首页 > 菜系> 鲁菜人物代表
1. 鲁菜有什么代表
九转大肠爆炒腰花糖醋鲤鱼葱烧海参油爆双脆四喜丸子糟溜鱼片一品豆腐红烧大虾山东宫保鸡丁 坛子肉 怀抱鲤鱼 乌鱼蛋汤 神仙鸭子 清汤柳叶燕菜 奶汤蒲菜
2. 鲁菜的意义
可以。而且炒是鲁菜的重要烹饪手段。
鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
3. 鲁菜有什么代表菜品
1.滑炒里脊
滑炒里脊是鲁菜中的代表,是山东的特色,是很多人经常吃的一道菜,因为味道鲜美,咸度适中而闻名于山东。
经常见到的分为滑炒里脊丝和滑炒里脊片,都是根据每个人不同的喜好去制作,里脊丝可能味道会更浓郁一些,肉也会更加劲道,更有弹性,里脊片可能会更加爽滑,弹牙,味道没有里脊丝那么浓。
2.软炸虾仁
软炸虾仁这道菜也是山东菜的代表之一,作为一个沿海城市,山东的海鲜菜品是必不可少的,尤其是虾仁。
炸好的软炸虾仁外表是金黄酥脆,虾仁里面的肉也是软嫩弹牙,别看这道菜制作方式比较简单,可是这调面糊怎么才能让虾仁挂的均匀还是一门学问,还要保证 火候,不能炸好之后出锅颜色不是金黄的。
3.爆炒腰花
爆炒腰花为山东特色传统名菜,也是鲁菜代表之一,这道菜味道醇厚,吃起来香而不腻,还很嫩滑,做法也是十分讲究。
这道菜十分考验厨师的手艺和技术,如果做的不到位就会有腥味,如果火候太大还很容易炒老了,但是做好了的爆炒腰花味道是真的很好,软嫩爽滑,脆嫩弹牙,味道还很醇厚。
4.葱烧海参
葱烧海参也是山东的一道特色菜,因味道鲜美,造型吸引人而著名,是很多人心中海参最好吃的一种做法。
往往上好的食材只需要简单的烹饪就可以保留它最鲜美的味道,这也是是很多人喜欢这道菜的原因,葱烧海参不仅味道鲜,肉质也很有弹性,做好的海参还有一些葱的香气,让很多人都无法抗拒这道美食。
5.绣球干贝
绣球干贝是山东博兴地区特色传统的名菜,因为造型圆圆的很像绣球,所以被人称作干贝绣球。
这道菜做法很繁杂,里面的丸子要用鸡肉等食材进行制作,然后外面裹的一层才是真正的干贝丝,下油锅炸至金黄,还不能散开,一个个圆圆的小球也象征着团团圆圆的意思,意义十分美好。
4. 鲁菜的代表菜有
经过长期的发展和演变,鲁菜系逐渐形成包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派,有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
1、济南风味菜
济南菜是山东菜系的主要流派之一。济南菜以清香、鲜嫩和味纯着称,俗称一菜一味,百菜不重。烹调讲究火候,擅长爆、炒、烧、炸、熘。鲁菜精于制汤,则以济南为代表。济南的清汤、奶汤极为考究,独具一格。
济南菜在烹调中应用高级汤料调味,已有久远的历史,用肥母鸡、肥鸭、猪肘子经水煮,使其鲜味溶于汤中,再用鸡肉泥投入汤中,使鲜味益增,并把杂质吸附出去达到汤清味鲜之境。这就是济南菜中的清汤,再加骨料沸煮,使骨髓煮入汤中,汤呈乳白色,味醇厚,此为奶汤。
济南菜的形成、发展,经历了漫长的历程。至明清时代大体完备,自成格局。如今饮食业正常经营和烹调的近千种菜肴,其中多数是在清末已经盛行的济南菜。
2、胶东菜风味
胶东风味是鲁菜的主要流派之一。它的形成和发展,是和胶东的地理环境、物产资源、经济条件、风尚习俗等因素分不开的。
胶东烟台地区白石村遗址发掘证明,远在六七千年前,我们的古代先民已在海滨聚居,繁衍生息。捕鱼业在胶东由于有优越的条件而由来已久。胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等,这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。在特定历史条件下,世界航海业发达,我国沿海商埠开放,如烟台、青岛等,这为胶东烹饪广泛借鉴外来技术创造了条件,是胶东烹饪形成和发展的又一重要因素。胶东风味流派的形成,大约在明清时代,以清末最盛。由于原料独特,加上技术精湛,因而构成了胶东菜的风味特色它以清鲜,脆嫩、原汤原味见长,烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。
3、孔府菜风味
孔府,是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年,历百余代,常有帝王朝对加封。在孔府日常生活中,孔府历代主人遵循先祖孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,对饮食要求精益求精,日常生活极其豪奢,此外还常迎迓圣驾,接待各级祭孔官员,因此孔府饮食酒宴频繁而讲究。再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富和发展,使其烹饪技艺达到了高超水平,创造力丰富多彩,并具有浓厚乡土风味的名馔佳肴,使之成为独树一帜的“公馆菜”,在山东菜系乃至全国内占有精彩的一席之地。 孔府膳食用料广泛,上至山珍海味,下至瓜果豆菜等,皆可入馔,日常饮食多是就地取材,而以乡土原料为主。孔府膳食的菜肴品种是不胜枚举的,是千百年来历代孔府的烹饪大师们勤劳智慧的结晶,是一份珍贵的文化遗产。孔府菜对于山东菜的形成和发展也产生了深远的影响。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-20 鲁菜人物代表
- 2024-03-20 制作美味家常油酥饼的窍门
- 2024-03-20 云南过桥米线的制作方法与配方
- 2024-03-20 别出心裁服饰,创新的时尚潮流
- 2024-03-20 祭品的种类?
