徽菜鳝鱼炖腊肉

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【徽菜鳝鱼炖腊肉】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 鳝片炖腊肉

玉龙抱柱：原名土鳝段，因爆炒后，部分鳝片包住蒜苔，故名玉龙抱柱。鲜嫩可口，营养丰富，堪称夜郎美食一绝。万盛的居民肉食以猪肉为主，以鸡、鸭、鹅、鱼等为辅。苗族喜食狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。以猪肉制成熏腊肉、灌香肠、酸腌肉和做血豆腐等都是当地居民的传统习惯。

2. 黄鳝炖腊肉

腊肉炖鳝鱼。

食材：

三到四斤活鳝鱼、250g五花肉（肥肉居多的最好）、莴笋一根或者黄瓜一根，姜片6到8片、大蒜子4颗、紫苏叶5片、香葱适量、植物油适量、盐适量、料酒、生抽；

准备阶段：

1.莴笋一根或者黄瓜一根切滚刀块装盘备用；

2.五花腊肉250g（农村自己养的猪最好），切成0.5cm厚度的片，过水（水开小伙煮一分钟）备用，这一步的目的是增加腊肉的透明度和去除多余的咸味；

3.新鲜宰杀好的鳝鱼切段备用1Kg（宰杀后，活的大概三斤半），宰杀前清洗干净，宰杀后保留血水不要清洗，锅内放适量的油，大概20s油烧热后将切好鳝段倒入锅内，小火微煎，一面煎1分钟然后翻面再煎1分钟后倒出装在碗里；

正式开始：

小火锅内导入少量植物油，20s后放入五花腊肉片，待肉片煸炒出油脂（肉皮稍有些变枯，不要把肥肉煸枯了）直接倒入鳝段和姜片，开中火炒继续爆炒，加入料酒，待没有大量的水分冒出（大概2分钟）加入生抽继续炒大概30s就可以放水，没过锅内食材，盖上锅盖，大火烧开，待汤变黄白色可以调入盐继续大火一分钟，然后改为小火加入莴笋或者黄瓜，稍微翻动让黄瓜或者莴笋在底下更好，等待黄瓜莴笋熟烂可以揭开锅盖改大火适当翻炒加入葱（切小于1cm小段）段盖上锅盖小火焖一分钟即可。

注意事项：1.鳝鱼最好用油炸一下，不然在炖的过程中会出现很多泥巴色的沫；2.五花肉煸炒过程中不要炸枯了

3. 腊肉炖鳝鱼的做法

腊肉炒香再加入黄鳝爆香放入开水就可以了

4. 鳝鱼炖腊肉的做法

步骤 1

锅烧辣，腊肉切薄片入锅练出油

步骤 2

加入姜蒜，青花椒粒，炒出香味

步骤 3

加入鳝段

步骤 4

煸炒至鳝鱼表面微微泛白

步骤 5

加入料酒，生抽，盐，十三香

步骤 6

煸炒片刻后加入开水，没过鳝鱼，加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右

步骤 7

火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片，倒入鳝鱼火锅，加热火锅烧开即可

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