首页 > 配方> 中草药卤菜配方大全
一、烤箱卤菜配方大全?
卤料包:八角40克、白芷40克、小茴香30克、 肉桂30克、白寇30克、山奈25克、香叶20克、砂 仁20克、广木香20克、肉果20克、草果15克、丁 香15克、香茅草6克、槟榔果6克、甘松5克。
做法:
1.将腌制好的牛肉洗净绰水,清水锅中煮20分 钟。
2.放卤水锅小火煮20分钟,关火盖上盖,在锅里 泡30分钟后再捞出锅,烤箱烤10分钟,冷却装盘即可。
二、卤菜配方大全猪血?
用料
新鲜猪血, 500克猪油带渣那种2勺,蒜蓉1勺,生抽1大勺,耗油1勺,盐2克糖 2克,大葱,花椒粒,干辣椒 适量
卤猪血的做法步骤
步骤 1.猪油渣,我用比较肥的五花肉去皮炸的,小火把花椒粒,辣椒,大葱几分钟煸出香味……
步骤 2.切块
步骤 3.切段
步骤 4.蒜蓉,别太泥了
步骤 5.炒,轻点变色了下水齐平
步骤 6.水开了转小火,放调料,卤煮10分钟,转中火收收汁
步骤 7.放蒜段,蒜蓉,翻炒一分钟出锅开吃
三、特色卤菜配方大全?
1、卤料包
小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克,草寇16克、荜茇10克
将上面的香料用开水泡10分钟,然后装入香料包即可。
2、炒糖色
锅中倒入适量的油,倒入冰糖200克,用小火翻炒待冰糖,待冰糖完全融化,起白色大泡,有白色泡变成黑色小泡,倒入开水200克,烧开,糖色即成。
3、肉类预处理
将肉类食材清理干净,然后放入冷水浸泡2-3小时,然后焯水3-5分钟,捞起清洗干净即可。
4、调卤水
桶中倒入25斤清水,下入卤料包,盐200克,鸡精100克、油800克、猪筒骨500克,全部糖色,大火开用中小火煮50分钟,即可。
5、卤肉
卤水中加入料酒50克,姜100克、蒜80克,处理好的肉类10-18斤,大火烧开,中小火卤熟,然后关火浸泡60-90分钟,捞出即可食用。
四、卤菜配方大全摆摊?
1、卤料包配制
八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,丁香2g,陈皮18g,甘草3g,荜拨3g,s山奈4g,草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g
上面香料买回来之后,先用称配好,然后用开水泡10分钟祛异味和杂质,然后冲洗干净,捞起即可
2、熬高汤
猪骨4斤,老鸡1只
将猪骨和老鸡剁成块状,然后焯水 捞起来洗干净,放入铁通之中,加入30斤水,大火烧开转小火,熬制4-5小时,汤白即可,过滤掉残渣,只留高汤
3、调卤水
高汤18斤,卤料包1个,黄栀子30克,麦芽糖200克,大伙烧开,加入盐200克,味精150克,调和油400克,姜蒜各60克,转中火,烧40分钟,卤水即完成了制作,下一步就可以卤制作食材了
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