上海家常龙虾的制作步骤及关键配料

想要尝试制作一道地道的上海家常龙虾吗？那么就来看看下面的内容吧！在这篇文章中，我们将为您介绍上海家常龙虾的制作步骤及关键配料。从选购和准备工作开始，一直到最佳搭配建议，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。让我们一起来探寻这道传统美食背后的秘密吧！

上海家常龙虾简介

你是否曾经想过，在上海的街头巷尾，哪里能找到最地道的家常龙虾？或许你会想到那些高档餐厅，但其实，最地道的家常龙虾往往出现在一些小店铺或者私房菜里。今天，就让我们来揭开上海家常龙虾的神秘面纱，一起探索它的制作步骤及关键配料吧！

首先，我们来了解一下这道美味佳肴的起源。上海家常龙虾是一道融合了上海菜和江浙菜特色的鲜美佳肴。它选用本地新鲜的河虾为主料，配以各种香辛料和特制调味汁烹制而成。它不仅色泽诱人、口感鲜美，更是兼具健康营养和经济实惠的特点。

接下来，我们来看看制作上海家常龙虾所需要准备的关键配料。首先是河虾，这是整道菜肴的主角。要选择新鲜活泼、体型健壮、肉质紧实的河虾，并且要注意清洗干净去除内脏。其次是香辛料，常用的有花椒、八角、桂皮等，它们能为龙虾带来浓郁的香气和口感。最后是特制调味汁，这是制作上海家常龙虾的关键所在。它通常由酱油、料酒、糖、盐等调味品调制而成，能为龙虾提供丰富的味道。

接下来就是制作步骤了。首先将清洗干净的河虾放入锅中煮熟，待虾壳变红后捞出备用。然后将香辛料放入锅中炒香，再加入特制调味汁和适量清水，煮至汤汁浓稠。最后将煮好的河虾放入锅中，用中小火慢慢翻炒至虾身均匀上色，并且每只虾都裹上浓郁的汤汁即可。

如此简单的几个步骤，一道地道的上海家常龙虾就做好啦！不仅美味可口，还能让你在家也能享受到最地道的上海风味。快来试试吧！

龙虾的选购和准备工作

一、龙虾的选购

1. 确认龙虾的新鲜度：选择外壳光滑、颜色鲜艳、没有划痕或伤口的龙虾。新鲜的龙虾肉质紧实，没有异味。

2. 选择体型适中的龙虾：过小的龙虾肉质可能不够丰满，过大的龙虾则可能肉质粗糙。

3. 确认龙虾是否存活：选择活跃、有力气的龙虾，可以通过观察它们是否有动作来判断。

4. 选择性别为雄性的龙虾：雄性龙虾肉质比雌性更加香甜。

二、准备工作

1. 准备足够大的锅：由于龙虾身体较大，需要使用足够大的锅来煮制。

2. 准备冰水浴：将冰块和水混合在一个容器中，用来给煮好的龙虾降温，以防止过熟。

3. 准备调味料：根据个人喜好准备适量盐、胡椒粉、蒸鱼豉油等调味料。

4. 清洗和处理龙虾：将龙虾放入冰水中浸泡5-10分钟，然后用清水冲洗干净。去除龙虾身上的脏物和胃肠部分，切断龙虾的头部和尾部。

三、处理龙虾

1. 去除龙虾的爪子：用厨房剪刀将爪子从身体上剪下来，然后用擀面杖轻轻敲打爪子，使其裂开。

2. 去除龙虾的背壳：将龙虾放在砧板上，用手按住背壳，另一只手握住尾部向外拉，直到背壳完全脱落。

3. 去除消化道：将背壳脱落后的龙虾放回冰水中浸泡5分钟，然后用手指把消化道从尾部拔出

上海家常龙虾的制作步骤

龙虾是上海家常餐桌上的一道美味佳肴，它的制作过程并不复杂，只要掌握了关键步骤和配料，就能在家中轻松做出美味的上海家常龙虾。下面就让我来为你详细介绍一下上海家常龙虾的制作步骤吧！

1. 准备食材

首先，我们需要准备好新鲜的龙虾和一些关键配料。新鲜的龙虾是制作美味龙虾的关键，所以一定要选择活力十足、身体健壮的龙虾。除此之外，还需要准备姜、蒜、香菜、花椒等调味料。

