什么朝代开始有荔枝肉闽菜

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1. 福州菜荔枝肉的历史

福建荔枝肉主料：猪肉(瘦)300克辅料：荸荠100克调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜（灼ぃ?克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克做法：

1. 将精肉洗净，切成1051 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；

2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；

3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；

4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；

6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；

7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。制作要诀：

1. 选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；

2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。 荔 枝 肉 原 料 猪瘦肉约300克 净荸荠片100克 3克蒜末 15克葱段 50克番茄汁 制 法 猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。 荔枝肉先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。

炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口

2. 福建特色菜荔枝肉

1、荔枝肉的历史非常悠久，有二三百年的历史了，荔枝肉最早是源自如今的福建省福州市，是属于闽菜中非常有代表性的一道菜。咕唊肉是一道近几年非常火的一道菜，因为其酸甜的味道而深受一些小朋友的喜爱。

2、制作方式上来说，荔枝肉和咕唊肉还是很相似的，但是用到的原材料还是有很大区别的。荔枝肉是以猪瘦肉和荸荠为主要原料，还会用到红糟等调味料，而咕唊肉是用猪瘦肉和菠萝、青椒、红椒等为原料制作的。

3、荔枝肉和咕唊肉都是先将肉块炸酥后再搭配一些酱汁焖煮，但是荔枝肉的味道是偏甜一些的，因为荔枝味道是非常甜的，而咕唊肉的味道要偏酸一些，除了菠萝中带有的酸味，还会用到一些黑醋、番茄酱等来增加它的酸味。

3. 闽菜荔枝肉的由来

1.属于不同菜系。咕咾肉属于粤菜菜系菜品；荔枝肉是福建省福州市，莆田市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系。

2.主要食材不同。咕咾肉使用猪里脊肉，菠萝，青椒，红椒，鸡蛋；荔枝肉使用猪瘦肉，荸荠 。

3.调料不同。咕咾肉使用色拉油、生抽、胡椒粉、淀粉、番茄酱；荔枝肉使用香醋、白糖、酱油、麻油等。

4. 福建的荔枝肉

荔枝肉是历史上的名菜，它是福州传统的名菜，已有将近三百年的历史，因荔枝肉的色、味极像荔枝由此而得名，荔枝肉在历史上还有一个另外的一个典故，那么，你知道荔枝肉的来历和典故是什么吗？下面的中国饮食文化为你带来更多内容。

　　荔枝肉的由来

　　莆田是历史古城、梅妃故里。梅妃何人者？唐玄宗之妃子，姓江名采苹，莆田人氏也。她天生丽质，淡装雅服，姿态明秀，风韵神采，无可描画，可谓貌若天仙；又能歌善舞，吟诗作对，是不可多得的才女。其舞技出众，尤善跳《惊鸿舞》，如飞鸟展翅，轻飘如仙，深得玄宗宠爱。因癖爱梅花，所居之处遍植梅树，每当梅花盛开时，赏花恋花，流连忘返，唐玄宗昵称她梅妃。（后来失宠的原因是因为杨贵妃是重口味的，大家都喜欢重口味的，这你懂得！）莆田之离长安，遥遥几千里。

　　一个小姑娘的，远离父母、远离兄弟姐妹、远离儿时玩伴、远离了故乡的山山水水、草草木木，每每孤单寂寞之时，总是思乡心切，板指数日，形只影单，可怜之至。这年仲夏已至，莆田的江边池边的荔枝树上早已挂满了红彤彤的荔枝。以前在故里的时候，梅妃就特别喜欢吃荔枝，想起过去这时候和家人一起品尝荔枝的欢乐情景，不禁黯然神伤，潸然涕下。这几天，梅妃郁郁寡欢，毫无食欲，大家看着眼里，干是着急。

　　多亏了从家里带来的厨师老蒋头，从随从的丫头口里得知情况，通过了精心研究，彻夜揣摩，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大开胃口。原来老蒋头把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时竟像真的荔枝一模一样。

　　这荔枝肉脆而不腻，入口即化。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品尝，吃得老唐赞不绝口。又听说梅妃怀乡及爱吃荔枝的事情，老唐同志急忙下令，从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福。从此，荔枝肉便是梅妃宫里的一道佳肴，后来安史之乱，梅妃不幸罹难，宫廷之中便断了这种做法。倒是厨师老蒋头死里逃生，回到莆田这道菜才得以在莆田流传下来。

　　梅妃生里传犹在，夹漈藏书有子遗。漫道江南风景好，此乡鱼米亦如之。这首诗里提到了两点，一个是荔枝，一个是梅妃。唐代杜牧诗《过华清宫》长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。这首诗里也提到了两点，一个是荔枝，一个是妃子。laojiangtou突然觉得，这妃子就是梅妃。

　　但历史上大多说这妃子是杨贵妃。

　　痛定思痛，经过了安史之乱，后唐的政治世风日下，人们过着颠沛流离的生活的同时肯定要回味过去安定而美好的日子，而造成今天这样令大家痛苦尴尬的局面的始作俑者就是这个“重色不思倾国”的唐明皇。杜牧路经华清宫抵达长安时，看到了满目疮痍的局面，有感于唐玄宗、杨贵妃荒淫误国而大发诗性，做了这一首脍炙人口的《过华清宫》。我们应该知道艺术源于生活而高于生活，他不等于历史。杜牧写得是诗，是艺术，是经过加工的，头是张三的脚是李四的，他说的是那个理，但并不一定是那个事。

　　梅妃的生活年代是710年-756年，杨贵妃的生活年代是718年-756年，他们都死于安史之乱。而杜牧的生活年代是803年—852年，也就是说杜牧比梅妃、杨贵妃的生活年代晚了将近100年。一见事情流传了一百年，这过程会出现多少个版本呢？当时吃荔枝的这个妃子，究竟是梅妃或杨贵妃，或她俩都吃了，实在是查无对证了。当时的目证早已因安史之乱而灰飞烟灭了否则也是寿终正寝了。

　　因此，说杜牧说的这个妃子就是杨贵妃我觉得有悖事实，即便俩个人都吃荔枝了，也要看哪个先吃的。唐明皇有两特别宠爱的妃子，先是梅妃，然后才是杨贵妃。梅妃先在唐明皇身边呆了十年左右杨贵妃才过来上班的，然后替代了梅妃所有的工作，梅妃下岗了。

　　因此我觉得在长安妃子吃荔枝开这不好风气之先河的人是梅妃。为什么大家要说是杨贵妃？一个原因历史上梅妃的名气确实也没有杨贵妃大，很多原因是她“媚”的没有杨贵妃那么彻底、那么重口味，人家可以“媚”得老唐差点倾国。于是我想起了一句话：爱欲令其生，恶欲令其死。当我们要唾弃一个人的时候，会把所有的罪行都强加在她头上的。

　　另外像杨贵妃这种人，别人有的她必须得有，别人没有的她也得有。梅妃不是吃过荔枝吗？我也得吃！还有每天吃，必须吃的轰轰烈烈、天下皆知。

　　中国的吃文化博大精深，“形似”的做法由来已久，寺庙里早就用面食仿大鱼大肉多去了！老蒋头做一盘荔枝肉又有多大的难事！综上所述，我觉得妃子吃荔枝的第一妃是梅妃，吃荔枝肉的第一人是那个厨师老蒋头。

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