猪瘦肉,搭配玉兰片爆油滚炒。享有“鲁菜饭庄之首”美誉的东兴楼,烹饪的爆三样可堪称一绝,选料极其严格,非嫩里脊肉不浆,非鲜肝不用,肠肚经过五六道工序清洗加工,或片或块或条,经过爆油滚炒,“碰汁”调味之后,肝的脆嫩、肉的滑嫩、肚的鲜香相得益彰,食之口感丰富,层次分明,以酱香出头,淡甜收尾,鲜香味美,浓淡相宜。
经过发展,推陈出新,新爆三样就慢慢诞生。新爆三样选用肉片、鱿鱼和虾仁三种鲜美食材,延用传统“爆”菜的烹饪方法,口感依旧丰富,味道更加鲜美,深受百姓喜爱。
京菜——软炸里脊
软炸里脊是北京著名的特色美食,色泽金黄,口味鲜香,滑嫩可口,主要使用猪里脊肉和鸡蛋油炸而成,既可以作为家常菜品,也可作为饭后零食,备受大家欢迎。
淮扬菜——文思豆腐
文思豆腐历史悠久,起源于江苏扬州,是江苏省的特色传统名菜,属淮扬菜系,选料严格,刀工精细,辗转之间,柔嫩鲜美的豆腐化作千丝万缕,根根细如毛发,缓缓散于晶莹剔透的汤汁之中,口感软嫩清醇,豆腐入口即溶,实属汤中精品。
不难发现,满汉全席中鲁菜和苏菜的占比较大,而鲁菜作为四大菜系之首,与大家的日常生活最为接近。可以说需要葱姜蒜爆锅的菜品,就是鲁菜打底,其实大家每天都在吃鲁菜,或者说是鲁菜规则之下烹饪的菜品,因为其他地方的原生菜系是不需要使用葱姜蒜爆香锅底,换而言之,全国的其他菜系大部分都是从鲁菜系演变而成。
鲁菜看似简单,实则难度最高,十分考验功底,中和大气,又被称为官府菜,同时鲁菜是烹饪规则的制定者,爆、炒、炸、熘、焖、扒、烩、煨、烧等等,几乎所有的烹饪方式都是鲁菜而定,就凭这点,其它菜系已经望尘莫及。
4. 粤菜 介绍
粤菜也被称为广东菜,是我八大菜系之一,粤菜主要由广州菜、潮汕菜、客家菜三种地方风味组成,以清淡为主,独具特色 。如今,粤菜非常受欢迎,在世界各地的中餐馆中,大多数都是以粤菜为主。许多粤菜做法简单,也通常作为家常菜,下面让我来介绍以下经典美味的粤菜吧!
一.菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉,是广东的一道特色传统美食,属于粤菜。主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成,颜色搭配新鲜。做法简单,用调制好的酸甜酱汁,然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可,酸甜的菠萝,外脆里嫩的咕噜肉,口感丰富,是一道开胃菜,非常下饭,搭配上米饭可以吃满满一大碗。
二.煎酿辣椒
煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜,也属于粤菜中的客家菜。辣椒与肉末的完美结合,口感丰富。广东人不太能吃辣,所以用的辣椒是虎皮尖椒,味道吃起来微辣。酿肉鲜美多汁,有嚼劲,辣椒爽脆,百吃不厌。如果家里来客人,还可以选择这道菜品。
三.豆蒸排骨
豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜,做法步骤简单,准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等,放好酱料,最后在放入锅里蒸就好了。蒸好的排骨鲜香入味,鲜嫩多汁,豆汁也非常的浓郁,没有多余的油脂,清爽不腻。这道菜还有丰富的营养价值,美味与营养充分的结合,非常的健康。
四.南乳支竹焖鸭
南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜,由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩,支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味,鲜美又好吃,非常的入味。汁还可以和饭搅拌一起吃,味浓非常下饭。
五.梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜,也属于粤菜中的客家菜,通常到过年期间,大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。制作方式有所讲究,需要通过煮、煎、蒸的过程。颜色酱红,五花肉被浸透的入味,油脂也被充分的煎出来,吃起来软糯可口,入口即化。瘦肉也充分地吸收了汤汁,梅菜浓郁芳香,梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处,好吃到停不下来。
六.秘制叉烧
秘制叉烧是广东的传统名菜之一。腌制叉烧工序复杂,需要调配好秘制的酱料均匀涂抹,保鲜膜封盘后腌制一天,腌制好后还要进行烘烤。秘制叉烧色泽红润亮泽,香气诱人。外面的肉被烤得焦黄,但里层还保留了肉汁的香味,肉质柔软,口感鲜嫩多汁,味道偏甜但甜而不腻。
七.滑蛋虾仁
滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜,做法简单方便易上手,主料有虾仁和鸡蛋。做好的滑蛋虾仁非常的鲜嫩、嫩滑,虾仁则Q弹爽口,虾仁都是经过配料腌制过的,所以非常的美味。这道菜富有高蛋白低脂肪,吃起来健康,老少皆宜。营养低脂不长肉,还是一道低脂减肥餐。
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