首页 > 配方> 怎样炒饭才不会粘锅底
一、怎样炸宽粉条才不会粘锅底?
黄豆芽250g,粉条150g,里脊肉150g,韭菜100g,生粉1小勺,盐1小勺,料酒1小勺,生抽一小勺,胡椒粉1/4小勺
做法
1】豆芽摘洗干净,里脊肉切丝用1/4小勺盐,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌匀腌制10分钟
2】粉条煮熟,捞出沥干水
3】锅内烧热油下肉丝炒熟盛出
4】锅内再次烧热油,下葱姜炒香,倒入豆芽翻炒均匀
5】下粉条,加半杯水,剩余的调料全部倒入炒匀
6】盖盖焖10分钟至汤汁浓稠,出锅前撒入肉丝,韭菜段炒10秒立即关火
二、炒饭怎样不会粘锅?
不论用什么原料炒米饭都是一个道理,其实不粘锅的诀窍就是热锅冷油法,就是将锅擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料,干炒或滑油的一种做法。
原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散,原料表面的蛋白质会逐渐变热,便于舒展伸开,使其受热充分,并且均匀,成菜形色漂亮。
另外,锅底热量高,油脂温冷,原料放入油内后,随着油温的不断增高能产生一股推力,可使原料迅速上浮,起到不粘锅的作用,所以炒米饭不粘锅也就是这个窍门了。
三、炒饭,怎么样才可以不会糊锅底?
炒饭锅底留油不会糊锅底。炒饭锅底留油不糊锅底的做法:葱香蛋炒饭主料:白米饭1碗 鸡蛋2个。
辅料:小葱2颗,盐3克,鸡精1克,料酒5克,植物油15克,清水适量。 制作过程:
1、准备好白米饭一碗。
2、鸡蛋打入碗中,一调羹料酒,半调羹清水、一点点盐充分打匀成蛋液。小葱切葱花备用。
3、热锅冷油,油热倒入蛋液,中火煎熟后铲碎盛出备用。
4、再次入油,油热后入米饭翻炒均匀,之后入鸡蛋翻匀。
5、调入适量盐,关火后调入小葱和鸡精翻匀。
6、出锅。盛入盘里,即可食用。
四、炒饭总有很多糊的粘锅底?
炒米饭会粘锅是因为米饭太黏导致的。在就是炒的过程加水。 避免粘锅的方法:
一、首先我们用来炒饭的米饭,要比平常吃的米饭稍微干爽一点,能轻松搅拌出颗粒分明的状态,所以我们在煮饭时加的水量,要比平时煮饭的水量略少一些。
二、在煮饭时,洗好米加入水后,我们可以滴几滴植物油进去,再开始煮,这可以很好起到防粘的效果。
三、电锅煮好饭后,跳至保温档时,用饭铲把米饭翻铲均匀,不要让它结块(接着再保温十分钟,就可以取出炒饭了) 也可以在翻均匀后,直接盛出来炒,而且热饭不会吸收很多的油,也不容易粘锅。
四、在炒饭前、先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍,再倒出多余的油,俗称趟锅。这样的做法,是让锅子周围都粘上油,炒饭时才不会粘锅。
五、最好先炒蛋再炒饭。把蛋打在碗里调匀,倒油时可以多加一点油,炒好蛋后就不需要再放油了。中火的温度炒蛋,炒蛋时用筷子把蛋打碎,炒成一粒一粒的。炒饭时不停的翻动,特别是底部要勤快的翻动,不要炒出锅巴了。(如果有鸡油或是猪油的话,加一些代替沙拉油会更香) 注意好火侯,不能太小,炒来炒去都炒不干。也不能过大,太大饭容易炒焦。
六、酱油或生抽不要过早放,过早放调味料也容易让米饭变粘。 如果是将隔夜饭、冷饭拿来做炒饭的话,冷饭没有了热气和水份,炒饭时适量多加一点油,一般是不会粘锅的。
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