上海家常做法菜谱大全

想要学习上海家常菜的做法，那就来看看这篇《上海家常做法菜谱大全》吧！无论是想要在家做一顿地道的上海菜，还是想要了解上海本地的食材和特点，这里都有你想要的答案。从概述到基本做法，再到经典菜谱推荐，让我们一起探索上海家常菜的丰富魅力吧！

上海家常菜概述

上海，这座繁华的城市，不仅拥有各种美食，还有许多家常菜让人回味无穷。今天，我就来为大家介绍一些上海家常菜的制作方法，让你在家也能轻松做出地道的上海味道。

1. 红烧肉

这道菜是上海人最爱的一道家常菜，也是餐桌上必不可少的一道美味。制作方法并不复杂，先将五花肉切成小块，焯水后捞出备用。锅中加入油，放入葱姜蒜爆香后放入肉块煸炒至表面变色。接着加入料酒、老抽、冰糖、八角等调味料，再加入适量清水焖煮至肉变软即可。

2. 蟹黄豆腐

这道菜虽然看起来简单，但却是上海人最喜欢的下饭菜之一。将豆腐切成小块后放入沸水中焯熟备用。锅中加入油烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入蟹黄、盐、鸡精等调味料，最后加入焯好的豆腐，翻炒均匀即可。

3. 清炖排骨

这道菜是上海人过年必备的一道菜肴，也是家庭聚餐的常客。将排骨切成小块后焯水，捞出备用。锅中加入油，放入葱姜蒜爆香后放入排骨煸炒至表面变色。接着加入料酒、盐、冰糖等调味料，再加入适量清水焖煮至排骨变软即可。

4. 上海菜包子

这是一道传统的上海早点，也是很多上海人童年的回忆。制作方法也很简单，先将面粉和发酵粉混合后加入温水和成面团。然后将肉馅和蔬菜馅分别包进面团中，在锅中蒸15分钟即可。

5. 青椒土豆丝

这道菜虽然看起来普通，但却是很多上海人在家里做的一道下饭菜。将土豆切成细丝后放入沸水中焯熟备用。锅中加入油，放入葱姜蒜爆香后放入青椒丝和土豆丝翻炒，最后加入盐、鸡精等调味料即可

上海家常菜的特点

上海家常菜以本地食材为主，融合了各地菜系的特点，口味清淡爽口，营养丰富。下面就让我来介绍一下上海家常菜的特点吧！

1. 口味清淡

上海人崇尚“淡”食，因此上海家常菜的特点之一就是口味清淡。相比于其他地方的菜肴，上海家常菜更注重原汁原味的呈现，不善于使用大量香辣调料。这也符合现代人追求健康饮食的理念。

2. 营养丰富

上海家常菜选用当季新鲜食材制作，保证了菜肴的营养价值。同时，上海人善于利用各种食材搭配出丰富多样的菜品，使得每道菜都能满足人体所需的各种营养素。

3. 做法简单

上海家常菜大多采用简单易学的做法，让人们可以轻松在家就能做出美味佳肴。即使是对烹饪不太熟练的人也能轻松掌握，并且每道菜的做法都能保留原汁原味，让人吃到最真实的味道。

4. 注重色香味俱全

上海家常菜追求色香味俱全，注重菜肴的外观、香气和口感。在选材和烹饪过程中，都会注意搭配不同颜色的食材，让菜肴看起来更加诱人。同时，也会注重调味和火候的把握，使得菜肴香气四溢、口感丰富。

5. 融合多种菜系特点

上海是一个多元文化融合的城市，这也反映在了上海家常菜中。它融合了川、粤、苏等多种菜系的特点，在保留本地风味的同时，也能品尝到其他地方的美食特色

上海家常菜的基本做法

1. 红烧肉：首先，将肉洗净切成小块，放入开水中焯一下，去除血水。然后用冷水清洗干净。接着，在锅中放入适量的油，加入姜、蒜、八角等香料爆香，放入肉块煸炒至表面变色。再加入适量的料酒、老抽、冰糖和清水，盖上锅盖慢火焖煮约1小时，直到肉变得软烂。最后，根据个人口味调整味道即可。

