首页 > 配方> 炒饭怎么做不腻又好吃
一、糟肉怎么做,好吃不腻?
做法是:先用糯米煮成饭,待冷却至微温时,即用红曲(一种经过酵化的糯米,呈深红色)与糯米饭拌和,其比量每斤糯米配红曲1两,并适量加点米酒。约二天后,糯米饭经过发酵,便酝酿出浓香的酒味来,再加进适量经炒过的盐和少量冰糖,然后装进缶瓮,再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉,也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时,经过酒渍腌制过的肉食,其色清红,其味醇香,肉质鲜嫩,微咸带甜,别有一番风味,且可保藏一月而色味不变。 腌制红糟肉,产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去,山区居民,平时省吃俭用,而每逢春节到来,总要把自家饲养的牲口烹宰,高高兴兴地过个年。这样一来,过多的肉类,总不能三两天就吃完,结果先人发明了酒渍腌贮的办法,并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客,于春节期间(从正月初一至正月二十日),常留客用餐,而不论菜肴的丰盛程度如何,其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”,就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅,放在碗的四边,摆成“四点金”,再铺垫一对鸡脚在碗底,碗面铺上肉块。鸡头朝向客人,表示礼重,但客人吃“鸡碗”,切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆,美食常存,也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁,持续时间又长,有了糟肉,客来礼待,随时取用,甚为方便。 糟鸡糟肉一般的做法: 糟鸡和糟肉是连带的肴馔,需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮,少加料酒盐粒,煮至九成熟(不可太烂),以猪肉能利刀为度 。捞出后,趁热倾入坛中,用新布口袋盛好香糟,摆在肉上。糟袋要摆得严密,坛内贮入少许鸡肉汤,不可太多,用纸糊严坛口,然后用布扎紧,放在凉爽地方,一星期后便可食用,但千万不能使其上冻。 吃的时候,肉切厚片,鸡切大块,颇堪咀嚼。 糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。 五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。 做法: 先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。 然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。 煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。 接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。 然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。 等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。 等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。 看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是由于白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感觉!
二、肥肉怎么做好吃不腻?
在我们日常生活中,肥肉是比较常见的一种食物,它的营养价值是非常的高的,那您知道肥肉怎么做好吃而又不腻呢,您知道肥肉有哪些家常的做法吗,接下来就和小编一起去了解一下吧。
肥肉怎么做好吃不腻
湘西酸肉
材料:肥猪肉750克,辅料:青蒜25克,调料:辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克。
做法
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克。
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉。
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。
6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。
7.干红辣椒切细末。
8.青蒜切成3厘米长的小段。
9.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。
10.当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并。
11.再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。
肉末茄子
材料:7分瘦3分肥猪肉3-5两,紫茄子2条,小香葱3根,姜3克,蒜头半个,红线椒1条(生者最为佳),食用油适量,盐,味精,酱油,淀粉。
做法
1、首先将准备好的茄子用清水洗净,然后将其剥皮,不宜在水中浸泡,留着备用。
2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。
3、而后将茄子滚刀切至均匀块,不宜过大不宜过小,以煨熟后一口可吃一块为准。
4、再将油烧至热,如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准,而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。
5、炸完将茄子全部捞起将油沥干,以自然沥干为准切勿挤压油份。
6、切葱花,姜可切为细丝亦可为沫,蒜剁成绿豆大小沫,线椒切丝。
7、将锅烧热勿要有水分,而后加入油,然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内,用铲刀溜锅底,将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩),加入将油适量铲匀后,加入适量水、盐铲均匀。
8、待水沸后,倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀,再倒入适量淀粉,锅内轻微焯匀后煨片刻,收汁起锅装盘,大功告成。
辣椒炒肉
材料:带点肥肉的瘦肉,酱油,辣椒,料酒,盐或者豆瓣酱。
做法
1、首先将带点肥肉的瘦肉用清水洗净,然后将洗干净的肉切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油,可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来,再下肉片炒.炒辣椒同理,也可以炸点肥肉当作油,这样可以减少吃油.
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入料酒,盐或者豆瓣酱,拌入少许香油,搅匀即可。
猪肉丸
材料:猪瘦肉300g,肥猪肉100g,太白粉20g,玉米粉20g,水80㏄,葱末15g,盐5g,鸡粉8g,糖8g,胡椒粉5g,香油15㏄。
做法
1.首先将准备好的肉用清水洗净,然后将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
肉片炒薯条
材料:马铃薯1只,瘦肉,肥肉,蒜,红椒,葱段,盐,鸡精。
做法
1.将瘦肉切片。
2.马铃薯切成条状。
3.将肥肉入锅炸出油,放入蒜头爆香。
4.放入肉片炒到变色后,加入薯条,待薯条断青后,加盐、红椒、葱段、鸡精调味。
5.看起来不错,吃起来也好吃。
结语:通过文章我们了解到,原来肥肉含有怎么多的健康又美味的做法,而且适当的吃些肥肉对我们的身体也是有极大的好处的,可以及时的补充我们人体所缺的营养物质,另外大家也可以根据文章中提供的做法进行尝试吃这做给家人吃。
三、虾仁炒饭怎么做又嫩又好吃?
1、原料:基围虾尾,鸡蛋2个,米饭1份,火腿,蒜薹适量,盐
2、锅子烧热, 放入鸡蛋,炒好的鸡蛋,盛出备用
3、锅子烧热, 放入鸡蛋,炒好的鸡蛋,盛出备用
4、另起锅,锅热后,加入花生油,放入用胡椒粉,盐,腌制好的虾仁
5、放入蒜薹
6、加入米饭,火腿
7、加入盐
8、鸡蛋
9、翻炒均匀后盛盘
四、好吃不腻的芝士猪肉卷怎么做好吃又简单?
方法 1将瑞士芝士条放在猪肉片上,再从一端将猪肉片卷起,并用牙签扎紧固定。
2中火烧热锅中的橄榄油,待烧至六成热时,将猪肉卷放入,转小火煎3分钟,再取出待用。3将锅中的余油烧热,放入土豆榄翻炒片刻,随后放入烤箱中,用180度火力烤制20分钟。4把红菜头片和猪肉卷一起放入烤盘中,再调入辣椒粉混合均匀,继续烤制10分钟。最后取出,调入盐和黑胡椒碎即可。[1]
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