上海生煎的制作方法及秘诀

上海生煎，作为上海的特色小吃，口感酥脆、汁水十足，每每一提起就让人垂涎欲滴。但是，要想做出一口正宗的上海生煎，并不是一件容易的事情。今天，我将为大家揭秘上海生煎的制作方法及秘诀。不仅会告诉你制作过程中的关键秘诀，还会提供最佳食材搭配建议，让你轻松掌握制作技巧。无论是喜欢美食的你，还是想要自己动手做出美味生煎的你，都不要错过这篇文章哦！

上海生煎的简介

上海生煎是一道经典的本地特色美食，也是上海人最喜爱的小吃之一。它外酥里嫩，鲜香可口，吃起来咸香甜脆，让人回味无穷。作为上海的代表性美食之一，上海生煎的制作方法及秘诀也备受关注。

1.起源

生煎最早起源于上海老城厢地区，在20世纪初期就已经流行。它是一种传统的汉族小吃，深受老百姓欢迎。随着时间的推移，生煎逐渐发展成为一道具有代表性的上海菜肴。

2.原料

上海生煎的主要原料包括面粉、肉馅、葱花、姜末、盐、白糖、醋等。其中，肉馅以五花肉为主要材料，并加入少量虾仁和芝麻油，使得生煎更加鲜香可口。

3.制作方法

（1）和面：将面粉和水按比例混合后揉成光滑面团，静置片刻备用。

（2）调制肉馅：将五花肉剁成肉末，加入葱花、姜末、盐、白糖等调料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

（3）包馅：将和好的面团擀成薄片，包入调制好的肉馅，再用手掌轻轻压扁。

（4）烘烤：将包好馅的生煎放入平底锅中，先用大火烘烤一会儿，再加入适量水，盖上锅盖用小火焖煎至水干。

（5）上色：待生煎底部变得金黄酥脆后，撒上少许白芝麻和葱花继续烘烤片刻，使其表面呈现出诱人的焦黄色。

4.秘诀

（1）选料讲究：制作上海生煎要选用新鲜的五花肉和虾仁，并且要注意肉与虾的比例。另外，在调制肉馅时还可以加入少许精盐和味精来提升口感。

（2）火候掌握：在制作过程中要注意火候的掌握。先用大火快速烘烤，再用小火焖煎至水干，最后用大火上色。这样可以保证生煎外酥里嫩，口感更佳。

（3）配料搭配：在食用时可以配上一碗醋汁，将醋、糖、盐按比例调和后浇在生煎上，更能提升其美味程度

制作方法及步骤

1. 准备食材：为了制作出香喷喷的上海生煎，首先要准备好以下食材：

- 面粉：500克

- 肉馅：500克（建议使用猪肉和虾仁的混合）

- 生姜：适量

- 葱花：适量

- 香菜：适量

- 盐、胡椒粉、鸡精等调味料

2. 制作面皮：将面粉和温水混合，揉成面团，放置20分钟后再揉一遍。将面团分成小块，用擀面杖擀成薄皮。

3. 准备肉馅：将肉馅加入切碎的生姜、葱花和香菜，加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。

4. 包入肉馅：将肉馅放在薄皮中间，然后把四个角折叠起来，捏紧封口处。

5. 烹饪生煎：在平底锅中倒入少量油，将包好肉馅的薄皮放入锅中。待底部变金黄后，加入适量水，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

6. 加入秘制汁料：待水基本蒸发干净后，将秘制汁料倒入锅中，继续煎至底部变得焦黄。

7. 出锅享用：将生煎盛出，撒上适量葱花和香菜作为装饰。趁热吃下去，外酥里嫩的口感会让你欲罢不能。

这就是制作香喷喷的上海生煎的步骤。虽然看起来比较复杂，但只要掌握了正确的方法和秘诀，就能轻松做出美味的生煎。快来试试吧！

制作过程中的关键秘诀

1.选择优质的肉馅：制作上海生煎的关键在于肉馅的选择。建议选用五花肉和瘦肉的比例为3:7的混合肉馅，这样可以保证生煎的口感更加鲜美。

2.加入适量的水：在调制肉馅时，需要加入适量的水搅拌均匀。这样可以使得肉馅更加湿润，避免生煎在烹饪过程中变得干硬。

3.掌握好面皮的厚度：制作生煎时，面皮的厚度也是非常关键的一步。面皮太厚会导致生煎表面焦黑，口感不佳；而面皮太薄则容易造成生煎爆裂。建议将面团擀成约0.3厘米左右的厚度，这样可以保证生煎外酥内软。

4.注意火候控制：在将肉馅包入面皮后，放入锅中烹饪前，需要先将锅底涂抹一层油，并且等待油温升高后再放入生煎。一般来说，待油温达到六七成热时，放入生煎，然后用中小火慢慢煎至两面金黄即可。

