首页 > 菜系> 干锅黄骨鱼的做法湘菜
1. 干锅黄骨鱼的做法湘菜
材料:黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。底料配置豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。做法:l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
2. 干锅黄骨鱼配菜
把清理干净的鱼用清水冲洗干净,加入适量的姜末,料酒去腥腌制5-10分钟倒出沥干水,烧锅热油把黄骨鱼下锅稍微煎一下,这样做出来的黄骨鱼肉质更紧实更香,黄骨鱼是没有鱼鳞的,煎的时候很容易粘锅,所以下锅不要用锅铲去翻动,待一面煎至定型后再给鱼翻身煎另外一面,煎好后出锅待用;
锅中留底油烧热,下入葱姜蒜辣椒翻炒爆出香味,下入适量的剁辣椒和黄豆酱炒香炒出红油,倒入适量的清水,加入少许料酒和生抽,在放入适量食盐(剁辣椒和黄豆酱都有咸味,所以加入食盐的时候自己要控制好),大火把汤料煮开,下入煎好的黄骨鱼,盖上锅盖用中火焖煮5分钟左右,装入干锅中,撒上点香菜点缀一下就可端上桌了,一锅热气腾腾的干锅鱼,香辣过瘾,鱼肉嫩滑无腥味
3. 干锅黄骨鱼的做法湘菜窍门
干辣椒:少许; 蒜:少许; 葱:少许; 香菜:少许; 植物油:适量; 食盐:少许; 酱油:少许; 生抽:少许;
干锅黄骨鱼 的做法
1
新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟
2
干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3
锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用
4
重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香
5
放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀
6
放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香
7
干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃
4. 湖南干锅黄骨鱼的做法大全
油热放干辣椒花椒爆香,加黄骨鱼煎至两面金黄,加盐料酒生抽老抽醋,放水煮开加豆腐块炖煮一个小时,放干锅里面煨
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