首页 > 菜系> 浙菜代表菜形成原因
1. 浙菜特点说法错误的是
1、川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。
2、粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。 代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 。
3、鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。 代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
4、苏菜特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。 代表名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
5、浙菜特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。 代表名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
6、徽菜特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。 代表名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。
7、湘菜特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。 代表名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。 9、闽菜特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。 代表名菜:金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
2. 浙菜的由来和菜系特点
浙江菜,简称浙菜,是中国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。
3. 关于浙菜特点说法错误的是
一、鲁菜:特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡。
二、川菜:起源于四川重庆,特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
三、粤菜
粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。
粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。
四、苏菜
也叫做江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。
江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处,如小笼包、桂鱼等等。
大致分为金陵风味、淮扬风味、徐海风味、苏南风味。
五、闽菜
闽菜以福州菜为代表,主要流行于闽东地区。
闽菜有"福州菜飘香四海,食文化千古流传"之称。选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变,显示了四大鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味,素有切丝如发,片薄如纸的美誉,比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多,变化无穷,素有"一汤十变"之说,最有名的如佛跳墙。三为调味奇特,别是一方。福州菜的调味,偏于甜、酸、淡,喜加糖醋,如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖,用甜去腥腻;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名。
六、浙菜
浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分,对身体健康十分有益。
重视其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。其制作精细,变化多样,并喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆、炒、烩、炸为主,清鲜爽脆。
浙江点心中的团、糕、羹、面品种多,口味佳。例如,嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等。名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。
七、徽菜
徽菜起源于安徽省徽州地区。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。
徽菜擅长烤、炖,讲究火功,其特点是芡大油重。徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。
八、湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。
湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。
湖南菜最大特色一是辣,二是腊。著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
长沙小吃是中国四大小吃之一,主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐
4. 浙菜的典型代表有哪些
代表菜:西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火腿、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、油焖春笋、雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种。
1、西湖醋鱼:选用鲜活草鱼,经饿养1~2天,促使其排尽泥土味,并采用活杀现烹,去掉鳞、鳃和内脏,洗净,从头至尾片成两片,再坡刀剞上刀纹,放入沸水中煮3分钟,用筷子扎鱼的颌下部,能轻轻扎入时即捞出,鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克,加入酱油、醋、绍酒、白糖,烧开后,淋入湿淀粉,推搅成米汤汁,浇在鱼身上。
2、东坡肉:选用带皮猪五花肉,刮洗干净,放入水锅内焯透捞出后,再切成75克重的正方块;取一大砂锅,用竹箅子垫底,铺上葱、姜块,再放上猪肉,加入白糖,绍酒酱油,加盖密封,烧开后,用微火焖2小时,焖至酥烂,撇去浮油,皮朝上装入陶罐内,盖上盖,上屉蒸30分钟至酥透即可。
3、雪菜大汤黄鱼:以雪里蕻咸菜、竹笋配伍,汤料鲜香味美,风味独特。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 上一篇:大连川菜哪家好吃
- 下一篇:闽菜算不算福建的风俗文化
- 2024-02-14 旋转火锅投资多少钱
- 2024-02-14 厦门市有哪些闽菜餐饮
- 2024-02-14 一碗馄饨的家常做法与口诀
- 2024-02-14 全城热恋钻石商场官网,全城热恋观众报名方式
- 2024-02-14 海带玉米排骨汤禁忌
- 2024-02-14 浙菜的生意
- 2024-02-14 一碗粥的做法和营养价值
- 2024-02-14 干燥机
- 2024-02-14 小炒肉的配料和食材表图片高清
- 2024-02-14 湘菜流行菜
- 2024-02-14 全城热恋钻石(全城热恋是什么意思)
- 2024-02-14 锅贴热量薄荷
- 2024-02-14 一百家子拨御面的做法和配方
- 2024-02-14 全城热恋加盟
- 2024-02-14 推荐几款凉菜品牌
- 2024-02-14 一片万艾可能坚持多久的健康饮食方法
- 2024-02-14 滚筒炒籽机
- 2024-02-14 制作长沙臭豆腐
- 2024-02-14 粤菜蚝油牛肉的做法
- 2024-02-14 一点红清宫丸的制作步骤及食材
- 2024-02-14 全城热恋 钻石,全城热恋是扯淡的吗
- 2024-02-14 肉粽子怎样做好吃
- 2024-02-14 冀鲁菜店名
- 2024-02-14 一灸瘦的美味做法和烹饪步骤
- 2024-02-14 全国餐饮连锁店排名?餐饮利润排行榜前十名
- 2024-02-14 粉条炒面粉的做法?
- 2024-02-14 新闽菜怎么做好吃视频
- 2024-02-14 一灸瘦管用吗的正确使用方法
- 2024-02-14 台式电热平扒炉
- 2024-02-14 空气炸锅做早餐饼
- 2024-02-14 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-02-14 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-02-14 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-02-14 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-02-14 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-02-14 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-02-14 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-02-14 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-02-14 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-02-14 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-02-14 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-02-14 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-02-14 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-02-14 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-02-14 胡萝卜与面的深情
- 2024-02-14 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-02-14 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-02-14 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-02-14 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-02-14 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-02-14 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-02-14 秋季养胃正当时
- 2024-02-14 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-02-14 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-02-14 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-02-14 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-02-14 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-02-14 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-02-14 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-02-14 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-02-14 枸杞
- 2024-02-14 2016新款犁翻转犁
- 2024-02-14 e光脱毛的效果与持久程度
- 2024-02-14 猪肝怎么做不腥味好吃(猪肝怎么做不腥又嫩又好吃)
- 2024-02-14 鸭江老咸菜
- 2024-02-14 老城小吃:张家混沌
- 2024-02-14 徽菜风味的饭店取名
- 2024-02-14 莴笋黄瓜绿豆浆
- 2024-02-14 秋季小孩营养豆浆食谱
- 2024-02-14 大量销售
- 2024-02-14 正宗川菜菜谱大全下载
- 2024-02-14 闽菜十大招牌菜图片
- 2024-02-14 51talk?51talk不想学了怎么办
- 2024-02-14 cces快递 cces是什么品牌
- 2024-02-14 湘菜十大名菜
- 2024-02-14 mix box?mixbox会员卡怎么用
- 2024-02-14 qq群盟 盟群是什么意思
- 2024-02-14 一汽润滑油?中国一汽润滑油优势
- 2024-02-14 官烧目鱼(官烧目鱼图片)
- 2024-02-14 面部美容图片大全大图
- 2024-02-14 秦安小吃:酸辣肚丝汤
- 2024-02-14 薰衣草醋饮
- 2024-02-14 豌豆浆(豌豆浆水怎么做)
- 2024-02-14 凤县小吃:凤县窝窝菜
- 2024-02-14 春季养肺汤煲汤食谱
- 2024-02-14 万峰石材?万峰石材品牌排名
- 2024-02-14 泰国进口金枕头新鲜冷冻榴莲肉纯肉无核冷冻榴莲3千克批发
- 2024-02-14 南丹小吃:南丹糖糕粑
- 2024-02-14 沂南黄瓜(沂南黄瓜价格绿果网)
- 2024-02-14 怎么去除刀上的鱼腥味小妙招图片视频教程(刀上有鱼腥味怎么办)