绝味卤菜图片

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【绝味卤菜图片】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、绝味卤菜热量表？

绝味卤菜包括以下

鸭头20g

40大卡

-

鸭掌30g

125大卡

-

鸭翅30g

65大卡

-

鸭翅尖5g

14大卡

-

鸭锁骨25g

82大卡

-

鸭脖15g

21大卡

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鸭舌5g

16大卡

-

鸭腿110g

245大卡

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鸭胗15g

20大卡

-

鸭肠7g

10大卡

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鸭心

162大卡/100g

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大鸡腿200g

356大卡

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小鸡腿85g

95大卡

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鸡翅尖5g

12大卡

-

鸡肝40g

52大卡

-

鸡胗15g

23大卡

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鸡心

200大卡/100g

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虎皮鸡爪25g

77大卡

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脱骨凤爪10g

15大卡

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猪蹄270g

564大卡

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猪头肉

299大卡/100g

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猪舌

173大卡/100g

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猪耳

176大卡/100g

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脑花85g

161大卡

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卤牛肉

135大卡/100g

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卤鱿鱼

167大卡/100g

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龙虾尾

108大卡/100g

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卤蛋60g

85大卡

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卤鹌鹑蛋15g

24大卡

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藕片

107大卡/100g

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海带

65大卡/100g

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腐竹

266大卡/100g

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香干

192大卡/100g

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鱼豆腐

209大卡/100g

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黑木耳

87大卡/100g

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香菇

107大卡/100g

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竹笋

82大卡/100g

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毛豆

167大卡/100g

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海白菜

72大卡/100g

二、江南味卤菜配方？

1、原料：

火硝10克 姜50克 花椒8克 精盐400克 味精25克 甘草10克 草果5克 香松5克 料酒50克 八角15克 山奈5克 小茴香5克 丁香3克 广香4克 、安桂5克 砂仁头5克 白芷3克 子蔻3克 葱头100克 清汤5000克

2、卤制方法：

先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。

不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡沫，加入味精，用大火烧开，打去浮沫，冷却后起锅静放阴凉处即可。

二、 多香卤汁的配方及调制方法

1、原料：

八角60克 桂皮50克 甘草45克 陈皮50克 鲜姜200克 香茅草45克 丁香10克 草果30克 小茴香35克 花椒25克 枸杞20克 蜜枣50克 干葱头100克 生姜30克 王守义十三香100克 蚝油50克 泡椒节150克 精盐250克 糖色150克 料酒200克 冰糖100克 味精75克鸡精25克 肉汤10千克

2、卤制方法：

将肉汤倒入干净的卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再加入鲜姜、香茅草、压破的蜜枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、蚝油、糖色、料酒、十三香、泡椒节等，上火用大火烧开，打去浮沫，改用中小火熬约1小时，待充分入味后，再调入味精、鸡精即成卤水待用。

三、酒香卤汁的配方及调制方法

1、原料：葡萄酒1000克（或茅台酒及其他高档白酒、红酒、果酒500克） 八角30克 山奈20克 桂皮20克 小茴香15克 草果20克 丁香10克 蒜头60克 干葱头30克 芫荽头60克 精盐150克 白糖100克 味精30克 红豉油60克 肉汤10千克

2、卤制方法：

先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。

将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水

四、腊味卤汁的配方及调制方法

1、原料：

腊味原汤4千克 鲜汤4千克 葱结150克 姜块150克 干辣椒节100克 八角30克 草果20克 桂皮20克 花椒15克 精盐、胡椒粉、白糖、味精 各适量

2、卤汁制法：1.姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。(想真技术就选江味源！一对一教学！) 净锅上火，掺入鲜汤和腊味原汤，下入葱节及香料包，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成。

五、北方卤水的配方及调制方法

1、原料：

香料：八角60克 桂皮50克 甘草45克 陈皮50克 鲜姜200克 香茅草75克 蛤蚧1对 丁香10克 草果30克 小茴香35克 花椒25克 花旗参30克 党参15克 阴阳贝（中药店有售） 25克 罗汉果4个 枸杞20克 红枣50克 干葱头100克 生姜30克汤料：老母鸡2只 老鸭1只 猪棒子骨3000克 桂圆（带壳）300克 化猪油500克 芹菜300克 香菜50克 青、红椒各75克 2、调料：精盐250克 生抽150克 老抽500克 糖色150克 料酒200克 鱼露50克 冰糖100克 味精75克 鸡精25克

三、绝味做法？

用料

鸡爪 4个

鸡脖 2根

鸭架 4个

生抽 适量

料酒 适量

花椒 适量

八角 2个

老抽 适量

姜 半块

桂皮 2块

香叶 4片

大蒜 适量

干辣椒 适量

胡椒粉 适量

葱 适量

小茴香 适量

火锅底料 适量

盐 适量

步骤1、将原材料用清水洗净,鸡爪去指甲,鸡脖切小段，将配料准备好。姜切片,葱切段，火锅底料切片。

2、加入适量清水，将原材料冷水倒入锅中,加入适量料酒,大火烧开后撇去血沫。将原材料倒出沥干水分。

3、加入适量植物油五成热后,加入葱姜,小火炒出香味

4、炒出葱姜香味后加入其他配料：火锅料、八角、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒。小火翻炒！！！

5、配料都炒出香味后,倒入原材料翻炒均匀，翻炒均匀后加入清水没过鸭架,加入适量生抽、老抽、胡椒粉、食用盐。大火烧开后转小火熬煮20分钟。熬煮后关火再放置30分钟,让鸡爪鸭架更加入味，装盘即可。

四、绝味与绝一味的区别？

绝味和绝一味是两个不同的品牌，不管是影响力还是口味口碑上都是绝味比较出名，可以说绝味鸭脖是同行当中的领先者，也是一家独大的局面，全国各地都有它的分店，所以它的市场份额占比也是最高的，也是深受老百姓的喜爱和支持，而绝一味只是一个小品牌

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