2. 红烧鱼：首先，在锅中放入适量的油，加入姜、蒜、八角等香料爆香。然后将鱼洗净切成块状，在锅中翻炒至表面变色。接着，加入适量的料酒、老抽和清水，盖上锅盖慢火焖烧约15分钟。最后根据个人喜好加入葱花和香菜即可。

3. 红烧排骨：首先将排骨洗净切成小块，在开水中焯一下去除血水，并用冷水清洗干净。接着，在锅中放入适量的油，加入姜、蒜、八角等香料爆香，放入排骨煸炒至表面变色。然后加入适量的料酒、老抽、冰糖和清水，盖上锅盖慢火焖烧约1小时，直到排骨变得软烂。最后根据个人口味调整味道即可。

4. 青菜炒豆腐：首先将豆腐切成小块，青菜洗净切成段。然后在锅中放入适量的油，加入葱花、姜末和蒜末爆香。接着放入豆腐和青菜，翻炒至青菜变软。最后根据个人喜好加入盐和鸡精调味即可。

5. 红烧茄子：首先将茄子洗净切成小段，在开水中焯一下去除涩味。然后在锅中放入适量的油，加入姜末和蒜末爆香。接着放入茄子段翻炒至表面变软。最后加入适量的料酒、老抽和清水，盖上锅盖慢火焖烧约10分钟，直到茄子变得软烂。最后根据个人喜好加入葱花调味即可。

6. 醋溜土豆丝：首先将土豆洗净切成细丝，在开水中焯一下去除淀粉。然后在锅中放入适量的油，加入葱花、姜末和蒜末爆香。接着放入土豆丝翻炒至变色。最后加入适量的醋、盐和糖，快速翻炒均匀即可。

7. 红烧茭白笋：首先将茭白笋洗净切成小段，在开水中焯一下去除涩味。然后在锅中放入适量的油，加入姜末和蒜末爆香。接着放入茭白笋段翻炒至表面变软。最后加入适量的料酒、老抽和清水，盖上锅盖慢火焖烧约15分钟，直到茭白笋变得软烂。最后根据个人喜好加入葱花调味即可。

8. 清炒腊肠：首先将腊肠切成片状，放入开水中焯一下去除油腻。然后在锅中放入适量的油，加入葱花、姜末和蒜末爆香。接着放入腊肠片翻炒至变色。最后根据个人喜好加入盐和鸡精调味即可。

9. 红烧牛肉：首先将牛肉洗净切成小块，在开水中焯一下去除血水，并用冷水清洗干净。然后在锅中放入适量的油，加入姜、蒜、八角等香料爆香，放入牛肉块煸炒至表面变色。再加入适量的料酒、老抽、冰糖和清水，盖上锅盖慢火焖烧约2小时，直到牛肉变得软烂。最后根据个人口味调整味道即可。

10. 青椒土豆丝：首先将土豆洗净切成细丝，在开水中焯一下去除淀粉。然后在锅中放入适量的油，加入姜末和蒜末爆香。接着放入土豆丝和青椒丝翻炒至变软。最后根据个人喜好加入盐和鸡精调味即可。

这些都是上海家常菜的基本做法，简单易学，口味鲜美。希望你也能尝试一下，做出地道的上海家常菜来。记得根据个人口味调整配料和火候，让每一道菜都符合你的喜好。享受美食的同时，也感受到家的温暖

