首页 > 配方> 道东家酱菜
一、20道酱菜做法?
1、酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2、酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
3、酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;2、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
4、酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
5、泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
6、什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
7、泡洋姜
洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。1、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;2、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
8.糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。
9.泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。
10、泡什锦菜
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
11、泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。1、用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。
二、山东家常菜16道菜?
山东蒸丸,葱爆海参,木须肉,豆腐箱子,四喜丸子,鱼肚参汤,水晶肘子,山东烧鸡,爆炒腰花,糖醋黄河大鲤鱼,招财进宝,糖醋里脊红扒猪蹄,小酥肉,油焖大虾,清炖牛肉,
三、酱菜厂怎么制作酱菜?
用料
嫩黄瓜
胡萝卜
尖辣椒
生姜
大蒜
自制酱菜的做法步骤
步骤 1
各种原料洗净,晾干水分
步骤 2
切成大小均匀的条块
步骤 3
用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次
步骤 4
把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用
步骤 5
把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用
步骤 6
把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次
步骤 7
等蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可
四、酱菜腌制?
工具/原料:
黄瓜 (4条),芹菜 (500g),辣椒 (300g),蒜头 (300g),酱油 500g,陈醋 200g,姜 大块,白酒 200g,白糖适量。
方法/步骤:
1.准备材料: 黄瓜、芹菜(香芹去叶、去根)、辣椒、蒜头(新鲜的蒜头留皮)洗净。芹菜切3-4cm条。
2.准备容器:取1个广口的玻璃瓶,或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。
3.过水:所有主料,用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌,不是为了煮熟。
4.码菜:黄瓜要先铺到瓶子底部,可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋(白色无纺布或口袋布)装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。
5.腌制:先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意,溶液必须没过菜,即,菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起,应用重物(石块等)压住。
最后上淋少许食用油(以油扩散开铺满整个瓶口平面为止)主要是为了防止酱汤变质,然后盖好盖子,等待15天左右(温度在15-20度)如果,温度20度以上,1周左右就能吃了。
6.吃法:
取出腌好的酱黄瓜,清水洗净,切小条,然后淋上少许麻油,撒上香菜沫。芹菜、蒜头、辣椒直接吃就OK了。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 上一篇:炒饭怎么炒得粒粒分明的呢
- 下一篇:返回列表
- 2024-04-02 道东家酱菜
- 2024-04-02 鲁藕的做法
- 2024-04-02 夜宵家常菜的制作流程与必备食材
- 2024-04-02 佛山扎蹄的家常做法和配方
- 2024-04-02 2016年热销商用全自动揉面机
- 2024-04-02 炒饭怎么炒得粒粒分明的呢
- 2024-04-02 四川川菜学校
- 2024-04-02 夜宵家常易消化的制作方法与技巧
- 2024-04-02 佛山九江鱼生的制作方法与食材搭配
- 2024-04-02 加盟费是什么意思,加盟为什么要交保证金
- 2024-04-02 下饭菜有哪些菜
- 2024-04-02 峡江特色菜
- 2024-04-02 夜宵家常做法大全
- 2024-04-02 佛山九层糕的制作及食用技巧
- 2024-04-02 加盟费多少钱,加盟火锅大概需要多少钱
- 2024-04-02 糖醋里脊的糖醋汁怎么调视频教程
- 2024-04-02 鹿邑特色菜
- 2024-04-02 多种笋类的家常做法大全
- 2024-04-02 余干丰收辣椒炒肉的做法及口味调配
- 2024-04-02 加盟费加盟电话(自己想弄个10086客服怎么加盟)
- 2024-04-02 薏仁米当饭吃能减肥吗视频教学
- 2024-04-02 闽菜有关故事的书
- 2024-04-02 多种家常杂粮饼的制作方法与配方
- 2024-04-02 余干乌骨鸡的家常做法和秘诀
- 2024-04-02 加盟费加盟条件?2023供销社加盟条件
- 2024-04-02 酱爆茄子盖浇饭的做法大全图片
- 2024-04-02 三苏是什么菜图片
- 2024-04-02 多种家常菜的制作流程及配方大全
- 2024-04-02 余姚皮蛋烧豆腐的家常做法和步骤
- 2024-04-02 压缩饼干真空包装机饼干包装真空设备友悦机械休闲小食品包装机
- 2024-04-02 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-04-02 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-04-02 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-04-02 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-04-02 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-04-02 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-04-02 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-04-02 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-04-02 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-04-02 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-04-02 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-04-02 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-04-02 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-04-02 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-04-02 胡萝卜与面的深情
- 2024-04-02 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-04-02 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-04-02 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-04-02 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-04-02 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-04-02 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-04-02 秋季养胃正当时
- 2024-04-02 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-04-02 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-04-02 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-04-02 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-04-02 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-04-02 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-04-02 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-04-02 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-04-02 橙汁(橙汁不能跟什么一起食用)
- 2024-04-02 供应液压双向翻转犁
- 2024-04-02 果蔬加工设备
- 2024-04-02 奶茶做法窍门视频
- 2024-04-02 prescriptives,vshell是雅诗兰黛的吗
- 2024-04-02 电饭煲煮粥
- 2024-04-02 沧源小吃:清炖牛肉
- 2024-04-02 加盟太阳能热水器 阳光光伏公司可靠吗
- 2024-04-02 牛杂是粤菜吗
- 2024-04-02 苏菜的做法大全家常
- 2024-04-02 冬季甜品食谱冬季糖水
- 2024-04-02 自制黄瓜绿豆豆浆
- 2024-04-02 海旦炒饭怎么做法?
- 2024-04-02 书院人家,私塾与书院的区别
- 2024-04-02 桐柏川菜馆
- 2024-04-02 长沙臭豆腐的酱汁大全
- 2024-04-02 清炖玉米排骨汤的做法视频
- 2024-04-02 湖南湘菜酒席
- 2024-04-02 秋季食养食谱
- 2024-04-02 二十年前的盐还能吃吗,如何判断盐的新鲜程度?
- 2024-04-02 名厨湘菜茄子
- 2024-04-02 78.com创业商机网(78创业商机网可信吗)
- 2024-04-02 四川凉菜卤菜
- 2024-04-02 产后用品的选择与使用指南
- 2024-04-02 川菜鱼香茄子的做法
- 2024-04-02 长白山人参(长白山人参批发市场在哪里)
- 2024-04-02 快穿宿主每天都在被攻略免费阅读
- 2024-04-02 mianyu的家常做法大全
- 2024-04-02 正宗湘菜小炒肉的做法
- 2024-04-02 中医治疗淋巴结肿大的有效方法及注意事项