九大菜系苏菜有哪些

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1. 苏菜四大菜系

大清四大菜系是我国各地饮食的总汇，大清四大菜系分别为鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜。四大菜系都有着自己无法替代的特点，比如川菜的麻辣，还有淮扬菜的精致，加上粤菜的广博。

　汉族讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，大清汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

大清四大菜系的山东菜系是由济南和胶东两地的地方风味菜发展起来的。其中济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜是指福山、青岛、烟台一带的菜肴。山东地处大清东部，东临渤海、黄海，西有辽阔的平原，土地肥沃，气候温和，物产丰富。

山东是大清古代文化的发祥地之一，是孔子、孟子的故乡。孔子关于食不厌精，脍不厌细的观点对鲁菜的发展有着深刻的影响。鲁菜擅长爆、烧、炒、炸、扒，以烹制海鲜闻名，其代表菜有奶汤鸡脯、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、锅烧肘子、扒鱼翅、九转大肠、宫廷鲍脯等。

大清四大菜系的淮扬菜是由扬州、苏州、南京三种地方菜发展起来的。扬州菜是指扬州、镇江、淮阴一带的的菜肴，苏州菜指苏州、常州、无锡一带的菜肴，南京菜又称京苏菜，是指南京一带的菜肴。苏菜的苏是江苏省的简称。江苏是大清著名的鱼米之乡。东临黄海，长江从这里入海，大运河纵贯南北。这里气候温和，土地肥沃，物产丰富，交通发达，自古以来富庶繁华，人杰地灵，经济、文化、科技发达，名人辈出。

大清四大菜系的四川菜以成都、重庆两地菜为代表，包括乐山、江津、自贡、合川等地方菜。四川自古以来就是天府之国，沃野千里，江河纵横，物产丰富，入烹之料品种繁多。川菜有百菜百味的美誉，以酸辣、麻辣、怪味著称，擅长小煎、小炒、干烧、干煸，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、太白鸡、樟茶鸭、回锅肉、东坡鱼、开水白菜、灯影牛肉、毛肚火锅等等。

大清四大菜系的粤菜是以大清广东省广州、潮州、东江三种地方菜为主体构成的菜系。粤菜历史悠久，早在西汉《淮南子》一书中就有越人得蚺蛇以为上肴的记载，说明广东的蛇馔至少已经有2000年历史。粤菜在漫长的发展进程中，博采众长，把京都风味、姑苏名菜、扬州炒菜以及西餐的长处融会贯通，形成了有其独特风味的菜系，食在广州的美名早已为世人所公认。粤菜擅长煎、炒、焗、炸、烧，讲究鲜、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之别。代表菜有龙虎斗、冬瓜盅、咕噜肉、太爷鸡、白云猪手、五彩猪肚、潮州豆腐鸡、烤乳猪、蚝油牛肉、脆皮鸡、鼎湖上素等等。

2. 苏菜八大菜系

传统意义上的中国八大菜系分别为：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜、湘菜。

如果按照淮河、长江划分中国地域南北的话，八大菜系中只有鲁菜属于北方菜系，其它七大菜系皆为南方菜系。

形成这一局面的主要原因为：一、我国南方地区物产比较丰富，人们生活更加富足，烹饪水平普通较高。二、历史上北方地区战乱较多，人们大量移民南方，将中原地区的饮食文化带到了南方。

3. 苏系四大名菜

不是菜系食物语是一款将食物拟人化的游戏，里面的食魂来自五湖四海，众所周知一方水土养一方人，不同地区的食物也有很大区别

普系：龙须酥(珍)、糖葫芦(尚)、猫耳朵(良)、鹄羹(尚)、饺子(良)、春卷(良)

鲁系：德州扒鸡(御)、四喜丸子(珍)、诗礼银杏(御)、八仙过海闹罗汉(御)

浙系：片儿川(尚)、青团(良)、西湖醋鱼(珍)、东坡肉(珍)

苏系：叫花鸡(珍)、松鼠鳜鱼(珍)、扬州炒饭(珍)、蟹黄汤包(尚)

闽系：蚵仔煎(尚)、担仔面(尚)、佛跳墙(御)、鸡茸金丝笋(御)、太极芋泥(尚)

粤系：蜜汁叉烧(珍)、双皮奶(良)、鼎湖上素(御)、烤乳猪(御)、虾饺(珍)、煲仔饭(尚)

川系：鱼香肉丝(尚)、灯影牛肉(珍)、宫保鸡丁(珍)、麻婆豆腐(珍)

湘系：腊味合蒸(御)、剁椒鱼头(珍)

徽系：臭鳜鱼(珍)、一品锅(御)、符离集烧鸡(珍)

京系：驴打滚(良)、北京烤鸭(御)

西北系：羊肉泡馍(尚)、带把肘子(珍)

东北系：小鸡炖蘑菇(珍)、锅包肉(珍)

中原系：莲花血鸭(御)

4. 苏菜的菜系

川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

鲁菜代表：九转大肠、红烧大虾、四喜丸子、糖醋鲤鱼等。

粤菜代表：香芋扣肉、黄埔炒蛋等。

闽菜代表：烧片糟鸡、太极明虾等。

苏菜代表：糖醋排骨、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼等。

浙菜代表：西湖醋鱼、龙井虾仁、干菜焖肉等。

湘菜代表：腊味合蒸、东安子鸡、冰糖湘莲等。

徽菜代表：腌鲜桂鱼、黄山炖鸽等。

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