首页 > 配方> 卤菜要放油吗
一、卤菜要不要放油?
我们在制作卤菜时是不用放油的。但是在做好卤菜后要用油进行封膜,卤油能让卤出的成品更加滋润,不干不柴,尤其是在卤制不含脂肪或者脂肪含量较少的食材时,卤油更是必不可少,其作用也是无可替代。
如牛肉,羊肉,兔肉,鸭头,鸭脖,鸡爪,鸭掌等,这类食材本身不含脂肪或者脂肪含量小,在卤制过程中,随着食材的成熟,其中的水份也会慢慢流失,所以食材在卤熟以后才会掉称,其实这个掉称的重量就是食材本身的脂肪油脂或者水分。
二、核桃要放油吗?
由于核桃含油量大,核桃油就是由核桃果仁中榨出来的,所以炒食核桃光利用核桃里的油就足够了,不要再额外增加食用油的量,以免摄入过多脂肪,反而有害健康。
养学中分析认为,核桃中有一半是脂肪,也就是油,含有丰富的亚油酸和亚麻酸,都是对人体很好的脂肪酸,而蛋白质也是优质蛋白,另外还含有丰富的维生素E和磷脂等物质,对于大脑、皮肤、头发均有很好的养护作用,还能促进排便,预防便秘,对于女性来说可以说是最好的美容食品。
从以上的分析可以看,大家在炒核桃仁的时候不适宜再放油,以免摄入过多的油脂。
三、蛋汤要放油吗?
我喜欢放油,特别是橄榄油。更香,更好吃。最好是母鸡下的单,人工蛋没有那么好吃。煮的时候,要沸腾的水,煮1-2分钟就可以了。这样的蛋汤,我觉得是最好味道的。我每天都会吃鸡蛋,偶尔也会煮蛋汤,喜欢再加一些瘦猪肉,一个字,绝。和朋友一起喝,快乐加倍。
四、煮粥要放油吗?
煮粥加的油:
花生油:花生油本身就有香气,加在米饭中,可谓画龙点睛,不仅让米饭更香,还能让米饭不粘锅,粒粒分明。不过可别贪心下多了,会很腻的。
橄榄油:煮米饭时,加点橄榄油在米饭里,可以延缓米饭的升糖速度,又不会对胃造成伤害。
1、开水:用开水煮饭,维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。而且城市中使用冷自来水,由于自来水中含有消毒的游离余氯,在烧煮过程中,游离氯也会破坏谷物中的B族维生素,特别对维生素B1。
2、米酒、白酒或黄酒:炒饭时,在米饭里滴几滴酒,炒出来的米饭又香又松,入口绝杀。如果碰到饭夹生,可将米饭铲散后,加入2汤匙米酒、白酒或黄酒,用文火略煮一会儿即可。
扩展资料
喝粥的好处:
粥,两个“弓”夹着一个“米”,意指粥应以五谷为基础。专家指出,选择不同的煮粥原料,可实现不同食疗效果。举例如下:
1、大米粥。大米粥对五脏的保养作用较为均衡,适合绝大部分人群。糯米作为大米的一种,含有较多黏质,补气作用更好。
2、小米粥。小米养心和胃,对胃有一定养护作用,且有助安眠。对老人、病人、产妇来说,小米粥是理想的滋补品。
3、玉米粥。研究证实,玉米中除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、钙、镁、硒及多种维生素,有助预防心脏病、高血压、高脂血症。
4、红薯粥。红薯能养胃健脾,预防便秘。脾胃不好的人,适合加红薯煮粥。
5、燕麦粥。坚持喝燕麦粥,有助于降低“坏”胆固醇水平,防治高脂血症。哈佛大学研究证明,每天喝一小碗粗粮粥,如燕麦粥,可延年益寿。
专家表示,粥虽以五谷为主,但不能仅限于此,还应配以豆、菜、肉等,既增加营养,合理搭配食材还能增强保健效果。在五谷之外,加入红豆、红枣、莲子、桂圆,可增强养心、补血效果;加入黄豆、山药、山楂、白豆,利于健脾胃;绿豆、枸杞则能使养肝、护肝功效增加。
参考资料:人民网--喝粥的好处 煮粥要牢记5个小诀窍
参考资料:人民网--4种煮饭方式不可取 加点花生油米饭更香
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