蘸酱菜做饭

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【蘸酱菜做饭】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、蘸酱菜蘸的酱是什么酱？

蘸酱菜蘸的酱既可以是生酱也可以是熟酱。在东北人们吃蘸酱菜所蘸的酱大多数都是东北的特产大酱，而在南方人们则更喜欢吃豆瓣酱，这两种酱的口味大不相同，可以加入肉末做成肉酱也可以加入鸡蛋做成鸡蛋酱，吃经过加工做熟的酱要比吃生酱安全。

二、酱菜厂怎么制作酱菜？

用料

嫩黄瓜

胡萝卜

尖辣椒

生姜

大蒜

自制酱菜的做法步骤

步骤 1

各种原料洗净，晾干水分

步骤 2

切成大小均匀的条块

步骤 3

用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次

步骤 4

把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用

步骤 5

把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用

步骤 6

把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次

步骤 7

等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可

三、东北美食蘸酱菜，蘸的大酱是怎么来的？

东北蘸酱菜是东北农村饭桌上不可缺少的美味佳肴，其中这大酱就是一大精髓，它是怎么来的呢？

话说每年很多农民都会自己做大酱，又香又有味道，这是城市里买的大酱所无法比拟的。

做大酱首先要选上好的黄豆，挑黄豆是一个很费时间的活。不过也有土办法，就是用炕桌垫起一头，把黄豆倒桌上往下滚落，颗粒饱满的会先滚下来，不好的就会留在上层。

等黄豆填好后是烀酱。用大锅烧一大锅水，黄豆下去后开始用猛火烧开，之后用小火慢慢溜着，大约得一天时间才能烀好。水和豆的比例要适当，干了或者稀了都不好。

烀好的豆粒放到容器里捣烂，摔成长方形酱块，用纸包好，然后吊到高处或放到棚杆上，有利于酱块发酵，等闻到满屋子飘着酱香味就发酵好了。

下酱时把酱拆包，把酱发酵生的白糊、绿毛等用水清刷干净，掰成小块放到太阳底下晾晒，下午趁着晒得热乎劲下缸。放点姜片和干辣椒调味，放上化好的盐水，搅拌。

酱下到缸里后，要用布把酱缸蒙上，防止落灰，又可以透气，隔三岔五把沫子清除掉，就可以吃了。很多农民离开蘸酱菜就吃不下饭。

而每家的大酱味道都不一样，已经是一种民俗文化

四、酱菜腌制？

工具/原料：

黄瓜 (4条)，芹菜 (500g)，辣椒 (300g)，蒜头 (300g)，酱油 500g，陈醋 200g，姜 大块，白酒 200g，白糖适量。

方法/步骤：

1.准备材料： 黄瓜、芹菜(香芹去叶、去根)、辣椒、蒜头(新鲜的蒜头留皮)洗净。芹菜切3-4cm条。

2.准备容器：取1个广口的玻璃瓶，或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。

3.过水：所有主料，用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌，不是为了煮熟。

4.码菜：黄瓜要先铺到瓶子底部，可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋(白色无纺布或口袋布)装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。

5.腌制：先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意，溶液必须没过菜，即，菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起，应用重物(石块等)压住。

最后上淋少许食用油(以油扩散开铺满整个瓶口平面为止)主要是为了防止酱汤变质，然后盖好盖子，等待15天左右(温度在15-20度)如果，温度20度以上，1周左右就能吃了。

6.吃法：

取出腌好的酱黄瓜，清水洗净，切小条，然后淋上少许麻油，撒上香菜沫。芹菜、蒜头、辣椒直接吃就OK了。

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