2. 清洗处理

将买回来的龙虾放入清水中浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗干净。接着将龙虾放入开水锅中煮3-5分钟，再捞出放入冰水中浸泡5分钟。这样做可以让龙虾更容易剥壳，并且去除异味。

3. 剥壳处理

将处理好的龙虾剥掉外壳，取出肉质部分并切成小块备用。龙虾的头部和壳可以留着做汤或者炒菜，不要浪费哦！

4. 调味腌制

将姜、蒜、香菜、花椒等调味料捣碎，然后加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀。将剥好壳的龙虾肉放入调好的腌料中，腌制15分钟左右。

5. 烹饪

将腌制好的龙虾肉放入锅中翻炒，待龙虾变色后加入适量清水，再加入少许白糖和味精提鲜。烧开后改小火焖煮5分钟左右。

6. 出锅装盘

待汤汁收干后，将龙虾肉和汤汁一起装盘，并撒上香菜末作为点缀。一道色香味俱全的上海家常龙虾就做好啦！

关键配料介绍及用量说明

1.龙虾：作为主料的龙虾是制作上海家常龙虾的关键，建议选择新鲜、活泼的龙虾，约500克左右。如果使用冰冻龙虾，要提前解冻，并保证没有异味。

2.葱姜蒜：这三种调味料是制作上海家常龙虾必不可少的配料。建议分别准备约30克的葱、15克的姜和15克的蒜，切成末备用。

3.辣椒：辣椒是赋予上海家常龙虾独特风味的关键调味料。可以根据个人喜好选择辣度适中的干辣椒或者鲜红辣椒，约10克即可。

4.郫县豆瓣酱：作为川菜中常用的调味料，郫县豆瓣酱也是制作上海家常龙虾必备的一种。建议使用约20克。

5.料酒：料酒可以去除龙虾身上的腥味，并增加香气。用量约20毫升即可。

6.老抽和生抽：这两种酱油都可以增加颜色和口感，老抽用量约10毫升，生抽用量约15毫升。

7.白糖：适量的白糖可以平衡辣味和酸味，建议使用约10克。

8.盐：盐的用量可以根据个人口味决定，一般来说约3克左右即可。

9.香菜：作为上海家常龙虾的最后装饰，香菜也是必不可少的配料。建议准备约10克的香菜叶，切成末备用。

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上海家常龙虾最佳搭配建议

作为上海人，我对家常龙虾有着特殊的感情。每到夏天，家里都会准备一桌龙虾宴，邀请亲朋好友一起享受这道美味。今天我就来分享一下上海家常龙虾的最佳搭配建议，让你也能轻松制作出地道的上海龙虾。

1. 配料要点：选用新鲜的大黄龙虾，肉质鲜嫩，口感更佳。在烹调前，先用盐水浸泡30分钟，可以去除腥味并保持肉质鲜嫩。另外，在烹调过程中加入适量的姜、葱和料酒能够去除异味，并提升龙虾的香气。

2. 烹调技巧：在烹调过程中，最重要的是掌握火候。将锅子预热至七成热后再放入龙虾，这样可以保证龙虾肉质不会变老。同时，在加入配料后要快速翻炒，以免过度焦糊。

3. 搭配建议：上海家常龙虾最经典的搭配是红油辣椒、花椒和蒜蓉。这些配料能够提升龙虾的鲜味，同时也能带来一丝微辣的口感。如果你喜欢更麻辣的味道，可以加入一些干辣椒和花椒粉。另外，加入适量的豆瓣酱也能为龙虾增添一丝酸甜味。

4. 搭配菜品：除了红油辣椒龙虾外，上海家常龙虾还可以搭配其他菜品。比如清蒸龙虾，将龙虾切成小块后用高汤清蒸，再淋上香油和葱花，简单又美味。另外，将龙虾肉拌入炸酱面中也是不错的选择。

5. 配酒建议：上海人喜欢在吃龙虾时配上一杯清爽的白酒。推荐选择当地特色的东海白干或者苏州金门岛白兰地，都能与龙虾相得益彰

上海家常龙虾是一道美味可口的家常菜肴，制作简单，配料丰富，味道鲜美。希望通过本文的介绍，能够让大家更加了解龙虾的选购和制作方法，同时也能够在家中轻松做出地道的上海家常龙虾。如果您喜欢本文，请关注我们网站的编辑小编，我们将会为您带来更多美食制作技巧和餐饮文化知识。最后祝愿大家都能够享受到美味的上海家常龙虾。谢谢阅读！