上海家常菜的经典菜谱推荐

1. 红烧肉

- 材料：五花肉、葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶。

- 做法：

1) 将五花肉切成小块，用开水烫一下，去除血水。

2) 锅中放入少许油，将肉块煸炒至表面变色。

3) 加入葱段和姜片，继续煸炒。

4) 加入料酒和酱油，翻炒均匀。

5) 加入冰糖，待其溶化后加入八角、桂皮和香叶。

6) 加入适量的水，盖上锅盖焖煮约40分钟至肉变软。

7) 最后收汁即可。

2. 鲜虾云吞面

- 材料：虾仁、云吞皮、蔬菜（如菠菜）、鸡汤或高汤。

- 做法：

1) 将虾仁剁成虾泥，加入适量盐和胡椒粉拌匀。

2) 将云吞皮包上虾泥馅，做成云吞。

3) 将蔬菜切成丝，放入开水中焯熟。

4) 锅中倒入鸡汤或高汤，加入适量盐和胡椒粉调味。

5) 煮沸后放入云吞，待其浮起后加入焯好的蔬菜。

6) 最后撒上葱花即可。

3. 香辣蟹

- 材料：大闸蟹、姜、蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、糖。

- 做法：

1) 将大闸蟹清洗干净，去除外壳并切成小块。

2) 锅中放入少许油，爆香姜片和蒜片。

3) 加入郫县豆瓣酱和适量的辣椒和花椒，翻炒出香味。

4) 加入料酒和酱油调味，再加入少许糖提味。

5) 将切好的大闸蟹块放入锅中，用中火焖烧约10分钟至汁收干即可。

4. 红烧鱼头

- 材料：鱼头、葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶。

- 做法：

1) 将鱼头清洗干净，用刀在表面划几刀。

2) 锅中放入少许油，将鱼头煸炒至表面变色。

3) 加入葱段和姜片，继续煸炒。

4) 加入料酒和酱油，翻炒均匀。

5) 加入冰糖，待其溶化后加入八角、桂皮和香叶。

6) 加入适量的水，盖上锅盖焖煮约20分钟至汁收干即可。

5. 红油抄手

- 材料：抄手皮、肉馅（可选牛肉或虾仁）、葱花、姜末、辣椒油。

- 做法：

1) 将抄手皮包上肉馅，做成抄手。

2) 锅中放入适量的水，待水开后放入抄手。

3) 待抄手浮起后捞出，放入冰水中冷却。

4) 锅中放入少许油，爆香葱花和姜末。

5) 加入辣椒油调味，再加入抄手翻炒均匀。

6) 最后撒上葱花即可

上海本地食材介绍

1. 上海菜的特点

上海菜以本地食材为主，注重清淡、鲜嫩、爽滑的口感，讲究色、香、味的协调。上海菜受到江南菜和苏浙菜的影响，加入了更多的甜味和酱油等调料，使得菜肴更具有特色。

2. 上海本地食材概述

上海位于长江三角洲地区，气候温和湿润，土地肥沃，是一个适宜农业发展的地方。因此，上海拥有丰富多样的本地食材，其中包括蔬菜、水果、畜禽等。

3. 蔬菜类

上海本地最常见的蔬菜有白萝卜、青花椰菜、笋尖、茭白等。这些蔬菜在制作上海菜时都起着重要作用。比如青花椰菜可以做成炒青椰花，茭白可以做成烧茭白肉片。

4. 水果类

上海本地水果也很多样化，最受欢迎的是草莓和桃子。草莓甜美多汁，可以做成水果沙拉或者制作成草莓酱，桃子则可以做成烤桃子甜点。

5. 畜禽类

上海本地的畜禽类食材主要有猪肉、鸡肉和鲜活海鲜。其中，上海猪肉质地细嫩，适合做红烧肉等菜肴。鸡肉则可以用来制作上海菜中的经典菜品“油爆虾”。而新鲜的海鲜也是上海菜中不可或缺的一部分，比如虾、蟹、带子等。

6. 其他特色食材

除了以上提到的主要食材外，上海还有一些特色食材，如小笼包的主料——猪肉馅；还有一种叫做“三黄”的腌制品，由黄豆、黄花菜和黄芥末等配料组成，在上海菜中也常被用来调味。

7. 上海本地食材在菜谱中的应用

上海本地食材在上海家常做法菜谱中占据着重要的地位。比如经典菜品“红烧肉”就是用上海本地的猪肉制作而成，而“油爆虾”则用到了上海本地的鲜活虾。在菜谱中，我们也可以看到一些特色食材的应用，比如草莓酱、三黄等。

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上海家常菜是一道非常具有特色的美食，它不仅味道鲜美，而且做法简单，适合家庭日常食用。希望通过本文的介绍，能够让大家更加了解上海家常菜，并且在日常生活中尝试制作这些美味佳肴。我是网站编辑，我会继续为大家带来更多精彩的菜谱和美食推荐，请大家关注我。谢谢阅读！