首页 > 菜系> 鲁菜豆腐盒
1. 鲁菜一品豆腐
重要的三样食材是:豆腐、葱花,干辣椒
2. 鲁菜一品豆腐的历史
是鲁菜。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
3. 鲁菜一品豆腐正宗做法
用料
鸡蛋 2个
内酯豆腐一盒
洋葱切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒(或红
辣椒酱、淀粉 一品豆腐的做法
做法:
做法: 1、取出豆腐,这里分享个小技巧,先用凉水冲一下,把豆腐四个角切掉。 2、用刀轻轻一拍,豆腐就完整的取出来了。
3、把豆腐切成块,裹上一层淀粉。 4、再裹上一层鸡蛋液。
5、放入油锅里炸。 6、炸至表面金黄色,捞出放入盘子里。
制作酱汁是最关键的一步,这一品豆腐好不好吃全靠它了。 7、烧热油,放入牛肉丁翻炒。 8、放入洋葱丁,与牛肉不停的翻炒一分钟。(洋葱可以去除牛肉的腥味)
9、放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁,一起翻炒。 10、放入辣椒酱翻炒。
11、炒至酱汁起泡泡就可以了。 12、把酱汁拎在豆腐上,美味的一品豆腐就做好了。
4. 鲁菜一品豆腐教学视频
1/7 八个鸡蛋打散加少许盐,并倒入一杯水(一次性杯子大小的量)
找一个半尺长的方盆,里面垫一层保鲜膜(没方盆用带高边的碟子也行)以免蒸时蛋沾住方盆影响成品。倒后蛋液时,再在上面蒙一层保鲜膜,以免蒸出来的蛋变老。放蒸锅蒸制,时间根据火的大小定,一般十二分钟左右,上汽时火应调小,以免蒸过头变老了
2/7 找一个半尺长的方盆,里面垫一层保鲜膜(没方盆用带高边的碟子也行)以免蒸时蛋沾住方盆影响成品。倒后蛋液时,再在上面蒙一层保鲜膜,以免蒸出来的蛋变老。放蒸锅蒸制,时间根据火的大小定,一般十二分钟左右,上汽时火应调小,以免蒸过头变老了
瘦肉切片,木耳洗干净,肉肉切段,彩椒切凌形。待用
3/7 瘦肉切片,木耳洗干净,肉肉切段,彩椒切凌形。待用
蒸好后凉冷后取出蛋块再改切成2厘米长的方块待用。
4/7 蒸好后凉冷后取出蛋块再改切成2厘米长的方块待用。
祝油温到中温时倒入切好的蛋块炸成金黄色
5/7 祝油温到中温时倒入切好的蛋块炸成金黄色
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