首页 > 菜系> 粤菜厨师试菜必试的菜
1. 粤菜厨师试菜必试的菜
青菜的粤菜做法:清炒小青菜
青菜,切或不切切青菜の时候把梗和叶子分开放,油热了就把梗先放进去。翻炒片刻后再放入叶子翻炒。小青菜就只要关火➕点盐出锅,如果是大青菜,就加点热水,盖盖子煮一会,然后关火➕盐出锅。
青菜的粤菜做法:香菇青菜
青菜香菇清洗干净,香菇,蒜分别切片热锅倒油下香菇翻炒片刻放入青菜快速翻炒加入蒜片,盐,糖,鸡精出锅耗油青菜的做法
青菜洗净备用大蒜切蓉,红尖椒切末 (不喜辣可不放)锅热油,爆香蒜蓉,辣椒放入青菜翻炒,微微变软倒入蚝油适量翻炒放入少量味极鲜,少量盐翻炒(放入蚝油了所以盐可以少放)炒匀出锅小贴士
时间不宜翻炒太长 不然青菜都老了 口感就差了很多
青菜的粤菜做法:白灼青菜
锅中水烧开后滴入少许油和盐,青菜入锅焯熟捞出控水摆盘生抽、耗油、蒸鱼豉油以2:1:1的配比调汁,锅中入油爆香大葱和干辣椒末后倒入调和汁,再加水和少许白糖烧开后直接倒在步骤1准备好的菜上蒸青菜的做法
小青菜洗干净放入盘中,锅内盛水烧开,把青菜连盘放到蒸架上,大火蒸3分钟。按自己的喜好调制料汁。我一般是麻油一小勺、蒜泥、酱油、醋等,搅拌均匀。蒸好后将菜取出,均匀地浇上调好的料汁,开吃。小贴士
1.蒸的时间因火力不同或许会有差异,一般2-5分钟,多试几次就能摸索出来。但时间千万不要太长,因为青菜蒸久了就会变成黄色,不仅不好看,口感和营养也差很多。最好使用有定时功能的蒸锅,时间能掐得准一些。
2.料汁因人而宜,我一般不放盐,因为酱油本身带有咸味。也可以放点花椒油和姜蓉,味道应该也不错。
2. 粤菜试菜做什么好
【粤菜厨师试菜必试的菜】羊肉500克
【粤菜厨师试菜必试的菜】荸荠50克、胡萝卜1根、甘蔗1节、腐竹50克、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、草果2个、柱侯酱适量、江米酒适量
步骤:
1.羊肉斩件处理好,洗净,沥干水;
2.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净;
3.胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条;
4.大蒜洗净后卷起打结,姜切片,香料洗净;
5.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水;
6.锅内烧干水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边;
7.加适量油烧热,大火爆香姜片、八角;
8.适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀;
9.加适量老抽、生抽调味上色;
10.炒匀后,再加清水没至羊肉;
11.放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料;
12.烧沸后,濽适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变焾;
13.放入炸支竹,焖5分钟左右;
14.待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓;
15.试下味,可根据个人口味加适量盐调味;
16.将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌。
3. 试粤菜厨师都做什么菜
十大名厨分别为:谭伟才大师、林大宝大师、谭奇超大师、冯文声大师、陈树根大师、林钊谊大师、关应秋大师、韩国强大师、黄雄大师、张云逸大师。
林钊谊大师和关应秋大师麻花三文鱼。冯文声的“炬鱼鲈柳拌鲜百合”、谭奇超大师的“金汤荷包天九翅”、梁仕国大师的“万紫千红”,还有香港“鲍鱼王子”林大宝大师的“金盏糟汁九孔鲍”
4. 粤菜试菜最容易过的
试推荐十大粤菜大师如下:
1.曾文多。是广东茂名市银河酒店的行政总厨,并且还同时担任了良华酒席有限公司的岀品总监。
2.刘照坚。在知名的广东德冠集团德冠苑担任着行政总厨的职业。
3.罗福南。曾经担任过世界中国烹饪联合会的国际评委,还有广东省烹饪协会第五届的副秘书长。
4.徐嘉乐。现在是中国饭店协会星厨委的副主席。
5.利永周。是馥苑集团的总厨,国际的烹饪艺术大师。
6.伍家尧。是广州市花甜汇餐饮有限公司的股东兼高管,国际烹饪艺术大师。
7.龙伟彦。是中国大酒店的行政总厨,可以说是华南地区五星级酒店的第一位中国人西餐首厨。
8.黄振华。是粤菜系别里面非常出名的厨师之一,国家职业技能鉴定高级考评员。
9.黎永泰。广州市某旅游学校的副校长,中国烹饪名师,第一届粤菜师傅大湾区厨王大赛的决赛总裁判长。
10.陈实。广东厨艺终身成就奖的厨师。
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