怎样淹酱黄瓜最好吃

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【怎样淹酱黄瓜最好吃】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、怎样淹酱黄瓜最好吃

主料

小黄瓜

1000克

辅料

盐

100克

白糖

80克

干黄酱

40克

水

60克

步骤

1.小黄瓜洗净后沥干水分。

2.把盐放入黄瓜中。

3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

4.篦去小黄瓜腌出的水。

5.腌过的小黄瓜中放入白糖。

6.干黄酱用水懈开。

7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

小贴士

1. 小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。

2. 放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。

二、酱黄瓜腌制方法

酱黄瓜——

首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

三、黄瓜咸菜做法

1. 新鲜黄瓜洗干净，先切段，再一分四；

2. 切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀；

3. 用重物压到上面，目的是压出水分，腌12小时；

4. 中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌待开锅关火；

5. 热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味；

6. 把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀。

四、酱黄瓜的做法是什么？

特点：色泽褐绿，酱香浓郁。制法：选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。连续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

该答案来自饭菜网官方网站

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