徽菜九转大肠

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【徽菜九转大肠】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 山东菜九转大肠

用的是花肠。食材:猪大肠1000克，金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量;面粉适量，葱姜适量，香叶八角花椒适量，料酒60毫升，陈醋5毫升，白糖40克，盐10克，白胡椒粉2克。

1猪大肠加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量，猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。

2用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。

3冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，再次清洗干净。用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。

4锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升。开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味。

5锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒。

6把大肠煮透，捞出放凉，切成2cm长的段。每段大肠上插牙签插十字交叉固定，加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。

7锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。将大肠炸成金黄色，捞出控油。

8热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。大火烧开转小火烧到汤汁浓稠即可。

2. 山东美食九转大肠

“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。

3. 山东名菜九转大肠的做法

九转大肠是山东地区的传统名菜。

4. 山东菜九转大肠的做法

九转大肠是山东济南特色传统名菜，属于鲁菜，一开始叫红烧大肠，后来一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠

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