- 2024-03-20 做苏帮菜的书推荐
- 2024-03-20 制作美味家常油酥糖饼的秘诀与步骤
- 2024-03-20 云南豆面汤圆的制作方法和配方
- 2024-03-20 新款打面机
- 2024-03-20 小西瓜酱菜
- 2024-03-20 山苏菜北京哪里有卖
- 2024-03-20 制作美味家常油酥糖烧饼的步骤和技巧
- 2024-03-20 云南米线的历史起源及传统做法
- 2024-03-20 别克4s店 别克任意4s店都可保养吗
- 2024-03-20 煲粥怎么做好吃又营养的
- 2024-03-20 粤菜秋季食谱大全
- 2024-03-20 制作美味家常汤粉的窍门与技巧
- 2024-03-20 云南米浆粑粑的制作技巧与配方
- 2024-03-20 绿豆打面机
- 2024-03-20 糖醋鲤鱼是什么菜系的菜
- 2024-03-20 正宗的鲁菜
- 2024-03-20 制作美味家常水果羹的窍门与技巧
- 2024-03-20 云南的特色美食有哪些?
- 2024-03-20 全自动电动石磨小麦磨粉机玉米杂粮磨面机节能谷物石磨打面机
- 2024-03-20 蓝莓酱拌山药的做法
- 2024-03-20 川菜的传承
- 2024-03-20 制作美味家常椰汁西米露的窍门
- 2024-03-20 云南白药酊的正确使用方法和功效
- 2024-03-20 利豪?利豪沙发是几线品牌
- 2024-03-20 薏米饭热量高吗能减肥吗能减肥吗
- 2024-03-20 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-20 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-20 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-20 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-20 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-20 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-20 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-20 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-20 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-20 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-20 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-20 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-20 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-20 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-20 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-20 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-20 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-20 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-20 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-20 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-20 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-20 秋季养胃正当时
- 2024-03-20 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-20 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-20 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-20 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-20 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-20 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-20 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-20 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-20 鲁菜的典型代表
- 2024-03-20 衡阳小吃:泡椒响螺片
- 2024-03-20 湖南夏季养生汤食谱
- 2024-03-20 n7h9的美食做法大全
- 2024-03-20 q博士?变形金刚q博士的原型车
- 2024-03-20 坐席的菜鸡腿菇炒什么
- 2024-03-20 徽菜都有哪些
- 2024-03-20 三亚小吃:红烧梅花参
- 2024-03-20 鸭肫肝
- 2024-03-20 高中生青少年秋季增高食谱
- 2024-03-20 不锈钢量酒器酒吊子酒提子
- 2024-03-20 鲜玉米棒怎么存放
- 2024-03-20 保健品加盟(需要了解哪些知识)
- 2024-03-20 哈达饼(哈达饼是哪里的)
- 2024-03-20 上海长兴岛旅游攻略
- 2024-03-20 肖氏徽菜馆
- 2024-03-20 用什么方法除掉厨房油烟味(怎样去除厨房油烟味)
- 2024-03-20 中教云集团 中教云是个什么组织
- 2024-03-20 怎样开美容院需要具备什么条件
- 2024-03-20 冻米肉丸(冻米肉丸的历史来源)
- 2024-03-20 全国特色餐饮加盟店(请问有什么特色餐饮品牌)
- 2024-03-20 徽菜炒莴笋叶图片
- 2024-03-20 推荐几款凉菜请朋友吃饭
- 2024-03-20 乐邦电磁炉,乐邦燃气灶是几线品牌
- 2024-03-20 仲景香菇酱 张仲景香菇酱的做法
- 2024-03-20 春季女人补血食谱
- 2024-03-20 长沙臭豆腐的制作
- 2024-03-20 鲁菜勾芡技法
- 2024-03-20 闽菜的代表菜名是
- 2024-03-20 东北凉拌菜大全菜谱大全