首页 > 菜系> 津鲁菜试菜
1. 鲁菜厨师试菜
阳谷县美食阳谷布袋鸡、五更炉熏鸡、空心琉璃丸子、武大郎烧饼、寿张肉旋子、阳谷蒸碗等。
1、阳谷布袋鸡:阳谷布袋鸡是山东阳谷县的地方传统名吃。距今已有近百年的历史。做法独特它以内软嫩,馅清香,味美不腻而闻名,当地又名"鸾凤下蛋"。
2、五更炉熏鸡:五更炉熏鸡为阳谷传统名吃,鸡肉质细腻,色泽金黄、味道芳香入骨,闻之熏香浓郁,食之颊齿留香,实为自食或馈赠之佳品,以独特的配料和特制的熏制工艺,赢得了社会各界的好评,享誉大江南北。
3、空心琉璃丸子:空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜,常见于阳谷县喜庆宴席之上,成品宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠,玲珑剔透,形圆如珠,颜色金黄,酥脆香甜,百食不厌。
4、武大郎烧饼:武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师们的不断创新与改进,使之成为做工精细,香脆可口,便于携带,馈赠亲友之佳品,武大郎炊饼是一种具有浓厚地方特色的食品。
5、寿张肉旋子:寿张肉旋子”迄今已有200多年的历史,最早源于寿张北街李家,现由李家第五代传人李德全制作。操作工艺仍以传统工艺为基础,做工别致,与众不同,成品黄中透红,外焦里嫩,香酥可口,别有风味。
6、阳谷蒸碗:将挂面糊炸制好的肉块、排骨、鸡块、鱼块或用油炸熟的肉丸子,盛在一只只黑釉小碗中,加葱、姜末及花椒面,上蒸锅蒸至极烂,骨肉脱离,取出后反扣在大碗里或者汤盘中,浇上用醋、酱油、骨头汤兑制的沸汤,淋上几滴香油,撒上香菜末,吃起来,软烂脱骨,味入肌里,咸酸扑鼻,齿颊留香,令人久久难忘。
2. 鲁菜厨师试菜一般试哪些菜
九转肥肠,是鲁菜中的一道名菜,它的制法很复杂。菜名借喻道家“九转仙丹”之说。发迹于清朝光绪年间的济南九华林酒楼。九华林的店主杜掌柜是开有多间酒楼身价万千的商人,也是做菜的好手,尤其擅长烹饪当时无法上席的猪下水。在经历过多年的潜心钻研后,杜掌柜端出了一道肠身软烂、汤汁浓郁且口味多变的红烧大肠。在菜品研发出的数月内,他邀请到无数文人名士食客老饕来试菜,尝过之人皆赞不绝口,这其中就包括一名才华横溢的文人。
他因深知杜掌柜尤爱九字,又感叹此菜烹饪工艺之精细考究,味道之美妙独道,遂取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之物的意思,把这道红烧大肠命名为了九转大肠,从此延续开来。
成功的九转肥肠需是软嫩鲜香一嚼即烂的,又不能过熟地塌没了形状。
成卷的大肠并排立于盘中,色泽红润,香气漂满房,缀着点点翠绿的葱末,是一道旖旎的风景
3. 鲁菜做法视频
1、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
2、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。
4、清蒸香带鱼。 此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。
5、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料,分散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特点是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。
6、牛丸烧白菜。是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。
7、烟笋焖豆腐。烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。
8、壹品八宝饭。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。
4. 鲁菜厨师试菜视频
1、蓬莱小面
蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名吃,蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。民国时期,传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称"衣福堂小面")。
2、八仙宴
蓬莱有“八仙过海”传说,以此为据,1989年蓬莱宾馆厨师新创:“八仙宴”以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真鲷等海珍品为主要原料,由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。
3、蓬莱卤驴肉
蓬莱卤驴肉,传统名菜,属鲁菜系。色红、透明,溢香扑鼻,鲜嫩爽口,为下酒佳肴,城乡饭店、餐馆及农贸市场多有销售。
4、蓬莱海参
蓬莱海参,山东省烟台市蓬莱特产,全国农产品地理标志。
20世纪80年代开始,蓬莱市内开始养殖蓬莱海参。蓬莱海参口感清爽,味道鲜美,营养丰富;体形肥满,体表亮洁,背面稍隆起,腹面色浅,一般呈浅黄褐色。
5、咸鱼饼子
咸鱼饼子是从沿海的渔民流传下来的,出海吃咸鱼饼子图个省事、方便。新鲜的海鱼,在海边晾干,烤得外焦里嫩,和香喷喷的玉米面饼子一起下肚,饼子焦、脆、香,咸鱼鲜、嫩、咸,怕是满汉全席也难敌其独特的风味。目前,这道名吃在蓬莱抹直口社区各饼子店、餐馆内卖的十分火爆,值得尝尝。
6、鲅鱼水饺
鲅鱼饺子在胶东一带很有名气。因鲅鱼鲜嫩,富含蛋白质、维生素等营养元素,更深得当地人喜爱。做为饺子馅料儿的鲅鱼肉质更鲜美,无需加其他多余的调料,和入少许姜葱、韭菜,也有喜欢加个鸡蛋的,更显得香滑入口,细腻的口感让人回味无穷。
7、蓬莱巴梨
蓬莱巴梨是山东省烟台市蓬莱市的特产。巴梨风味独特,品质,果皮呈黄色,阳面有红晕,皮薄,肉乳白色,质细软而易溶,汁极多,味浓甜芳香。
8、蓬莱苹果
蓬莱苹果果实圆形,味甜或略酸,是常见水果,具有丰富营养成分,有食疗、辅助治疗功能。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-02-13 旋转火锅投资多少钱
- 2024-02-13 厦门市有哪些闽菜餐饮
- 2024-02-13 一碗馄饨的家常做法与口诀
- 2024-02-13 全城热恋钻石商场官网,全城热恋观众报名方式
- 2024-02-13 海带玉米排骨汤禁忌
- 2024-02-13 浙菜的生意
- 2024-02-13 一碗粥的做法和营养价值
- 2024-02-13 干燥机
- 2024-02-13 小炒肉的配料和食材表图片高清
- 2024-02-13 湘菜流行菜
- 2024-02-13 全城热恋钻石(全城热恋是什么意思)
