首页 > 菜系> 青岛浙菜餐厅
1. 青岛江浙菜
江苏省
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角:1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民总书记宴请美国总统乔治布什等,都是以淮扬菜为主。
淮扬菜系以淮安、镇江为主体,融合了扬州、镇江、盐阜等地风味,以扬州菜系为代表,“淮扬”一词出自南宋诗人姜夔(ku)的名作《扬州慢淮左名都》,“淮左名都,竹西佳处”,其中“淮左”意指宋时扬州属淮南东路,“竹西”则是扬州名胜竹西亭,自此扬州又称为“淮扬”。
淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,扬州是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。扬州菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。
从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前;和淮扬文化交流发展、鼎盛过程一样,历唐、清两个时期,且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰,借势于两代皇帝的频频南巡期间屡屡逗留淮安。到乾隆年间,淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。
2. 江浙菜素菜
1、普宁豆酱
每个潮汕人家都有的一瓶普宁豆酱,是潮汕的味增,既可做蘸酱,也可做调味烹饪。普宁豆酱是广东揭阳普宁县的传统豆制品,也就是黄豆酱,明清时期就有了专门生产的酱园。金黄饱满的豆瓣,味道浓郁充满酱香,恰巧就是这看似普通的豆酱影响了很多潮汕菜的风味,潮汕传统名菜“豆酱焗鸡”,便是以豆酱作为主要调味品。
2、上海辣酱油
上海人深爱的“辣酱油”名为酱油,却和酱油毫无关系,配料表里根本没有酿造酱油用的大豆,主要以洋葱、黄芥子等配料和香辛料制成。“辣酱油”是由英国人传入上海,从西餐厅逐渐推广而出,老一辈从事西餐行业或者吃西餐的都认识,辣酱油逐渐成为上海人的调味品,特别是上海特色美食炸猪排、排骨年糕都一定要配上辣酱油,才更有味道,解油除腻,提鲜提香。
3、红葱香酱
产自宝岛台湾的红葱香酱,是用长相类似洋葱,却“缩水”的红葱头和菜籽油、酱油制作出来的一种酱料。台湾有名的卤肉饭里的葱香就来自红葱头,在台湾几乎家家户户的厨房里都会有它的身影出现,炒菜、拌面、炖汤都会用到红葱香酱。美食界的“文学老饕”曾这样说过:“只要有一勺红葱酱,即使没有配菜,也可下饭三大碗”。
4、糟辣椒
糟辣椒又称糟辣子,不同于剁椒,糟辣椒是经过发酵而成的,是贵州菜中不可缺少的调味品,在贵州人心中的地位相当高。鲜红的辣椒,咸辣酸香,脆嫩可口,腌菜、拌菜、炒菜、蘸水样样通,连金灿灿的蛋炒饭到了贵州都要放入糟辣椒染上一抹红。
5、马拉盏
马拉盏和广式点心中的马拉盏同名,是流通于香港、澳门的马拉盏酱,源于马来西亚、泰国等东南亚地区的一种海鲜酱,和我国沿海地区经常使用的虾酱极为相似,二者的区别在于,虾酱是以小虾和盐共同发酵研磨制成,马拉盏酱则是以虾尾制成块状,而现今澳门、香港制造生产的马拉盏也有所改变,会在虾酱和虾米的基础上增加辣椒、豉油、蒜头、红葱头等香料制成港味马拉盏,澳门版的马拉盏相比港版简易,也成为了澳门手信中的一种,在炒时蔬中加入马拉盏,蔬菜更为鲜香,特别是和空心菜是绝配。
3. 青岛上海菜
从纬度上来看,我觉得应该是青岛冷,事实上也确实是青岛冷。
上海冬天每天的最低温度大概是--3度左右,12月25---2月20,是持续冷的时间,其中有时候0度,有时候1---2度;最低的温度可能会达到--5度,但是真正在市区,一般都不会太冷。
4. 正宗青岛菜
民以食为天,哪里都不例外。饮食是生活中不可分割的一部分,古人对美食的追求一直没有停下脚步。美丽的海滨城市青岛虽然在地域上是鲁菜的范围,但是由于其优越的地理位置,使得青岛人的饮食风格独树一帜,是青岛文化的一个漂亮的风景线。
作为山东的第三区域饮食文化,即海洋饮食文化,主要是指山东半岛地区的饮食文化。本区域从历史上说,当属齐文化的故地,重“鱼盐之利”,就是指的本地区。海洋给予人的恩惠,在这个区域表现得尤为突出。鱼盐之利之下的饮食特征为:重渔、重海味、重自然的鲜味,甚至吃地瓜也用海蜇来佐食,青岛人逐渐形成了具有海洋饮食特点的胶东饮食风俗。
由于得天独厚的拥有大海条件,青岛逐渐形成了自己的菜系“青岛菜”。青岛菜属于中国八大菜系之首鲁菜的分支,并逐渐形成鲁菜的特色分支。青岛菜区别于南菜偏甜、北菜偏咸的特点,采用鲁菜传统的炸、爆、熘及西式烹饪方法,经创新发展,创造青岛特色的淡雅、爽口脆嫩、原汁原味、健康养生的特点,适合南北中外各类人群。
青岛的饮食可以说独具特色,不仅有闻名世界的青岛啤酒而且因其独特的三面环海的地理位置,海产丰富,让游人大享口福。崂山矿泉水是青岛一笔宝贵的自然资源,甘冽爽口。青岛啤酒、葡萄酒、黄酒都得益于崂山矿泉水。注意事项:内地游客吃海货时,最好伴着大蒜和醋,因为,刚吃海货的人,可能不适应。
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