5.勤翻面：制作生煎时，需要经常翻面，以免生煎粘锅或者烧焦。一般来说，每面需要翻两次，这样可以保证生煎均匀受热，外酥内软。

6.加入适量的水：在生煎的最后一步，需要加入适量的水，并且盖上锅盖焖一会儿。这样可以保证生煎更加鲜嫩多汁。

7.掌握好出锅时间：当生煎两面都呈现金黄色时，就可以出锅了。如果想要更加香脆的口感，可以将火调大一点，在出锅前再稍微多留几秒钟。

8.享用前别忘了蘸料：上海生煎最经典的吃法就是蘸着黑醋和姜丝一起食用。建议将黑醋和姜丝提前拌匀放置一会儿，让味道更加浓郁

最佳食材搭配建议

1. 选用新鲜肥瘦相间的猪肉

上海生煎的主要原料就是猪肉，而且要求是新鲜的肥瘦相间的猪肉。这样的肉质比较柔软，能够在蒸制过程中保持湿润，同时也能够提供丰富的香味。建议选择上等的五花肉或者是带皮的猪腿肉作为主要食材。

2. 添加少许鸡蛋和虾仁

除了猪肉外，还可以添加少许鸡蛋和虾仁作为辅料。鸡蛋能够增加生煎馅料的黏性，使其更易于包裹在面皮中；而虾仁则能够提供更多的海鲜香气，让生煎更加美味。

3. 加入适量的姜和葱

姜和葱都是上海生煎不可或缺的调味料。姜可以去除肉类的膻味，并且具有助消化的作用；而葱则能够提供清爽的香气，让生煎更加开胃。

4. 使用高筋面粉制作面皮

面皮是上海生煎的关键，它要求薄而韧，能够在蒸制过程中保持形状不变。因此建议选择高筋面粉来制作面皮，这样可以保证面团的韧性和弹性。

5. 加入少许白糖和醋调味

在馅料中加入少许白糖和醋可以起到平衡味道的作用。白糖能够增加馅料的甜度，使其更加诱人；而醋则能够提供酸味，让生煎更加清爽。

6. 最后撒上适量芝麻

在包裹好的生煎上撒上适量芝麻，可以为其增添香气和口感。建议使用黑芝麻或者是白芝麻都可以，根据个人喜好选择即可。

7. 注意火候掌握

适合品尝的人群推荐

1. 爱吃小吃的人群：上海生煎是一种传统的上海小吃，深受当地人和游客的喜爱。对于喜欢尝试各种美食的人来说，上海生煎绝对是不容错过的一道美味佳肴。

2. 对于爱吃肉类食物的人群：上海生煎以鲜嫩多汁的肉馅为主要材料，配合上独特的香料调味，让每一口都充满浓郁的肉香。如果你是一个爱吃肉类食物的人，那么上海生煎绝对能满足你的味蕾。

3. 偏爱饭后甜点的人群：虽然名字中带有“煎”字，但实际上上海生煎并不油腻，而且还有着一层薄薄的甜味外皮。对于那些偏爱饭后甜点的人来说，这道美食也能成为完美的收尾之选。

4. 希望尝试地道上海味道的游客：如果你来到了上海，想要品尝当地最正宗的美食，那么上海生煎绝对是必不可少的一道菜肴。它的制作方法和味道都是地道的上海风味，让你在品尝美食的同时也能感受当地文化。

5. 适合素食者：虽然上海生煎以肉馅为主，但也有专门为素食者准备的蔬菜馅生煎。采用新鲜蔬菜和香料，同样能带来美味的口感，让素食者也能享受到这道传统美食。

6. 健康饮食追求者：相比起其他油炸类小吃，上海生煎采用蒸煮的方式制作，减少了油脂摄入量。同时，肉馅中也加入了适量的蔬菜，让这道小吃更加健康营养。对于追求健康饮食的人来说，这绝对是一道不错的选择。

7. 对于忙碌工作族：如果你平时工作忙碌，没有太多时间去准备餐饮，那么上海生煎可以成为你解决午餐或晚餐问题的好帮手。它制作简单，只需蒸煮几分钟即可，方便快捷。

8. 青少年和儿童：上海生煎不仅外观诱人，味道也很适合青少年和儿童的口味。它的肉馅鲜嫩多汁，配合上甜味外皮，让孩子们也能爱上这道美食。

9. 对于喜欢尝试新鲜口味的人群：虽然上海生煎是一道传统美食，但也有一些创新口味的变种。例如加入了芝士、海鲜等元素的生煎，让你在品尝传统美食的同时也能尝试新鲜口味。

10. 适合所有人群：总的来说，上海生煎是一道适合所有人群的美食。无论你是老年人、中年人还是年轻人，无论你是男性还是女性，都能在这道小吃中找到属于自己的滋味

相信读者们已经对上海生煎有了更深入的了解。制作上海生煎并不难，只要掌握了关键的秘诀和食材搭配建议，就能够轻松做出美味的生煎。不仅如此，上海生煎也适合各种人群品尝，无论是老少皆宜。作为网站的编辑，我非常喜欢分享美食文化，并且希望能够为大家带来更多有趣的内容。如果你也喜欢我的文章，请关注我吧！让我们一起探索更多美味的食物吧！