- 2024-02-13 锅贴热量薄荷
- 2024-02-13 一百家子拨御面的做法和配方
- 2024-02-13 全城热恋加盟
- 2024-02-13 推荐几款凉菜品牌
- 2024-02-13 一片万艾可能坚持多久的健康饮食方法
- 2024-02-13 滚筒炒籽机
- 2024-02-13 制作长沙臭豆腐
- 2024-02-13 粤菜蚝油牛肉的做法
- 2024-02-13 一点红清宫丸的制作步骤及食材
- 2024-02-13 全城热恋 钻石,全城热恋是扯淡的吗
- 2024-02-13 肉粽子怎样做好吃
- 2024-02-13 冀鲁菜店名
- 2024-02-13 一灸瘦的美味做法和烹饪步骤
- 2024-02-13 全国餐饮连锁店排名?餐饮利润排行榜前十名
- 2024-02-13 粉条炒面粉的做法?
- 2024-02-13 新闽菜怎么做好吃视频
- 2024-02-13 一灸瘦管用吗的正确使用方法
- 2024-02-13 台式电热平扒炉
- 2024-02-13 空气炸锅做早餐饼
- 2024-02-13 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-02-13 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-02-13 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-02-13 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-02-13 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-02-13 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-02-13 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-02-13 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-02-13 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-02-13 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-02-13 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-02-13 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-02-13 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-02-13 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-02-13 胡萝卜与面的深情
- 2024-02-13 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-02-13 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-02-13 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-02-13 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-02-13 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-02-13 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-02-13 秋季养胃正当时
- 2024-02-13 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-02-13 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-02-13 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-02-13 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-02-13 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-02-13 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-02-13 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-02-13 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-02-13 香菇鸡粤菜
- 2024-02-13 九岁女孩夏季营养食谱
- 2024-02-13 厨房很臭放什么东西可以除臭(厨房去臭味)
- 2024-02-13 秋季3岁幼儿食谱
- 2024-02-13 世纪华联超市加盟,世纪华联便利店是哪年成立
- 2024-02-13 和田大枣批发优质供应商大枣
- 2024-02-13 浙菜川菜鲁菜
- 2024-02-13 六个月宝宝秋季辅食食谱
- 2024-02-13 酱菜厂怎么制作酱菜?
- 2024-02-13 酒席热菜菜谱大全图解
- 2024-02-13 富平小吃:麻食
- 2024-02-13 白萝卜怎么做好吃
- 2024-02-13 e趣 妥妥e行和趣接单哪个好
- 2024-02-13 红烧肉里加什么菜搭配
- 2024-02-13 上海阿玛尼酒吧(无锡阿玛尼酒吧的价格)
- 2024-02-13 宁波顶级浙菜
- 2024-02-13 100道湘菜
- 2024-02-13 五金建材店加盟?五金机电加盟好吗
- 2024-02-13 淮扬菜又叫浙菜
- 2024-02-13 中国火锅起源什么时候
- 2024-02-13 业余时间如何赚钱(怎样利用空闲时间挣钱)
- 2024-02-13 卤菜图片大全图片大全
- 2024-02-13 石屏小吃:石屏八面煎鱼
- 2024-02-13 拜泉芸豆(白芸豆价格)
- 2024-02-13 吃席的菜品图片
- 2024-02-13 做生意做什么好 现在应该做些什么工作好
- 2024-02-13 8个月宝宝的营养辅食制作方法
- 2024-02-13 顾县豆腐干(顾县豆腐干在那里学)
- 2024-02-13 沈阳春夏秋冬川菜馆
- 2024-02-13 草莓奶酪棒配料表